Dit recept van vanille-ijs is romig, zoet en gemakkelijk te scheppen

Vanille-ijs

Activiteitstijd:20 minuten

totale tijd:Naast 45 minuten, koel- en vriestijd

Portie:14 porties; 13/4 liter

Activiteitstijd:20 minuten

totale tijd:Naast 45 minuten, koel- en vriestijd

Portie:14 porties; 13/4 liter

Tijdelijke aanduiding terwijl de artikelactie is geladen

Soms leiden gelukkige ongelukken tot receptbewaarder. Dat is wat er gebeurde toen mijn man en ik probeerden vanille-ijs te maken dat precies de juiste toon zou maken vanwege het zoete schepvermogen, de uitgebalanceerde zoetheid en de romige vanillesmaak. ..

In de loop van een paar weken hebben we ongeveer 12 variaties gemaakt voordat we ons hierop vestigden, op onze beurt mensen in de pot plaatsten, suiker in eieren klopten en een ijsmachine lieten draaien. Toen ik eenmaal een partij had die ik lekker vond, sleepte ik de gasten voor het avondeten naar de testers. Tot ik blij was met dit simpele ijsje, bracht ik de batch aan het werk en liet ik een collega een smaaktest doen in het foodlab.

Gelukkig ongeluk? De rest van de geitenmelk. Met dank aan Deborah Reed en haar gepocheerde kweepeer met geitenmelkpudding en rozenwater. We maken veel ijs, dus na het testen van Reed’s dessert thuis, stelden we op een avond voor om de rest van de geitenmelk aan de volle melk toe te voegen.

Zelfgemaakt ijs kan moeilijker te scheppen zijn dan commerciële merken, maar zelfs zonder het gebruik van glucosestroop is dit precies correct (dit is geen probleem). Het is een geweldige manier om die zoete en kronkelende krul te krijgen. Het recept vereist 3 kopjes verse room en 2 kopjes geitenmelk. In plaats van geitenmelk kun je natuurlijk ook volle melk gebruiken, maar het ijs bevriest hard en wordt wat zoeter. Geitenmelk smaakt precies goed.

Bovendien, toen ik me neerzette in geitenmelk, bleef ik het mengen en proeven. Het recept vereist 10 grote eidooiers, dus wees voorbereid om die eiwitten in te vriezen of om twee eiwitomeletten of een paar porties meringue te maken. We probeerden het met 8, en het was ok, maar 10 was erg rijk. Ook, als resultaat van het proberen om zoveel mogelijk suiker te verwijderen, maakte ik een kopje, de helft in eigeel en de andere helft in zuivelproducten en roerde.

Hoe u de resterende dooier of wit opgebruikt op basis van het aantal dat u heeft

Na een suggestie van mijn collega Olga Masov ben ik overgestapt op gespleten vanillebonen. Als u de vanillebonen bij de hand houdt, krijgt u een diepere smaak. Vanille-extract werkt ook prima. Knijp tenslotte niet in het zout. Het brengt de smaak een klein beetje in evenwicht en helpt niet alleen de vanille te laten knallen, maar maakt het ijs ook mooi hard.

Het duurt ongeveer 20 minuten om een ​​ijsbasis te maken. Daarna moet het natuurlijk minstens 6 uur worden gekoeld, idealiter een nacht, dan geroerd en in de vriezer worden gezet.

Als je wilt genieten van een gladde krul bij het scheppen van zoete bevroren custard, probeer dan dit recept. Het is 1 3/4 liter, maar het wordt vaak gehalveerd omdat er maar twee huishoudens zijn. Wij raden aan om zelfgemaakt ijs niet langer dan 2 weken in de vriezer te laten liggen. Zelfs als je er perkament- of paraffinepapier op drukt, kan het gaan kristalliseren.

Hoe maak je een droomijs

En zoals het meeste vanille-ijs, kan dit een startpunt zijn. Voeg chocoladeschilfers, noten of je favoriete fruit toe. Als je fruit gebruikt, gebruik ik graag het deel dat op weg is naar zijn overrijpe fase. Schep op een mais of schaal, bestrooi met geroosterde kokos, of voeg chocoladesiroop of schelp toe.

Gebruik gespleten vanillebonen in plaats van extraheren voor een rijkere smaak. Als de vanillebonen klaar zijn, spoel, tik en droog om naast het suikerpotje ook vanillesuiker te maken.

