Dit romige garnalensalade recept heeft Siciliaanse roots via New Orleans

romige pastasalade met garnalen

totale tijd:25 minuten

Portie:6 tot 8

totale tijd:25 minuten

Portie:6 tot 8

opmerking

De omslag van “Nana’s Creole Italian Table” is een close-up van wat New Orleans rode jus noemt.

Je kunt de dikke tomatensaus bijna ruiken, bestrooid met stukjes ui, knoflook en kruiden. Hoe vaak heb je je Siciliaanse grootmoeder zo’n saus zien maken, hoe vaak heb je het zelf gemaakt?

Kwaliteit boven kwantiteit: hoe maak je een geweldige pastasalade?

Liz Williams, oprichter van het Southern Food and Beverage Museum in New Orleans, onderzoekt deze culinaire evolutie in haar eerste kookboek.

Het is het verhaal van haar Siciliaanse familieleden die, net als ik, behoorden tot de meer dan vier miljoen Italianen die aan het eind van de negentiende en het begin van de twintigste eeuw naar Amerika emigreerden. De meeste Sicilianen kwamen uit New Orleans.

Volgens Williams zijn Afrikaanse, Franse en Spaanse invloeden op het eten van New Orleans algemeen bekend. Maar buiten de stad worden de smaken van Italië, en niet te vergeten Sicilië, vaak over het hoofd gezien.

“Als je een boek leest over Italiaans eten of de Italiaanse geschiedenis in Amerika, dan heb je het zelden over New Orleans”, zei ze. Veel lezers zijn verrast om te horen dat de Franse wijk ooit een wijk “Little Palermo” had.

“Het is een genoegen om mensen die niet van Siciliaanse afkomst zijn, me te laten vertellen hoe ze resoneren met het verhaal van het boek, zo niet noodzakelijkerwijs het eten.

Immigrantenvoedsel kan een tijdcapsule zijn, zei ze.

“Er zijn zoveel kleine kinderen die hier zijn geboren, of die daar zijn geboren en hier zijn opgegroeid. Blijft zoals het ooit was.

Maak een partij pantry-vriendelijke tomatensaus om de hele week door te eten

“We eten hier nog steeds wat we op Sicilië niet meer eten. We hebben hier allemaal een idee van wat Sicilië is gebaseerd op iets waar de tijd heeft stilgestaan. Zeg: “Oh, dit is Sicilië.” het is niet. Sicilië van New Orleans. …dat gebeurt met veel immigranten. “

Ongeveer 80% van de meegeleverde recepten, zei ze, weerspiegelt het normale menu van haar familie, maar onthult ook hoe het eten evolueert. Gebakken aubergine met marinarasaus is een voorbeeld.

“Ik kon het niet uitsluiten … omdat we het de hele tijd aten. Het was een van de hapjes op allerlei soorten feestjes die mijn moeder had. Deed het.”

“Je kunt sticks met bearnaisesaus krijgen bij Antoine’s in New Orleans,” zei Williams. Het doet me denken aan de sociale uitvinding van koken.”

Het verhaal van Williams’ moeder heeft iets gemeen met het mijne. Beiden werden geboren in New Orleans uit immigrantenouders, dus stapten ze allebei in beide werelden. Beiden verlangden ernaar ‘Amerikaans’ te zijn. en beiden trouwden met niet-Sicilianen. (Haar familie verwijst naar de man als ‘Amerikaans’ en zijn smaak beïnvloedde het koken van zijn moeder, met rode bonen en rijst en gumbo op tafel.)

Over de romige pastasalade met garnalen die hieronder wordt weergegeven, zei ze: “Dit is wat mijn vader at en mijn moeder maakte.”

‘Kijk eens wat er in zit,’ zei ze, terwijl ze parmezaan, knoflook, ansjovis, garnalen, tomaten en pasta opmerkte.

6 pastarecepten voor doordeweeks die in een mum van tijd klaar zijn voor het avondeten

Williams, die in 2004 het non-profit Southern Food and Beverage Museum oprichtte, heeft decennialang gewerkt om ervoor te zorgen dat recepten en foodways voortleven met hun oorsprongsverhaal, context en evolutie.

Nu onderdeel van de National Food & Beverage Foundation, biedt SoFab museumexposities, rondleidingen, lessen en eetcultuurevenementen. In oktober openden we het SoFab Research Center aan het Nunez Community College in Chalmette, Louisiana, met meer dan 40.000 kookboeken, duizenden menu’s, brochures en ambachten.

Door hands-on, hands-on ervaring te combineren met academici, werkt de stichting eraan om mensen meer gefundeerde ervaring en begrip te geven, zei Williams.

