Dit recept voor sint-jakobsschelpen verbetert de smaak van chorizo

ADVERTISEMENT

Gegrilde coquilles met krokante chorizo

totale tijd:25 minuten

Portie:vier

totale tijd:25 minuten

Portie:vier

ADVERTISEMENT

Tijdelijke aanduiding terwijl de artikelactie is geladen

Maakt krokante chorizo ​​alles lekkerder? Natuurlijk niet, maar soms lijkt het wel zo.

Mix pittige worstjes met heerlijk eten en je ziet het verschil tussen fijne en lekkere worstjes. Je kunt er ook op rekenen als het materiaal te mild is of niet geschikt is voor snuiftabak.

Coquille koekenpan met krokante chorizo, een recept voor een “seafood shack” koekenpan van Kirsty Scoby en Fenera Renwick. Ze hebben een foodtruck in Urapur, een klein vissersdorpje aan de noordwestkust van Schotland, en hebben een lange geschiedenis van vissen.

Hun kookboek bevat ongeveer 80 recepten voor zakelijke gerechten, en twee vrienden koken alles vers voor de dag.

Over deze tweekleppigen schrijven ze:

Het is als een droom.

Als je sint-jakobsschelpen hebt Dat Vers, ik ben waarschijnlijk erg opgewonden, ik verbrand ze licht met boter en bestrooi met zout en peper om te graven. Helaas koken ik – en jij – meestal in minder dan verse. -Watervangst. Daar komt de chorizo ​​om de hoek kijken (hier hebben we het over geharde Spaanse chorizo, geen verse Mexicaanse varianten).

Deze eenvoudige bereiding vereist het bakken van grote sint-jakobsschelpen met heet vet. Voeg vervolgens chorizo, boter en kruiden toe aan de pan en voeg de sint-jakobsschelpen toe aan de buitenkant terwijl ze karamelliseren. (Het recept vereist bepaalde verse kruiden, maar u kunt uw favorieten vervangen of slechts één kruid gebruiken.)

De chorizosaus is zo smaakvol dat zelfs andere liefhebbers dan sint-jakobsschelpen hem zullen waarderen. Ik besloot de rijkdom in evenwicht te brengen door couscous te stomen, maar je kunt rijst of je favoriete graan kiezen.

Dit idee om een ​​beetje chorizo ​​toe te voegen aan een gerecht dat wat kruiden nodig heeft, is de reden dat ik de worsten bij de hand heb. Voedende columnist Ellie Krieger illustreert dit idee vaak met gezonde recepten zoals chorizo ​​en tickpie slow roast vis en knoflook chorizo ​​motregen gegrilde asari. In beide gevallen versterken slechts een paar eetlepels de smaak.

Chorizo ​​​​is een instant upgrade om burrito’s, rijst, lajonkaria, enz. Op te schoppen.

Ook wie vlees mijdt kan van de smaak genieten, zoals Joe Jonan liet zien in zijn Weeknight Vegetarian column met het recept voor Squash Tostada voor chorizokruiden. Bekijk ook zijn chorizo ​​tofu. (Spaanse chorizo ​​​​kan variëren van pittig tot zoet, afhankelijk van hoe het gekruid is.)

Als je met chorizo ​​wilt spelen, heb je geen speciaal recept nodig. Snijd in blokjes en krokant, voeg salade, snelle blender marinarasaus, pasta, gebakken aardappelen en natuurlijk toe. , Eieren van alle soorten.

Gegrilde coquilles met krokante chorizo

Dit recept maakt een rijke botersaus, maar je kunt het ook met olijfolie maken als je wilt.

Opslag opmerking:: Koel tot 1 dag.

Opmerking: Controleer bij het kopen van sint-jakobsschelpen het etiket en vraag de viswinkel om droge sint-jakobsschelpen. Dit betekent verse sint-jakobsschelpen die niet chemisch zijn behandeld. Ze branden goed. Natte sint-jakobsschelpen worden behandeld met natriumtripolyfosfaat. Dit is een chemische stof die water kan afvoeren wanneer sint-jakobsschelpen worden gekookt en een goede verkoling voorkomen.

