Drie nieuwe kookboeken, waaronder het nieuwste van Christina Tosi, bieden zoete inspiratie

Sommigen van ons kijken het hele jaar uit naar de feestdagen, in afwachting van wat we gaan bakken, recepten uitknippen of onze verleidelijke haspels bewaren. Ondertussen zien anderen, zoals de herten in de koplampen, de jaren inhalen en beseffen dat het tijd is om de glittersuiker af te breken en voor te verwarmen.

Gelukkig zijn er tal van nieuwe kookboeken in de schappen voor wat inspiratie voor vakantiekoekjes. Van de klassieke no-fail-techniek voor het maken van de perfecte peperkoek tot verbazingwekkende koekjespuinhoop met ingrediënten die je misschien moet googlen, deze drie nieuwe kookboeken zullen je niet teleurstellen.

koekjes bijbel

Het nieuwste boek van Rose Levy Beranbaum, “The Cookie Bible” (Harvest, $ 35), is een waardig vervolg op haar bestverkochte “Bible” over bakken, brood en cake. Belambaum is al jaren onze go-to-resource voor al onze behoeften aan vakantiekoekjes. Haar reputatie op het gebied van bakken tijdens de feestdagen gaat terug tot haar in 1991 met een James Beard Award bekroonde klassieker, Rose’s Christmas Cookies.

koekjes bijbel

De nieuwste boeken gaan echter verder dan de basis. Beranbaum bevat 150 heerlijke recepten, variërend van eenvoudige druppelkoekjes tot elegante, uit meerdere stappen bestaande schoonheden die dippen en verblinden. Er zijn eenvoudig te volgen instructies, close-up foto’s, tips en variaties van Beranbaum’s ‘Baking Gem’. Als je bijvoorbeeld uitrolbare peperkoekvorken maakt, kun je haar tips volgen om dikkere, zachtere koekjes te maken, of variaties maken om genoeg deeg te maken voor je peperkoekhuisje.

De topping-functie is ook een must-see. “The Cookie Bible” biedt how-tos voor dulce de leche, lemon curd en ganache om nog meer charme toe te voegen aan uw koekjeskeuzes. En bakkersgeeks zullen blij zijn met het feit dat Belanbaum, een oud voorstander van het gebruik van keukenweegschalen, eerst alle ingrediënten in metrische eenheden opsomt, gevolgd door de verwachte Amerikaanse afmetingen.

Bourbon-ballen zijn een perfecte vakantie-uitblinker, uitgevonden nadat de gouverneur van Kentucky zei dat er niets beters is dan een hap chocolade te nemen en dan een slokje bourbon. Met chocoladewafels in plaats van , zorgt het voor een gedurfde en dronken chocoladebeet.

Over cookies

Aan de andere kant van het spectrum staat het nieuwe kookboek van patissier Christina Tosi, All About Cookies (Clarkson Potter, $ 35), een wilde rit in de wereld van Milk Bar-ondernemers. Koekjes waren haar uitnodiging voor de keuken, zoals ze in het boek onthult.

Milk Bar fame Christina Tosi's nieuwste kookboek is
Christina Tosi van de bekende Milk Bar heeft haar nieuwste kookboek, All About Cookies. (© 2022 door MomoMilk, LLC. Foto copyright © 2022 door Henry Hargreaves. Uitgever: Clarkson Potter, een afdruk van Random House.)

Het boek en zijn meer dan 100 recepten moedigen niet alleen plezier en experimenteren aan, maar analyseren ook belangrijke hulpmiddelen, ingrediënten en een gedeelte van “Real Talk” waar Tosi “de onbreekbare regels van de weg” presenteert. “Hoe graag ik ook zou willen dat de freak-vlag in de keuken wappert, er zijn enkele lessen die ik in de loop der jaren heb geleerd en die je een hoop hartzeer zullen besparen als je je stem vindt.” Dat kunnen we.” Kristina.

Met vertrouwen zijn de mogelijkheden eindeloos. Tosi laat dit zien met recepten die speels zijn en ver van de norm. Ze maakt haar eigen “meel” van ontbijtgranen en snacks om haar heen en gebruikt het om heerlijke lekkernijen te maken, zoals PB Sandies met Rice Crispy Powder en Potato Chip Shorties met aardappelpuree.

Je vindt er ook tal van bars en de beroemde Milk Bar Cone Cookies die ongeëvenaard zijn. Perfect voor het winterseizoen, de kransvormige Jelly Donut Cookie Sammy is gemaakt met donutwafeldeeg dat is geüpcycled met frituurolie in plaats van boter. Maak je geen zorgen als je vergeet de frituurolie te zeven en te bewaren. Het is een goed excuus om iets te bakken voor het avondeten en deze koekjes als toetje te maken als de olie is afgekoeld.

Voor inspiratie om dingen creatief te houden in deze tijd van het jaar, sla het lezen over de jaarlijkse milkbar-koekjesruil niet over. Zoals Tosi zich herinnert: “Wij zijn een groep bakkers die elke dag tienduizenden dezelfde recepten hebben gemaakt, en in een ruil zijn geen twee koekjes hetzelfde.”

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *