Een eenvoudig Sri Lankaans recept om thuis te proberen

ADVERTISEMENT

CDoor Javaanse, Maleisische, Indiase, Arabische, Portugese, Nederlandse en Britse invloeden te combineren, is de Sri Lankaanse keuken uniek, pittig, vers en vaak veganistisch vriendelijk. Maar navigeren voor nieuwkomers kan eng zijn.

Cynthia Shanm Garingham’s debuutkookboek Ramboetan Een nuttige hervertelling van koken door de lens van een in Engeland geboren immigrant, een essay en reisgids die even persoonlijk als een kookboek is. Het feest van meer dan 80 eenvoudige recepten wordt begeleid door meeslepende familieanekdotes en verbluffende openhartige foto’s.

Van knapperige hopperpannenkoeken tot pittige drankjes, deze uitgebreide gids is bedoeld voor beginners tot ervaren koks.

Er zijn drie sneak peak-recepten die je een kijkje geven in de wereld van Rambutan.

Kokosnoot saai met boerenkool

ADVERTISEMENT

In tijden van oorlog en andere nationale crises werd Dar door de Sri Lankaanse regering verspreid als een van de eerste levensbehoeften. Dit dof gekookt met citroengras en, als je het kunt krijgen, pandanbladeren (met warme vanillesmaak), kokosmelk, kurkuma, kerrieblaadjes, knoflook en limoen is uniek.Licht, veerkrachtig en verre van de wereld Indiase tegenhangers zoals zwarte knoflook gemaakt met room en kurkuma gemaakt met boter. Geen andere saai als deze. We raden aan om geroosterde pompoen, geroosterde pompoen en geroosterde zoete aardappelen toe te voegen. Dit is een manier om het te koken als mijn moeder niet genoeg tijd heeft om nog een boerenkoolcurry te maken. Ze roerde gewoon de bladeren aan het einde van het gerecht zodat ze de felgroene smaak en voedingsstoffen behouden.

Saab:Vier

materiaal:

voor Dali:

300 g rode splitlinzen of toorlinzen

3 stukjes knoflook, verticaal gehalveerd en gehalveerd

Een gewonde stengel van citroengras

1½ theelepel zout

1/2 theelepel SL kerriepoeder

keuze: Pandanblad 4cm

1½ theelepel gemalen kurkuma

Kokosmelk 100ml

3-4 handen boerenkool (ongeveer 200 g)

keuze: 1 theelepel chilivlokken

voor temperament:

1 eetlepel kokosolie of plantaardige olie

1 kleine rode ui gepeld en fijngesneden

1/2 theelepel mosterdzaad

1/2 theelepel komijnzaad

10 verse kerrieblaadjes

limoen

Methode:

1. Giet de linzen in een pan, spoel ze voorzichtig af onder de kraan en laat ze goed uitlekken. Bedek met water tot de linzen ongeveer 5 cm zinken. Voeg alle andere saaie ingrediënten toe behalve kurkuma, kokosmelk en boerenkool en breng aan de kook op middelhoog tot hoog vuur.

2. Schep het schuim eruit, zet het vuur lager en maak de linzen dik. Voeg kurkuma toe en laat 12 tot 15 minuten sudderen tot de linzen zacht zijn. Je hoeft hier niet te roeren. Het is eigenlijk vergeten, behalve om ervoor te zorgen dat het niet heftig borrelt.

3. Voert ongeveer 80% van de vloeistof af. Ik voeg later kokosmelk toe, dus niet te vochtig worden en de soep te veel maken.

4. Voeg kokosmelk en boerenkool toe, roer en laat 2-3 minuten zachtjes sudderen tot de boerenkool heldergroen wordt. Neem een ​​​​beetje boerenkool en probeer het eens. Het is geen rauwe smaak, maar wordt zacht als er stevig op wordt gekauwd. Haal van het vuur en breng over naar een serveerschaal.

5. Tempereer in een kleine koekenpan. Verhit de olie op middelhoog tot hoog vuur (wees voorzichtig, het zal een beetje verspreiden). Als het heet wordt, voeg je de uien toe en kook je onder af en toe roeren 3-5 minuten tot het goudbruin begint te worden. Voeg mosterdzaad, komijnzaad en kerrieblaadjes toe en kook een paar minuten tot de kerrieblaadjes heldergroen worden. Pas op dat de kruiden niet verbranden!

6. Giet het hele temperament, inclusief olie, in de gekookte dof. Knijp de limoen erover uit en strooi, indien gebruikt, vlak voor het opdienen over de chilivlokken.

Ingelegde varkenscurry

Sweet and moreish, this gently spiced curry is an homage to an old Burgher recipe

” height=”2151″ width=”1536″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=1)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”3″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Zoeter en rijker, deze zacht pittige curry is een eerbetoon aan het oude hamburgerrecept.

(Bloomsbury)

Deze zacht gekruide varkensvleescurry is een eerbetoon aan het oude recept van de favoriete burger van de huisvrouw. Ceylon Daily News Kookboek. Het is zoet en rijk. Het gaat geweldig met ananas sambol.

