Drie lenterecepten om de komst van het seizoen te vieren

Mijn recente reis naar de boerenmarkt bevestigde mijn vermoedens. De lente is soepel en echt aangebroken, in ieder geval aan de kop van het bos (Zuid-Californië). Gelukkig bespioneer ik een collectie seizoensvoorbode: Asperges! knoflook! rabarber! Het duurde niet lang voordat ik me een menu voorstelde om met hen te pronken.

Voor mij is asperges altijd spannend. De aanblik van de eerste paar trossen zorgt voor een brede glimlach. Die vroege speren zijn zoet genoeg om rauw te eten, dus dat is precies de manier waarop ik ze heb bereid. Ik bestelde een geschoren aspergesalade.

Ik sneed de speer verticaal in een dun lint. Wat ik onlangs ontdekte, is dat het gemakkelijk te doen is met een lang, scherp mes. (Vroeger gebruikte ik altijd een mandoline. Dit maakt niet alleen een mooi lint, maar voorkomt ook gevaar. Een mes is veiliger.)

De eenvoudigste versie van deze salade vereist alleen extra vierge olijfolie en zout, misschien een citroen uitknijpen. Ik besloot echter een geschikte citroenvinaigrette te maken met wat gesneden ansjovisfilets. Laat indien nodig de dressing ansjovis weg, maar om de smaak te versterken, niet de vissmaak.

Ik heb dun gesneden radijsjes toegevoegd voor kleur, textuur en een beetje scherpte. Je kunt elke soort radijs gebruiken, maar voor een echt levendige salade kun je kijken naar de vele geweldige soorten radijs die momenteel op veel boerenmarkten verkrijgbaar zijn. Deze esthetiek is er in verschillende kleuren, waaronder karmozijnrood, scharlakenrood, paars en zelfs felgroen. Of zoek naar een “watermeloen” -radijs, rond, golfbalformaat. Wanneer ze worden gesneden, vertonen deze radijsjes een kleurrijke dwarsdoorsnede. Het is een makkelijk te combineren salade en een feestelijk gerecht. Je kunt het ook afmaken met schaafsel Parmezaanse kaas of ricottasalade.

Groene knoflook is een andere reden voor het feest, met zijn unieke frisheid die opwindend maar niet overweldigend is. Wanneer het voor het eerst op de markt komt, kan de stengel lijken op een dunne groene ui. Sommige exemplaren hebben al het begin van de bol aan de wortelpunt gevormd. Echter, zodra de buitenste laag is afgepeld, kunnen zowel het groene als het witte deel van de stengel worden gebruikt door te hakken of te kloppen met een vijzel. (Als je geen groene knoflook kunt vinden, is een combinatie van groene uien en bieslook een goed alternatief.)

Om de groene knoflook een sprankelende ruimte te geven, pakte ik een paar kilo gele pulp Yukon Gold-spud van mijn favoriete aardappelverkoper. (Die kraam heeft ook kleurige radijsjes.) Toen kocht ik een scharrelkip en maakte een plan. Ik pakte de vogel in met veel groene knoflook en een handvol takjes rozemarijn, salie en tijm. Geroosterde kip op een aardappelwig, alle hartige knoflookkipdruppels gaven de aardappelen een ongelooflijke smaak. Verfrissend en goudkleurig, ze wedijveren met de beste aardappelen in rotisserie-stijl. Glanzende die onder een spies van een kip zitten in sommige slagers. Kip heeft natuurlijk ook een lekkere geur. (Als bonus kun je het karkas in een pan doen, het met water bedekken, het koken en een kleine hoeveelheid knoflooksoep maken voor toekomstig gebruik.)

De robijnrode rabarber die in deze periode opkwam, leerde al snel dat het een schitterende fruitcrumble zou worden, een verwant van andere huiselijke desserts zoals chips en gespen. Om te helpen bij het hakken in blokjes en het mengen van suiker en een kleine hoeveelheid bloem om het heldere sap te binden, krijgt rabarber een soepele topping gemaakt van bruine suiker, bloem en boter, en wat optionele gehakte pistachenoten.

Dit fascinerende dessert, geroosterd tot het bubbelt en bruin is, kan worden geserveerd met koude room, slagroom of ijs. Ik wil altijd dat de restjes genieten van een ontbijt met een stuk yoghurt. Zo kunt u uw lentefeest tot ver buiten een maaltijd voortzetten.

recept: Salade van asperges en radijs scheren | Gebraden kip met groene knoflook, kruiden en aardappelen | Rabarbercrumble

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *