Een gids voor broccolispruiten

Toen ik drie jaar geleden Ithaca, New York bezocht, kocht ik waarschijnlijk de beste spruitjessandwich die ik ooit heb gehad. Er was een warme meergranentoast, zelfgemaakte hummus, geroosterde rode paprika’s, sappige tomaten, druppels olijfolie en een dik bed van verse spruiten. Sindsdien heb ik zoveel mogelijk in mijn dieet gekiemd. Ik begon me onlangs af te vragen wat de voordelen zijn van elke spruitenvariëteit. Daarom besloot ik één soort te onderzoeken, met name broccolispruiten.

Verrassend genoeg smaken broccolischeuten niet naar broccoli. Licht kruidig ​​en peperig, de zachte textuur van de witte stelen is perfect voor salades, sandwiches en garnituren. Maar hebben deze kleine groenten evenveel gezondheidsvoordelen als gekweekte groenten? En kun je ze thuis kweken? Vind hieronder antwoorden op alle ontkiemingsvragen.

Wat zijn broccolispruiten?

Shutterstock / K321

Broccolispruiten zijn baby-broccoliplanten. Er zijn bruine zaailingen aan de onderkant, witte stengels en kleine klaverachtige bladeren aan de bovenkant. Ze worden meestal pas 3-5 dagen na de geboorte gegeten.

Wat zijn de voedingscomponenten?

De International Sprout Growers Association (ISGA) stelt dat een broccolispruit van 3 ons (iets meer dan 1/3 van een kopje) het volgende bevat:

  • 35 calorieën
  • 0,5 gram vet
  • 25 milligram (mg) natrium
  • 5 gram koolhydraten
  • 4 gram vezels (4 van de 5 gram koolhydraten zijn vezels)
  • 2 gram eiwit

Bovendien bevat 3 ons ongeveer 10 procent van de dagelijkse inname van vitamine A (DV), 60 procent van de DV van vitamine C, 6 procent calcium en 4 procent ijzer.

Wat zijn de gezondheidsvoordelen?

Vergeleken met taugé biedt broccoli een vergelijkbare voedingswaarde. Met andere woorden, dezelfde hoeveelheid broccoli en broccolispruiten hebben een vergelijkbaar voedingsprofiel. Er is echter één belangrijk verschil. Dat wil zeggen, de knoppen bevatten 10 tot 100 keer meer glucoraphanine.

Glucoraphanine is een krachtige botanische verbinding die wordt aangetroffen in Brassicaceae-groenten. Het is een zwavelhoudende verbinding (wat verklaart waarom broccolispruiten een sterkere smaak hebben dan broccoli) en is een soort fytochemische stof. Fytochemicaliën zijn bioactieve antioxidanten voor planten die planten beschermen tegen een verscheidenheid aan ziekten en infectieziekten.

De voordelen van glucoraphanine ten opzichte van planten kunnen ons ook helpen. 2021 wetenschappelijke beoordeling Hersengezondheid en latere voedingssupplementen Glucoraphanin stelt dat het kan beschermen tegen:

Bovendien heeft de studie van 2018 Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition Het bleek dat het dagelijks eten van broccolispruiten de ontlastingsgewoonten van menselijke deelnemers verbeterde, maar niet van alfalfaspruiten. En het was niet vanwege het vezelgehalte van de broccolispruiten – hoewel het helpt.

De echte reden: Glucoraphanine verandert in het lichaam in een stof genaamd sulforafaan, die chronische oxidatieve stress verlicht die constipatie kan veroorzaken. (Oxidatieve stress is een disbalans tussen vrije radicalen en antioxidanten in het lichaam. Te veel vrije radicalen kunnen overmatige celbeschadiging veroorzaken.)

Wanneer zijn ze in het seizoen?

Broccolispruiten groeien het beste binnen en kunnen het hele jaar door groeien. Buiten gekweekte scheuten werken goed bij temperaturen tussen 65 en 70 graden Fahrenheit (maar het is veel moeilijker om buiten te kweken, en de meeste mensen beginnen sowieso met zaailingen binnenshuis). Houd er rekening mee dat als je taugé intern wilt laten groeien, je een koele, donkere plaats nodig hebt van 68-78 graden Fahrenheit.

Hoe kweek je ze?

Het duurt niet lang om broccolispruiten te laten groeien, maar het vereist zorgvuldige ogen. Volg hiervoor deze stappen van het FoundMyFitness YouTube-kanaal:

  1. Giet de eerste dag water en ontsmettingsmiddel in een kiempotje, zoals een Mason pot met zeefdeksel. (1 eetlepel afwasmiddel en 1 eetlepel appelciderazijn zullen werken.)
  2. Voeg 3-7 eetlepels zaden toe aan water, zeep en azijn. Roer en laat 10 minuten staan.
  3. Spoel de zaden goed (ongeveer 10 keer!) en verwijder alle zeep. Voeg vervolgens vers water toe aan de fles.
  4. Laat de zaden en het water ongeveer 8 uur ‘s nachts op kamertemperatuur staan.
  5. Giet de zaden ‘s ochtends goed af. Kantel de pot schuin naar beneden in de kom en laat nog ongeveer 10 minuten uitlekken.
  6. Spoel de taugé twee keer per dag af zoals hierboven beschreven gedurende 2-5 dagen. (Tap al het water af elke keer dat u spoelt.)
  7. Kijk hoe de zaden groeien en oogsten na in totaal 3-5 dagen.

Bekijk de volledige video hieronder voor een visuele demonstratie.

Hoe kan ik het aan mijn dieet toevoegen?

Op zoek naar een heerlijke manier om broccolispruiten aan je dieet toe te voegen? Dit zijn mijn favoriete recepten:

  • Broodje spruitjes. (Ik moest het nog een keer noemen.) Dit is in hoge mate aanpasbaar op basis van de groenten in je keuken. Een van mijn favoriete simpele combinaties: volkorenbrood, hummus, gesneden komkommer, luccola, taugé, olijfolie, peper.
  • Garneer met soep of salade. Bestrooi met taugé om soepen en salades mee te bestrooien. Probeer ze eens op deze pittige tonijnpastasalade, of deze romige salade van geitenkaas en bieslook.
  • Smoothie. Als je niet van de scherpe, peperige smaak houdt, meng dan 1/3 kopje spruitjes met je ochtendsmoothie. Sterke tropische smaken zoals mango en ananas verdoezelen de smaak, maar je kunt nog steeds alle gezondheidsvoordelen krijgen.

Hoe geniet jij dit seizoen van taugé?

Leave a Comment

Your email address will not be published.