Saab:Vier

materiaal:

2 eetlepels kokos- of plantaardige olie

2 uien, gepeld en in blokjes gesneden

20 verse kerrieblaadjes

Gember 4 cm, geschild en in plakjes

2 stuks knoflook, gepeld en gehalveerd

Snijd in 450 g varkensribbetjes of varkensschouder, stukjes van 2-3 cm

2 eetlepels varkensvlees curry kruidenmix (zie hieronder)

125 ml appelcider met witte wijnazijn

1 theelepel witte kristalsuiker

2 citroengras

keuze: Pandanblad 5cm

1½ theelepel zout

Kokosmelk 50ml

Augurken van varkensvlees curry kruidenmix:

2 theelepels korianderzaad

1 theelepel komijnzaad

Kaneelstokje 5 cm

1/2 theelepel fenegriekzaden

1/2 theelepel chilipoeder

Methode:

1. Zet een kleine droge koekenpan op middelhoog vuur om een ​​kruidenmix te maken. Voeg alle kruiden toe en kook onder af en toe roeren 2-3 minuten tot ze geurig zijn. Breng over naar een kom, laat afkoelen en elektrische schok met een kruidenmolen of mini-keukenmachine tot het gaar is.

2. Zet een grote pan of verwarm op middelhoog tot hoog vuur, voeg olie toe en bak de in blokjes gesneden uien 4-5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg kerrieblaadjes, gember en knoflook toe. Voeg na een paar minuten, wanneer de knoflook bruin begint te worden, varkensvlees, 2 eetlepels kruidenmix, azijn, suiker, citroengras en pandanbladeren toe als je het gebruikt. Giet voldoende water om het varkensvlees te bedekken en bestrooi met zout. Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 2-3 uur sudderen.

3. Als het vlees heel mals is en met een lepel gesneden kan worden, voeg dan kokosmelk toe, roer en verwarm 3-4 minuten. Voeg een theelepel azijn toe als het smaakt en je denkt dat je het nodig hebt.

Sri Lankaanse kurkuma omelet

This omelette is a favourite breakfast dish in Sri Lanka and across the diaspora

” height=”2151″ width=”1536″ layout=”responsive” class=”inline-gallery-btn i-amphtml-layout-responsive i-amphtml-layout-size-defined” on=”tap:inline-image-gallery,inline-image-carousel.goToSlide(index=2)” tabindex=”0″ role=”button” data-gallery-length=”3″ i-amphtml-layout=”responsive”>

Deze omelet is een populair ontbijtgerecht in Sri Lanka en Diaspora.

(Bloomsbury)

Dit is mijn favoriete ontbijtgerecht. Mijn moeder kookt in het weekend als ze een ontbijtbestelling krijgt van haar kleinzoon Thierry. Thierry mag dan zes jaar oud zijn, ze weet wat er aan de hand is. Je kunt het alleen hebben, met een beetje dille, limoen, verse dingen zoals waterkerssalade en misschien wat zacht wit brood. Het is heel gemakkelijk en snel. Zachte uien, kruiden, een kleine hoeveelheid knoflook, kerrieblaadjes, kurkuma, groene pepers.Knijp de smaakmakers niet uit met veel zout, peper en komijn Miragai Sheilaham In het Tamil.

Saab: 1-2

materiaal:

Komijnzaad snufje

Snufje peperkorrels

3 grote biologische of scharreleieren

1 theelepel zout, plus bieden

¾ theelepel gemalen kurkuma

2 eetlepels kokos- of plantaardige olie

½ Rode ui, schillen en in kleine stukjes snijden (of 2-3 lente-uitjes in stukjes van 2 cm snijden)

1-2 gesneden groene pepers

1 stuk knoflook, gepeld en in plakjes

7-8 verse kerrieblaadjes

Methode:

1. Peper en komijnzout, verwarm de komijnzaadjes en komijnnoten in een kleine droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster ze 1-2 minuten tot ze gaan geuren. Breng over naar een kom, laat afkoelen, elektrische schok met een kruidenmolen of mini-keukenmachine tot het schoon is en zet opzij voor later gebruik.

2. Klop in een kom de eieren met zout en kurkuma in een garde. Bewaar het.

3. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur voor een breedte van 20-25 cm. Voeg uien (of groene uien), groene paprika’s, knoflook en kerrieblaadjes toe. Kook onder af en toe roeren 4-5 minuten om de uien zacht te maken. Maak het niet knapperig. Kook ook niet totdat de peper- en kerrieblaadjes nog heldergroen zijn.

4. Voeg de resterende eetlepel olie toe aan de pan, wacht 30 seconden totdat de olie is opgewarmd en giet dan de eieren. Ga door met koken op middelhoog vuur, gebruik een spatel om de randen naar binnen te trekken en kantel de pan om de ongekookte eieren te verspreiden. Ga door met deze beweging door aan de rand te trekken en rond de pot te kantelen totdat de omelet bijna gestold is. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten.

5. Vouw het dubbel, serveer en bestrooi met peper, komijn en een beetje extra zout.

Ramboetan: recepten uit Sri Lanka (Bloomsbury Publishing, £ 26) door Cynthia Shanmgaringham is nu beschikbaar.

Leave a Comment

Your email address will not be published.