Een eenvoudig perzikrecept dat op deze moesson volgt

ADVERTISEMENT

Mira Rajput Kapoor schreeuwde onlangs naar Mumbai over het gebrek aan perziken. Dit is een favoriete delicatesse van inheemse mensen in Delhi zoals zij.Op het juiste moment vertellen twee chef-koks hoe je deze gestoomde knoedelborden thuis kunt maken

Mira Rajput Capule. Foto met dank aan Instagram

Waar zijn de perziken, niet Cosmeal, Dania, Kanda, Peers, Batata, Alou? Dit waren een van de vele cultuurschokken die Mira Rajput Kapoor had toen hij van Delhi naar Mumbai verhuisde nadat hij met acteur Shahid Kapoor was getrouwd. In een recente video op het YouTube-kanaal beweerde Mira dat Mumbai “geen perziken” had. Dit is een tirade die ik vaak hoor van mijn vrienden in Delhi in de stad. Geconfronteerd met een perzikcrisis na zijn verhuizing naar Mumbai, spoort de schrijver Mira en haar mede-perzikliefhebbers aan om wat dieper te graven. Mumbai heeft veel opties, van tandoori-perziken in Andeli’s surajurama tot varkensvleesperziken in huischef Josie Parlinsley, wontons en dumplings in Colaba’s lymfevirion, tot dun verpakte kipperziken in het noordoostelijke Joint Totrin Cafe. Maar als je nog steeds niet tevreden bent, kun je leren hoe je thuis een bord kunt bereiden.

ADVERTISEMENT

Kothe momos

Kothe momos
Kothe momos

materiaal
Voor stof:
>> 1 kopje meel van gemiddelde sterkte
>> 1/2 theelepel zout
>> Water om het deeg te kneden

Voor het vullen:
>> 1 eetlepel lichte sojasaus
>> 1/4 tl azijn
>> 1/2 theelepel witte peperpoeder
>> Proef zout
>> 1/2 kop fijngehakte gemengde groenten (kool, wortelen, paprika)
>> 4 theelepels fijngesneden sjalot
>> 1 theelepel geraspte gember
>> 4 fijngesneden knoflookbollen
>> 2 tl fijngehakte koriander

Methode
Het deeg wordt gemaakt door zout, bloem en water te mengen. Voeg olie toe, glazuur en kneed opnieuw. Daarna afdekken met een vochtige doek en 2 uur laten intrekken. Meng nu alle ingrediënten en breng op smaak met zout en witte peperpoeder. Neem het deeg en verdeel het in 4 gelijke ballen. Neem elke bal en verdeel deze zo dun mogelijk. Steek er met een uitsteekvormpje of deksel een cirkel uit. Schep een theelepel vulling in een cirkel en vouw deze opzij om een ​​halve maanvorm te krijgen. Sluit de stof stevig af. Stoom de dumplings 10 minuten. Steek een mes in het oppervlak van de perzik en test. Als deze er schoon uitkomt, zijn de perziken gaar. Bak of plaats ze voor het serveren in een koekenpan tot de onderkant van de perziken lichtbruin is.

Hitchki Resto Bar, Corporate Chef, Ajay Thakur

Negi saus perzik

Negi saus perzik
Negi saus perzik

materiaal

Voor saus:
>> Fijngehakte groene uien 20g
>> 2 gram fijngehakte knoflook
>> Fijngehakte gember 1g
>> Proef zout

Voor mama:
>> 160 gram kip
>> 50 Gram Mida
>> 3 gram uien
>> 2 gram koriander
>> 1 gram knoflook
>> 5 gram groene uien
>> 1 gember
>> 3 gram olie
>> Proef zout

Methode
Voor sauzen: Doe alle ingrediënten in een kom, voeg verwarmde olie toe en meng goed. Breng eventueel op smaak met zout.
Voor perziken: Voeg fijngehakte kip, knoflook, uien, koriander, gember en groene uien toe aan een bord en meng goed. Voeg een kleine hoeveelheid olie toe aan deze vulling. Maak een deeg voor maidabloem met een snufje water, zout en olie. Maak kleine balletjes van het deeg en verdeel elke bal op een zo dun mogelijke schijf. Kraan water op je vinger, pak een kleine hoeveelheid vulling en plaats deze op de schijf. Wrijf een kleine hoeveelheid water over de rand van de schijf en buig deze om een ​​halve maan te vormen, waarbij de rand goed wordt afgesloten. Breng het water aan de kook in een perzikstomer, voeg een kleine hoeveelheid olie toe aan de bodem en doe de perzik erin. Stoom de perziken 10 minuten. Als je klaar bent, haal je ze eruit en serveer je ze met de saus.

Chef Ganesh Pariyar, Jade Bread Asian Kitchen

Leave a Comment

Your email address will not be published.