Vervang geen parels of Israëlische couscous omdat ze verschillende kookmethodes vereisen.

Wil je dit recept bewaren? Klik op het bladwijzerpictogram onder een portie bovenaan deze pagina en vervolgens Mijn leeslijst van uw gebruikersprofiel op washingingtonpost.com..

Dit recept schalen om hier een desktopversie voor uw printer te krijgen.

  • 1 el extra vergine olijfolie
  • 1 1/2 kop gewone couscous (zie opmerking)
  • 2 kopjes water
  • 1/4 theelepel fijn zout
  • 16 middelgrote / grote sint-jakobsschelpen (ongeveer 1 1/2 lbs) (zie opmerking)
  • 2 el koolzaadolie of een andere neutrale olie
  • 12 el (6 ounces, 1 1/2 stick) ongezouten boter, in dunne plakjes gesneden
  • 3 oz droge, geharde chorizo, fijngehakt
  • 3 eetlepels vers gesneden bieslook
  • 2 eetlepels vers gehakte krulpeterselieblaadjes en zachte stelen
  • 1 eetlepel vers gehakte dilleblaadjes en zachte stelen
  • Fijn zout
  • Vers gemalen zwarte peper
  • Citroen, in 4 partjes gesneden, voor serveren

Couscous maken: Verhit 1 eetlepel olie op middelhoog tot middelhoog vuur tot het bruist. Voeg couscous toe en kook ongeveer 3 minuten onder regelmatig roeren tot de korrels bruin beginnen te worden. Voeg water en zout toe, roer voorzichtig en meng. Breng het water aan de kook, dek af en haal de pan van het vuur. Laat het ongeveer 7 minuten staan ​​totdat het vocht is opgenomen en de couscous zacht is. Bedek de couscous met een vork om het luchtig te maken.

Sint-jakobsschelpen maken: Terwijl de couscous wordt gekookt, trekt u aan de sint-jakobsschelpen om de zijspieren van elke sint-jakobsschelp te verwijderen en tikt u op de sint-jakobsschelpen om te drogen. Zo voorkom je dat je gaat spugen als je het aan hete olie toevoegt.

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot hij fonkelt. Sint-jakobsschelpen toevoegen. Ze moeten sissen als ze worden geraakt door hete olie. Kook ongeveer 1 minuut zonder te bewegen tot het karamel wordt. Kruid licht met peper en zout, draai om en laat de andere kant in ca. 1 minuut sudderen tot ze bruin zijn.

Voeg boter, chorizo, bieslook, peterselie en dille toe en bak de sint-jakobsschelpen ongeveer 30 seconden als de boter begint te schuimen. Houd de temperatuur middelhoog tot hoog om de sint-jakobsschelpen te karameliseren terwijl de boter smelt en kook 1-2 minuten, maar pas het vuur aan wanneer de boter begint te branden. Het is bruin en ruikt naar noten.

Schep de couscous op elk bord en garneer met de coquille en boterchorizosaus. Serveer met een schijfje citroen.

Per portie (4 sint-jakobsschelpen, 1/2 kop couscous, 1/4 kop saus)

Calorieën: 792; Totaal vet: 50 g; Verzadigd vet: 24 g; Cholesterol: 136 mg; Natrium: 937 mg; Koolhydraten: 55 g; Voedingsvezels: 4 g; Suiker: 0 g; Eiwit: 28 g

Deze analyse is een inschatting op basis van de beschikbare ingrediënten en deze bereiding. Het is geen vervanging voor het advies van een diëtist of diëtist.

Geciteerd uit “The Seafood Shack” van Kirsty Scoby en Fenera Renwick (Interlink Books, 2021).

Getest door Ammalony.E-mail uw vraag [email protected]..

Dit recept schalen om hier een desktopversie voor uw printer te krijgen.

Zie de receptenzoeker voor meer dan 9.800 geteste recepten.

Heb je dit recept gemaakt?Maak een foto Tag ons op Instagram Bij #eetlust.

Leave a Comment

Your email address will not be published.