Je hebt een ijsmachine nodig met een inhoud van 2 liter. Als de jouwe klein is, plan dan om het recept te halveren of het in batches te annuleren.

Activiteitstijd: 20 minuten; totale tijd: Naast 45 minuten, koel- en vriestijd

Doe Maar: De ijsbasis moet minimaal 6 uur en maximaal een nacht in de koelkast worden gekoeld. Het geagiteerde ijs moet minimaal 6 uur in de vriezer worden bewaard.

Opslag opmerking:: In een gesloten container het paraffinepapier omhoog drukken en tot 2 weken invriezen.

Wil je dit recept bewaren? Klik op het bladwijzerpictogram onder een portie bovenaan deze pagina en vervolgens Mijn leeslijst van uw gebruikersprofiel op washingingtonpost.com..

Dit recept schalen om hier een desktopversie voor uw printer te krijgen.

  • 10 grote dooiers
  • 1 kop (200 gram) kristalsuiker, gesplitst
  • 3 kopjes (720 ml) verse room
  • 2 kopjes (480 ml) geitenmelk (volle melk kan worden vervangen, zie hoofdnoot)
  • 2 vanillebonen, verticaal gespleten, of 2 theelepels vanille-essence
  • 3/4 theelepel fijn zout

Meng in een middelgrote kom eidooier en 1/2 kop suiker (100 gram) met een garde tot alles goed gemengd is.

Meng room, melk, de resterende 1/2 kop (100 gram) suiker, vanille en zout in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur en laat het mengsel ongeveer 5 minuten sudderen, onder regelmatig roeren om te voorkomen dat de bodem verbrandt.Haal van het vuur

Plaats een garde in de ene hand en een garde in de andere en gebruik de garde om een ​​kleine hoeveelheid verwarmde vloeistof op het eiermengsel te druppelen. Ongeveer een derde van de hete vloeistof wordt gemengd met de eieren en gaat door totdat het mengsel warm aanvoelt. Schenk het eiermengsel langzaam terug in de pan en blijf kloppen met een garde tot de custard glad en goed gemengd is.

Zet de pan terug op middelhoog vuur en zet de custard op laag vuur. Aan de rand zit een klein bolletje. Het moet dik genoeg zijn om de achterkant van een houten lepel te bedekken of ongeveer 170 graden te registreren met een thermometer die direct kan worden afgelezen.

Haal, indien gebruikt, van het vuur en verwijder de vanillebonen (zie hoofdnoot).

Zeef het mengsel door een fijnmazige zeef in een grote bak met een goed sluitend deksel, roer de custard door met een siliconenspatel of een houten lepel en duw erdoor. Dek af en laat minimaal 6 uur, bij voorkeur een nacht, afkoelen tot het volledig afgekoeld is.

Zet de ijsmachine in elkaar en zet hem aan volgens de instructies van de fabrikant. Giet gekoelde vla en roer volgens de instructies van de fabrikant. Custard moet een softijsconsistentie zijn. Plaats de lege voorraadcontainer in de vriezer en laat deze afkoelen terwijl het ijs bevroren is.

Verpak het ijs in een gekoelde bewaardoos. Druk het paraffinepapier direct tegen het oppervlak en dek het af. Bevries gedurende minimaal 6 uur, bij voorkeur ‘s nachts, totdat het hard wordt in het koudste deel van de vriezer.

Calorieën: 295; Totaal vet: 24 g; Verzadigd vet: 14 g; Cholesterol: 206 mg; Natrium: 211 mg; Koolhydraten: 18 g; Voedingsvezels: 0 g; Suiker: 16 g; Eiwit: 4 g

Deze analyse is een inschatting op basis van de beschikbare ingrediënten en deze bereiding. Het is geen vervanging voor het advies van een diëtist of diëtist.

Van receptredacteur Anne Maloney.

Getest door Colley Charpentier en Ann Maloney.E-mail uw vraag [email protected]..

Dit recept schalen om hier een desktopversie voor uw printer te krijgen.

Zie de receptenzoeker voor meer dan 9.800 geteste recepten.

Heb je dit recept gemaakt?Maak een foto Tag ons op Instagram Bij #eetlust.

Leave a Comment

Your email address will not be published.