Dolma en Plakya: recept voor plantaardige zomersnacks door Alexander Tarareshkov |

ADVERTISEMENT

M.Toen ik een kind was in Bulgarije, was ik altijd aan het “helpen” in de keuken, dus mijn overleden grootmoeder bracht me liefde voor eten bij. dolma voor mijn verplichte middagsnack (sla het over als je durft, je ontwikkeling als gezond mens kwam in gevaar). Als ik thuiskom, begroet mijn moeder me nu met een sperziebonenstoofpot die trots tussen de culinaire hallen van roem staat: gehaktballen met tomatensaus, moussaka en natuurlijk dolma en salma. .

Sperzieboon Prakya met geroosterde knoflook (hierboven)

Mijn moeder zweert dat dit supereenvoudige en heerlijke gerecht alle smaken van elke groente behoudt. Plaqueya Een kookmethode waarbij groenten worden gesneden, gelaagd en geroosterd en geserveerd op kamertemperatuur. Er zit ook veel knoflook in. Pluk kruidnagel als je gaat, of knijp ze over de afgewerkte schaal.

Voorbereiding 15 minuten
Koken 45 minuten
dienen vier

ADVERTISEMENT

Kidneybonen 500g
1½ bolletjes knoflook
4 el olijfolie
2 eetlepels zout
1 theelepel zwarte peper
4-5 middelgrote tomaten
1 handvol peterselie

Verwarm de oven tot 240C (220C ventilator)/475F/gas. Snijd de tomaten langs de evenaar in rondjes van 1 cm dik.

Schik de tomaten op een hittebestendig bord van 22 cm, strooi er een beetje zout over, verdeel het bonenmengsel erover en leg de tomaten erop.

Snijd de hele knoflookbol door zodat de teentjes zichtbaar zijn, stop deze dan in het midden van de stapel tomatenbonen, leg deze gelijk met de bovenkant en besprenkel met de resterende olie. Rooster 1 minuut, verwijder dan het deksel en rooster nog eens 25 Verwijder, laat afkoelen tot kamertemperatuur en serveer met gehakte peterselie.

verse peper dolma

Verse peperdolma van Aleksandar Taralezhkov.

Deze salade-achtige dolma is een verfijnde versie van oma’s kookkunsten die seizoenskruiden combineert met wat er voorhanden is (noten, augurken, jam). Gebruik in de regel een mengsel van kruiden – dille, peterselie, oregano, tijm. Noten of zaden om op te kauwen (werkt bijvoorbeeld goed met pompoenpitten). Augurken zoals gekonfijte citroenen en kappertjes voor scherpe doorsnijdingen. Gebruik ook de augurkkruiden op de bodem van de pot. Een selectie van kleurrijke paprika’s hier zorgt voor een crimineel aantrekkelijk gerecht. Probeer ook een verscheidenheid aan gezouten witte kazen, waaronder buffel-, schapen- en geitenkazen.

Voorbereiding 10 minuten
dienen vier

2-3 middelgrote paprika’s (Paprika’s zijn vanwege hun grote diameter niet erg geschikt)
25 g walnotengehakt
een handvol peterselie
en dillebladerengehakt
1/2 citroenschil
100 gram fetakaas
ingestort
50 g boter
op kamertemperatuur
ingelegde rode ui,dienen
venkelbladeren,dienen
Olijfolie,dienen

Snijd de bovenkant van de paprika’s af, schep de binnenkant en de zaadjes eruit en gooi ze weg. Tik op de koppige. Combineer walnoten, kruiden, gekonfijte citroenschil, fetakaas en boter in een kleine kom en gebruik een kleine lepel om in elke peper te mengen.

Snijd de gevulde paprika’s in cirkels van 1/2 cm dik (als het een warme dag is, zet ze dan een paar minuten in de koelkast om af te koelen om het snijden te vergemakkelijken) Bestrooi met augurk, venkel en augurkpotjes. Serveer desgewenst met een flinke scheut olijfolie om af te werken.

Leave a Comment

Your email address will not be published.