Echt authentieke Italiaanse pastaregels bij La Devozione A Tavola in New York

ADVERTISEMENT

Het is waar om La Devozione te omschrijven als een etablissement waar de kleine dingen ertoe doen, maar er is zorgvuldig gekeken naar elk detail, van het decor tot de verpakking, de kwaliteit van de pasta tot de ijskoude cocktails van de cocktails. genoeg. Vervolgens, als onderdeel van de hele kalibratie, testen en concept, begint het op een Italiaanse markt en verhuist het naar A Tavola Trattoria, wat een soort aanrechtruimte en hoekje is om maaltijden te proeven.

La Devozione, gelegen in Warren, Chelsea Market, werd afgelopen herfst geopend door Giuseppe Di Martino, de derde generatie Napolitaanse eigenaar van Pastificio di Martino (opgericht in 1912). Zijn toewijding aan pasta is als een religieuze kruistocht die meer dan 120 verschillende pastavormen samenbrengt. Koop het, neem het mee naar huis of geniet ervan aan tafel. Ontworpen door Marcello Panza van Studio Minimo, is de ruimte gevuld met felgekleurde pastaverpakkingen, door Dolce & Gabbana ontworpen lunchbox-achtige voedselblikken, Moka-koffiepotten, schorten en keramiek van Solimene Ceramica, ten zuiden van Napels. Verlichting vanaf het plafond geeft een goed zicht op de schoonheid van de kamer, de metgezellen, het menu en de keuken.

Mijn vriend en ik werden hartelijk verwelkomd in A Tavola door de manager, Phil Davoric. Hij legt graag uit waarom La Devozione’s benadering van pasta anders is dan het gebruik van de pasta van het bedrijf (gemaakt van Italiaanse durumtarwe en gesneden in een bronzen vorm). Afgezien van een paar uitstekende voorgerechten die ik je zo zal laten zien, is al het andere pasta, maar er zijn subtiele en niet-zo-subtiele verschillen tussen gerechten die je elders in de stad zou kunnen vinden.

Ten eerste maken ze geen grapje als ze het op het menu zeggen. Zelfs degenen die van pasta houden die “tot op de tanden” gekookt is, zullen merken dat de pasta bij A Tavola aanzienlijk steviger is dan gebruikelijk in Italië. Maar timing is de sleutel voor elke verschillende vorm en saus. (Vreemd genoeg staat zelfs in augustus op het gedrukte menu nog steeds “Lente.”) Ten derde wijkt Napoli’s nooit af van het menu dat wordt onderhouden door chef-kok Alessio Rossetti. Er zijn zes “onaanraakbaren” die verwijzen naar traditionele gerechten.

ADVERTISEMENT

Maar laten we beginnen met de voorgerechten. frittatina De hoeveelheid pasta ($ 16) is rijk Bethiamela Veeg de erwten, ham en parmigianoroom op een sneetje Italiaans brood. De Lollipop di Macaroni is Tavola’s versie van macaroni-kaas (gele en witte cheddar) gegarneerd met een truffel-hazelnootsaus ($ 15). Trottre alla Caprese Salade van buffelmozzarella, tomaat en basilicum ($ 18). Orzo Tipedo ($ 15) is een kom lauwwarme kleine pasta-nabs gemengd met zoete zomergroenten. Een van deze moet aan tafel worden gedeeld.

En pasta: Napels en de regio Campanië worden terecht gecrediteerd voor het maken van enkele van de beste sauzen op basis van tomaten ter wereld.Hier worden de beroemde San Marzano-tomaten verbouwd. Een eenvoudige spaghetti-weergave met tomaat en basilicum was beter dan toen we hadden lunch in een wijnmakerij genaamd Cantina del Vesuvio. Een perfecte fusie van zeer rijpe tomaten, uitstekende olijfolie en de zoetheid, textuur, geur en smaak van zonnige basilicum. Nu, als A Tavola’s niet kan beweren beter te zijn dan zijn nonpareils, is het gemakkelijk op één lijn, en geen wonder dat het menu het gerecht “La Devozione” ($ 28) noemt. Instant-sjablonen voor alle recepten in . (De truc is om de spaghetti te koken tot hij stevig genoeg is en dan nog 4 minuten in de verse tomatensaus te koken om de smaken te laten absorberen.)

Ziti taglialati lisci alla Norma ($ 28) is een traditionele hartige tomatenmelange. Scamorza kaas, ricotta salata en even zwaar is kaars (in de vorm van een kaarsbuis), geserveerd met de klassieke Napolitaanse vleesragout ($ 27), gemaakt van lang gestoofde spareribs en royaal verwerkte parmigiano.Wat is de heetste pasta Penne Arrabiata ($ 23), bestrooid met chili.

De meest bekende pasta op het menu heet Twin Noodles Gemelli Een pesto die doet denken aan de modernistische creaties van Modena-sterrenchef Massimo Bottura, hier afgewerkt met munt, basilicum, knoflook, paneermeel en Parmigiano ($ 28), is de minst geslaagde van de pasta’s.Het verwijderen van de pinoli-noten, die essentieel zijn voor De speciale smaak en textuur van Ligurische pesto is beschreven als “opnieuw uitgevonden voor duurzaamheid”, maar de pinoli worden bedreigd. Ik had geen idee. Dit gerecht had niet de knalgroene kleur van een goed gemaakte pesto, het was een beetje plakkerig en zag er olijfgroen uit. Pecorino, niet Parmigiano, is goed uitgebalanceerd. Hoe dan ook, een deel van de opbrengst van elk gerecht zal Chef Bottura Food for Soul en het in New York gevestigde project Refettorio Harlem ondersteunen.

Al deze pastagerechten waren meer dan genoeg voor hoofdgerechten en we namen een tafel voor vier mee naar huis. Daarna sowieso geen vlees- of visgerecht.Maar er zijn ook enkele heerlijke desserts, zoals Oma’s Ricotta Torta ($ 12), perfect schilferig Sfogiatelle Geserveerd met citrus ricotta kaas en vanille gelato ($12), Baba Gedrenkt in rum ($ 14).

Ondanks het concept van A Tavola als een eenvoudige trattoria, is de wijnkaart van Max Tierno overal in de stad voorbeeldig. Voornamelijk Italiaanse wijnen, maar met wijnen uit andere landen is er een verrassende breedte en diepte. Ik kan me niet voorstellen dat veel mensen een fles Pergola Torte uit 1990 van $ 2.250 bestellen, maar er zijn enkele zeer goede koopjes, zoals de Vino Nobile di Montepulciano van $ 50. .

Evenzo is barman Cristian Rodriguez van het zeer zeldzame ras die echt geeft om de samenstelling, balans en temperatuur van een goed gemaakte cocktail.

Trouwens, bij La Devozione aan de ovale balie klinkt $ 95 voor een 4-gangen pastalunch en $ 165 voor een 7-gangendiner duur, maar op de avond dat ik er was, koos niemand die optie. .

Net als veel van de winkels en eetgelegenheden van Chelsea Market, is La Devozione rustig en zeker het ontdekken waard. Het menu lijkt misschien op andere trattoria’s in Manhattan, maar weinigen komen in de buurt van de authentieke smaak die hier op de schijnbaar eenvoudige manier wordt bereikt.

LA DEVOZIONE A TAVOLA

428 West 16th Street

Chelsea Markt

646-720-0215

Elke dag geopend voor lunch.Diner wo-zo

Leave a Comment

Your email address will not be published.