Een eenvoudig recept voor congee dat aan elke avond kan worden aangepast

Congee

Activiteitstijd:5 minuten

totale tijd:1 uur

Portie:vier

Activiteitstijd:5 minuten

totale tijd:1 uur

Portie:vier

Tijdelijke aanduiding terwijl de artikelactie is geladen

Dit recept is Eet gretig Nieuwsbrief. Registreer hier Ontvang doordeweekse avondmaalrecepten, alternatieve tips, technieken en meer in je inbox van maandag tot en met donderdag.

De Jiangnan-regio van de benedenloop van de Yangtze-rivier in China, die wordt doorboord door kronkelende rivieren en bezaaid met vijvers en meren, staat bekend als de thuisbasis van Shanghai, de grootste stad van het land. Gangnam staat echter bekend om zijn weelderige land en vruchtbare zeeën.

“Mijn familie hoorde voor het eerst dat Gangnam ‘het land van vis en rijst’ werd genoemd en rende op een kleine weg in de buurt van Taiko, ‘Taiko,’ in een prachtig gouden rijstveld. “De ene kant zwaait zachtjes in de bries”, schreef Betty Liu in haar prachtige kookboek, “My Shanghai: Recipe and Story from a City on the Water.”

Van de vele recepten in het boek bevat bijna de helft op de een of andere manier rijst. Er zijn pompoenrijstwafels met rode bonenpasta, varkensribbetjes bezaaid met rijst gestoomd met lotusbladeren en plakkerige rijstballetjes met zwarte sesamzaadjes. Maar een van de eenvoudigste rijstrecepten is voor zhōu of xīfàn. Dit wordt vaak de Engelse naam congee genoemd.

Eenvoudige pap, in de meest elementaire iteratie, is een combinatie van rijst en water in een verhouding van ongeveer 1 deel rijst op 6-12 delen water. Rijst wordt gekookt en gestoofd totdat het graan al het zetmeel loslaat en het water dikker wordt naarmate het uit elkaar valt.

Bekend bij juk of grap in Zuid-Korea, bubur in Indonesië, lugaw in de Filippijnen, teochew in Singapore en tientallen namen over de hele wereld, er zijn eindeloze manieren om het te maken. “Je kunt het maken met gewoon water of eender welke bouillon… je kunt de smaak veranderen met kruiden, gedroogde wortels, andere granen en groenten”, vertelt Liu me telefonisch vanuit Boston. Daar heeft ze haar opleiding tot chirurg afgerond. Congee kan normaal worden gegeten, maar meestal wordt het voor het opdienen overgoten met een heerlijke bite.

Haar congee-recept voegt vloeistoffen toe of verwijdert vloeistoffen voor thuiskoks om de ideale textuur te bereiken, verrijkt met andere granen of groenten voor smaak, en tenslotte toppen ze af met verschillende eiwitten. Groenten bedoeld als basis die kan worden gebeitst, bewaard of gespeeld met verse.

In haar boek stelt Liu voor om pap te vullen met augurken, millennial-eieren, gezouten eendeneieren of met chili gefermenteerde tofu. Maar de mogelijkheden zijn eindeloos. “Toen ik een kind was, hadden we elk een kom congee en daarna een bordje gefermenteerde tofu. Neem een ​​lepel tofu en gebruik eetstokjes om een ​​deel van de gefermenteerde tofu te verwijderen. “zegt Liu. Vandaag is ze er dol op met een lichte regen van sojasaus en augurken of kimchi van mosterdgroen.

“Maar je kunt alles gebruiken wat je lekker vindt of bij de hand hebt. Overgebleven eenden en overgebleven Thanksgiving-kalkoenen zijn altijd goed in de koudere maanden”, zegt Liu.

Voor lente-konji raden we aan om groene knoflook te sauteren of te pekelen, of verse erwt, kruiden en citroensap uit te persen, in pesto gehakt of in een hete pot geblazen.