Tell The Post: Wat is je meest memorabele culinaire rampverhaal op Thanksgiving?

Ze hoopt dat haar kookboek dat ook kan, maar besloot het om heel persoonlijke redenen te schrijven.

“Ik wilde dat mijn kleinkinderen iets te weten kwamen over hun afkomst toen ze opgroeiden.

Zoals velen van ons die voor ons gezin koken, werkte Williams vanuit het hoofd.

“Ik heb leren koken bij mijn oma en moeder.

Oma gooide bloem op tafel toen ze een hoop koekjes aan het bakken was. Ze paste recepten meteen aan, afhankelijk van haar gewicht van drie en vijf pond en het weer (“ze stak haar hand in de lucht om de luchtvochtigheid te bepalen”).

Hoe maak je een familiekookboek vol recepten van mensen van wie je houdt

Hier is het advies van Williams voor degenen die hun familierecepten willen doorgeven aan de volgende generatie. …elke keer als ik iets maak, schrijf ik het om de beurt op. Zorg ervoor dat uw kinderen en kleinkinderen met u mee koken. Zelfs als ze gewoon in de keuken zijn en je een klein ding in hun mond hebt om ze daar te houden.

romige pastasalade met garnalen

Gebruik echte griesmeelpasta, zoals het merk De Cecco, om papperige pastasalades te vermijden.Geweldig.Zorg ervoor dat de pasta licht gezouten is. Ansjovis, kaas en, afhankelijk van hoe het gekookt is, zeevruchten kunnen al zout zijn.

Opmerking: Om de garnalen te koken, doe veel gezouten water in een middelgrote pan en breng het aan de kook. Garnalen toevoegen en aan de kook brengen. Zet het vuur laag tot medium-laag en kook de garnalen 2-3 minuten, tot ze roze en gebald zijn. Test de garnalen om er zeker van te zijn dat ze gaar en ondoorzichtig zijn en laat ze vervolgens uitlekken. De opwarmtijd kan variëren, afhankelijk van de grootte van de garnaal.

doe Maar: Aankleden kan tot 2 dagen van te voren.

bewaarplaats: Restanten kunnen tot 3 dagen gekoeld bewaard worden.

Dit recept opslaan? Klik op het bladwijzerpictogram onder Portiegroottes bovenaan deze pagina en vervolgens: Mijn leeslijst in je washtonpost.com gebruikersprofiel.

Breid dit recept uit en ontvang hier een printvriendelijke desktopversie.

  • 3/4 kop mayonaise
  • 1/2 kop (2 ons) fijn geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 teentjes knoflook (gehakt, geraspt of geperst)
  • Sap van 1 citroen, of meer indien gewenst
  • 2 ansjovis in olie
  • 1 1/2 pond (26/30) grote garnalen, gekookt, gepeld en ontdarmd
  • 1 pond pasta zoals farfalle al dente gekookt
  • 1 pint cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 1 oranje paprika (7 oz), grof gehakt
  • 1 gele paprika (7 oz), grof gehakt
  • 1 kop (4 oz) verse Italiaanse peterseliebladeren, stevig verpakt en grof gehakt
  • 1/2 kop verse basilicumblaadjes, grof gehakt en meer voor garnering
  • geraffineerd zout
  • vers gemalen zwarte peper

Maak de dressing: Meng mayonaise, Parmezaanse kaas, knoflook en citroensap in een kleine kom. Prak de ansjovis met de zijkant van een mes fijn en meng door de dressing. Voeg meer citroensap toe als het mengsel te stijf is.

Maak een salade: Combineer in een grote kom garnalen, pasta, tomaten, paprika’s, peterselie en basilicum. Giet over dressing en gooi om te coaten. Proef en breng zo nodig op smaak met peper en zout. Werk af met een paar basilicumblaadjes en serveer in familiestijl.

Op basis van 9 per portie (1 kopje)

Calorieën: 481 Totaal vet: 20 g Verzadigd vet: 3 g Cholesterol: 136 mg;

Deze analyse is een schatting op basis van beschikbare ingrediënten en deze formulering. Het is geen vervanging voor het advies van een voedingsdeskundige of voedingsdeskundige.

Aangepast van “Nana’s Creoolse Italiaanse Tafel” Liz Williams (Louisiana State University Press, 2022).

Getest door Anne Maloney.mail een vraag naar [email protected].

Breid dit recept uit en ontvang hier een printvriendelijke desktopversie.

Bezoek Receptzoeker voor meer dan 9.900 achteraf geteste recepten.

Ben jij degene die dit recept heeft gemaakt?Maak een foto Tag mij op Instagram #eetlustig.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *