Dit recept voor minestrone verde soep zit boordevol lentegroenten

Minestrone Verde

Activiteitstijd:25 minuten

totale tijd:45 minuten

Portie:4-6 (maak 11 kopjes soep en 1/2 kopje pesto)

Activiteitstijd:25 minuten

totale tijd:45 minuten

Portie:4-6 (maak 11 kopjes soep en 1/2 kopje pesto)

Tijdelijke aanduiding terwijl de artikelactie is geladen

Dit recept is Eet gretig Nieuwsbrief. Registreer hier Ontvang doordeweekse avondmaalrecepten, alternatieve tips, technieken en meer in je inbox van maandag tot en met donderdag.

Het idee van de lentegroene spin van minestrone kwam op na het lezen over minestrone en pasta e fagioli, en in het algemeen de verwarrende definitie van soepen en stoofschotels in Italiaanse en andere gerechten.

Het is interessant om als receptontwikkelaar te werken. Het ziet er misschien niet zo uit, maar het is altijd een lange weg omdat we alle recepten moeten testen en opnieuw testen (en opnieuw testen) en dan elk op een professionele foto nemen.

In januari ontwikkelde ik het perfecte recept voor april in Minestrone Verde, een soepstoofpot van bonen, groenten en pasta. Er waren destijds weinig asperges op de markt en we waren aangewezen op kleine potjes diepvrieserwten en zachte basilicum om het ontwikkelingsproces te voltooien.

Maar het was een leuke manier om mezelf toe te staan ​​te fantaseren over lentegroen spul. Ik dacht dat de soep met veel groene groenten en kruiden een maaltijd was die ik wilde eten op een koele avond in het vroege voorjaar.

Dus ging ik naar de markt en kocht alle groene die ik vond: er was prei, er was geen prei, asperges, maar er waren geen lente-erwten. Ik kocht een doos spinazieblaadjes en ging op zoek naar een fatsoenlijke basilicum. Ik kreeg verse Italiaanse peterselie en veel dille. Ik wilde bonen voor deze soep, maar in plaats van witte bonen zoals Canerini koos ik voor bevroren limabonen. Het is een bleekgroene, helaas zeer kwaadaardige, maar heerlijke en gemakkelijk te vinden rijke boterboon.

Toen ik de soep voor het eerst maakte, gebruikte ik alle groenten. De soep was bruin geverfd, dus ik maakte een gemengde kruidenpesto en deed deze in de afgewerkte minestrone. Na nog wat testen te hebben gedaan, deed ik een royale hoeveelheid pesto op tafel om de groentesoep van het water te scheiden. Het maakt de bouillon groen als lentegras – en geeft het een weelderige, weelderige smaak. Dat is wat je misschien wilt op een regenachtige of koele vroege lentenacht.

  • Om deze soep vleesloos te maken >> Sla bacon en gezouten varkensvlees over (zie variaties hieronder).
  • Als u geen verse groene uien kunt vinden >> gebruik in plaats daarvan kleine uien.
  • Heeft u geen groenten meer op voorraad? >> Gebruik een scheutje water en eventueel witte wijn.
  • Ik ben hier dol op limabonen >> hoewel je ze kunt ruilen voor witte bonen of zelfs meer erwten.
  • Ik sla pesto niet over >> Maar als ik dat toch doe, strooi dan een beetje olijfolie op elk deel en versier met geraspte kaas en gehakte kruiden.

Wil je dit recept bewaren? Klik op het bladwijzerpictogram onder een portie bovenaan deze pagina en vervolgens Mijn leeslijst van uw gebruikersprofiel op washingingtonpost.com..

Dit recept schalen om hier een desktopversie voor uw printer te krijgen.

  • 3 oz dikke plakjes spek (ongeveer 3 plakjes) of gezouten varkensvlees, in blokjes gesneden (optioneel, zie variaties)
  • 4 tot 6 gesneden groene uien
  • 3 selderij, schijfje
  • 3 stuks knoflook, gesnipperd of geraspt
  • 6 kopjes water
  • 4 kopjes zoutarme groenten
  • 1 kop (3 ons) bevroren of ingeblikte limabonen
  • Gooi 10 stengels asperges weg, bij voorkeur dunne en houtachtige randen, en snijd in stukken van 1 inch
  • 1 1/2 kop (ongeveer 4 ons) kleine pasta (Orzo, Mini Farfalle, Orzo, enz.)
  • 1 kop (2 ons) groene erwten, rauw of bevroren
  • Fijn zout
  • Vers gekraakte zwarte peper
  • 1 bos (1 1/2 ons) verse peterselie, dille of basilicum, bladeren en zachte stengels, of mengsels, en wat extra takjes voor garnering
  • 1 1/2 oz Parmezaanse kaas, geraspt
  • 1/4 kopje olijfolie, plus indien nodig

Soep maken: Zet een grote Nederlandse oven met een deksel op middelhoog vuur of een andere zware pan met een bodem, en voeg indien gebruikt spek of gezouten varkensvlees toe (zie variaties). Bak al roerend ongeveer 5 minuten tot het varkensvlees bruin is en de randen krokant. Zet het vuur op middelhoog vuur, voeg groene uien en bleekselderij toe, roer en laat ongeveer 3 minuten sudderen tot ze zacht en bruin zijn. Voeg knoflook toe, roer en laat ongeveer 30 seconden sudderen tot het aroma vrijkomt.

Voeg water, bouillon en limabonen toe en dek de pan af. Verhoog het vuur en breng aan de kook. Verwijder en voeg asperges en pasta toe en breng de soep aan de kook. Verwarm 5-8 minuten tot de pasta en asperges al dente zijn. Zet het vuur lager, voeg erwten toe en breng op smaak met zout en peper. Houd de soep warm tot gebruik.

Maak een pesto: Meng in een kom van de keukenmachine, bij voorkeur in een mini, kruiden, palmezan kaas en olijfolie, maal tot een gladde massa en voeg indien nodig een beetje olijfolie toe.

Om te serveren, doe de soep in een kom en doe er 1-2 eetlepels pesto op. Versier de achtergehouden kruiden en geniet ervan terwijl ze warm zijn.

Variaties: Verhit voor de vegetarische versie van de soep 2 eetlepels olie om te schitteren in een grote Nederlandse oven of een andere zware pan met deksel op middelhoog tot hoog vuur. Voeg groene uien, bleekselderij en 1/4 theelepel zout toe en kook ongeveer 3 minuten onder regelmatig roeren tot het zacht begint te worden en bruin wordt. Ga dan verder met de rest van het recept hierboven. (Om soep vegan te maken, laat je de kaas van de pesto weg.)

Op basis van 6 per portie (slechts 2 kopjes soep en 1 eetlepel pesto)

Calorieën: 448; Totaal vet: 19 g; Verzadigd vet: 5 g; Cholesterol: 16 mg; Natrium: 407 mg; Koolhydraten: 55 g; Voedingsvezels: 6 g; Suiker: 4 g; Eiwit: 14 g.

Deze analyse is een inschatting op basis van de beschikbare ingrediënten en deze bereiding. Het is geen vervanging voor het advies van een diëtist of diëtist.

Van stafschrijver G. Daniela Galalza.

Getest door Kara Elder.E-mail uw vraag [email protected]..

Dit recept schalen om hier een desktopversie voor uw printer te krijgen.

Zie de receptenzoeker voor meer dan 9.700 geteste recepten.

Heb je dit recept gemaakt?Maak een foto Tag ons op Instagram Bij #eetlust.

Bekijk het Eat Voraciously-recept van deze week:

Maandag: Aspergepesto en witte bonenpenne

Woensdag: Nancy’s gesneden salade

Leave a Comment

Your email address will not be published.