Italian Basil Pest is een eenvoudige en veelzijdige zomersaus

In de zomer is maïs perfect voor congee, gewoon door gestoomde granen of verse maïspuree in elke kom te draaien. Een kwart cherrytomaatjes en hardgekookte eieren? Gebakken aubergine en courgette? Kleine, vers gekookte garnalen? Ja ja ja.

“Toen ik opgroeide, werd congee nooit hetzelfde aangeboden”, zegt Liu. “Een van de boodschappen die ik wil overbrengen is dat sommige mensen Chinees eten eng vinden. Maar net als andere thuiskoks heeft congee geen echte regels. Het is jouw keuken. , Dat is jouw regel!”

  • In plaats van rijst >> Probeer dit eens met een andere graansoort zoals farro of boekweit.
  • Gebruik elke soort bouillon of bouillon in plaats van water >> om de konji smaakvoller te maken.

Om dit recept sneller te maken, moet je vooruit plannen: spoel de rijst gewoon af met koud water, laat hem uitlekken en vries hem dan in in een hersluitbare zak. Eenmaal bevroren, helpt het water dat de korrels bedekt, ze sneller af te breken. Bak de bevroren rijst ongeveer 20 minuten in plaats van 1 uur om het een papachtige textuur te geven.

Bewaren: Restanten kunnen maximaal een week worden gekoeld.

Waar te krijgen: Gedroogde leliebollen, gedroogde mungbonen, gepekelde mosterdgroenten, duizendjarige eieren en met chili gefermenteerde tofu zijn te vinden op de Aziatische markt of online.

Wil je dit recept bewaren? Klik op het bladwijzerpictogram onder een portie bovenaan deze pagina en vervolgens Mijn leeslijst van uw gebruikersprofiel op washingingtonpost.com..

Dit recept schalen om hier een desktopversie voor uw printer te krijgen.

  • 8 kopjes water, kippenbouillon, champignonbouillon, groentebouillon en indien nodig
  • 3/4 kop korte of middellange korrel witte rijst

Over het toevoegen van opties

  • 1 gedroogde leliebol
  • 2 eetlepels gedroogde mungbonen, een nacht geweekt in water

Over de voorgestelde optionele toppings

  • Mosterdgroente augurken of andere augurken
  • Millennium-ei of ander hardgekookt ei
  • Chili gefermenteerde tofu of andere tofu
  • sojasaus
  • Prei

Breng water of bouillon aan de kook in een grote pan op hoog vuur. Voeg rijst en een of beide optionele toevoegingen toe en breng aan de kook.

Zet het vuur lager, dek af en laat sudderen, en roer regelmatig om te voorkomen dat de rijst gaat plakken. De rijstkorrels “bloeien” of openen zich en beginnen te scheuren, de pap is dik en plakkerig als pap. Minuten. Als je een lossere konji nodig hebt, voeg dan soep of water toe. Als je het dikker wilt maken, verwijder dan het deksel en kook lang.

Serveer met je favoriete toppings, roer er een konji door om het op smaak te brengen of voeg het toe om te eten tussen een lepel pap.

Per portie (exclusief 1 1/2 kop congee en toppings)

Calorieën: 128; Totaal vet: 0 g; Verzadigd vet: 0 g; Cholesterol: 0 mg; Natrium: 2 mg; Koolhydraten: 28 g; Voedingsvezels: 1 g; Suiker: 0 g; Eiwit: 2 g.

Deze analyse is een inschatting op basis van de beschikbare componenten en deze voorbereiding. Het is geen vervanging voor het advies van een diëtist of diëtist.

Fragment uit Betty Liu’s “My Shanghai” (Harper Ontwerp, 2021)..

Getest door G. Daniela Galarza.E-mail uw vraag [email protected]..

Dit recept schalen om hier een desktopversie voor uw printer te krijgen.

Zie de receptenzoeker voor meer dan 9.700 geteste recepten.

Heb je dit recept gemaakt?Maak een foto Tag op Instagram Bij #eetlust.

Bekijk het Eat Voraciously-recept van deze week:

Maandag: Polenta van balsamico azijn groene uien

Dinsdag: Kruiden Gemarineerde Tofu Feta Kaas

Leave a Comment

Your email address will not be published.