Dit pavlova-recept is het enige zomerdessertrecept dat je nodig hebt


Voor ervaren koks en keukenbeginners keert kookboekauteur en voedingsdeskundige Robin Miller terug naar de basis met geweldige, gezinsvriendelijke recepten die het waard zijn om keer op keer te maken.

Erkend als een van de desserts van zowel Nieuw-Zeeland als Australië, zou dit iconische dessert zijn vernoemd naar Anna Pavlova, een Russische ballerina die regelmatig door beide landen toerde. Net als de lekkernijen op basis van meringue, was haar dansvoorstelling licht en luchtig.

Elke hap van pavlova brengt een verscheidenheid aan smaken en texturen met zich mee. Een wolk slagroom en een stapeltje verse bessen, een krokante meringueschil in het midden als een marshmallow.

Dit is een ideaal zomerdessert, maar veel thuiskoks vermijden het maken van pavlova-recepten omdat ze meringue gebruiken, een zoete en glanzende mix van opgeklopt eiwit en suiker.

Ja, schuimgebakjes kunnen lastig zijn, maar als je een paar eenvoudige regels volgt en veelvoorkomende valkuilen ontwijkt, kun je elke keer de perfecte pavlova maken. En het is makkelijker dan je denkt.

Wat is Pavlova? Is het hetzelfde als meringue?

Pavlova is geen klassieke meringue. Zowel pavlova als traditionele meringue bevatten eiwitten en suiker en worden opgeklopt tot ze stevig, glanzend en glad zijn. Het mengsel wordt vervolgens gevormd, gebakken, afgekoeld en vervolgens geserveerd.

Hoewel meringues traditioneel droog zijn van binnen en van buiten, is de ideale pavlova zacht en luchtig in het midden en krokant aan de buitenkant.

Er zijn enkele eenvoudige maar belangrijke tips die u moet volgen om deze textuur te bereiken.

Zo maak je de perfecte pavlova

Gebruik een glazen of metalen kom. Zorg ervoor dat alle apparatuur schoon en droog is en gebruik alleen glazen of metalen kommen om eieren te scheiden en wit te kloppen.

De plastic kom kan vet bevatten dat is overgebleven van eerder gebruik, waardoor het eiwit niet licht en luchtig wordt door vocht.

Houd de luchtvochtigheid laag. Maak geen pavlova op een vochtige dag. Natte dag? Bewaar Pavlova voor een andere keer.

Pavlova is eigenlijk een mengsel van eiwit en suiker. Suiker is hydrofiel. Met andere woorden, het neemt vocht op uit de omgeving. Als het suikermolecuul water bevat, kan het eiwit het water niet vasthouden. Als gevolg hiervan zakt Pavlova in het midden in of huilt (apart).

Het is niet alleen regen. Kook geen pastawater, was geen afwas of zet een waterkoker niet aan voordat de pavlova volledig is afgekoeld, want meringue kan moeilijk zijn voor, tijdens en na het bakken.

Als de meringue volledig is afgekoeld, ben je vrij om te doen wat je wilt.

Gebruik eiwitten op kamertemperatuur. Eiwitten op kamertemperatuur schuimen sneller dan koude eieren en zorgen voor een maximaal volume.

Als de eieren echter koud zijn, is het gemakkelijker om ze te scheiden. Scheid ze eerst, laat dan de eiwitten ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan ​​en klop ze dan op.

Bewaar eidooiers voor een ander gebruik.

Niet te veel whiplashen. Over garde gesproken, eiwitten worden op lage tot gemiddelde snelheid geklopt. Ja, u leest het goed. Klop niet verder dan gemiddeld tot hoog.

Als je de eiwitten op hoge snelheid opklopt, komt de lucht er snel in. Dezelfde lucht ontsnapt uiteindelijk snel omdat de bubbels niet stabiel genoeg zijn om het vast te houden.

Langzaam en langzaam is de beste manier om een ​​meringue succesvol te maken.

Gebruik fijngemalen suiker. Fijne suiker lost gemakkelijker op. Gebruik daarom fijnkorrelige basterdsuiker of verwerk de kristalsuiker fijn in een blender of keukenmachine.

Voeg langzaam suiker toe. Voeg bij het toevoegen van suiker aan opgeschuimde eiwitten 1 eetlepel per keer toe. Zorg ervoor dat elke eetlepel volledig is opgelost voordat u de volgende eetlepel toevoegt. Onopgeloste suiker absorbeert water en kan ervoor zorgen dat de meringue gaat pletten of huilen.

Zorg ervoor dat de suiker volledig is opgelost. Als je klaar bent om de meringue te bakken, zorg er dan voor dat alle suiker is gesmolten. Wrijf hiervoor een kleine hoeveelheid meringue tussen je vingers. Als de meringue korrelig aanvoelt, moet je het mengsel verder kloppen. Controleer ook op suiker onder de garde en op de bodem van de kom.

Niet kijken! Bak pavlova op lage oventemperaturen en weersta de drang om de oven te openen. Blaas de meringue langzaam op zodat de binnenkant eruitziet als marshmallows en de buitenkant knapperig is.

Als de oven te heet is, zal de meringue snel uitzetten en snel krimpen als deze afkoelt. Ook kan het openen van de ovendeur ervoor zorgen dat de temperatuur snel verandert, wat goed bakken kan belemmeren.

Maak de avond van tevoren een pavlova schelp. Pavlova moet geleidelijk worden afgekoeld, zelfs als het op lage temperaturen wordt gekookt. Snelle veranderingen in temperatuur kunnen ervoor zorgen dat de meringue barst of instort.

Laat de pavlova na het uitzetten minimaal 6 uur in de oven afkoelen.

Professionele tip: maak ‘s avonds pavlova en zet ‘s nachts in de oven. Ik heb de pavlova 12 uur in de oven gezet.

Recept: Eenvoudige Aardbeien Pavlova

Pavlova-meringue kan tot 24 uur van tevoren worden gemaakt, maar alleen het meringue-gedeelte. Bewaar het in een droge, luchtdichte verpakking (geen koelkast). Klop de slagroom stijf en voeg deze vlak voor het opdienen samen met de aardbeien toe.

maken: 6 porties

materiaal:

  • 7 grote eiwitten, kamertemperatuur
  • 1½ kopje basterdsuiker of kristalsuiker fijn verwerkt in een keukenmachine of blender
  • 1 eetlepel maizena
  • 2 theelepels witte azijn

Bij het verstrekken van:

  • 1½ kopje geselecteerde slagroom
  • 1 kopje vers gesneden aardbeien

Voorbereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 300F (convectiemodus heeft de voorkeur, maar is niet vereist).
  2. Trek een ronde taartvorm of bord van 9 inch over op een groot perkamentpapier. Draai het papier om en breng het over naar een grote bovenplaat.
  3. Doe de eiwitten in een schone, droge kom van een staande mixer met een garde. Sla op middelmatige tot lage snelheden (ongeveer snelheid 4 met een mixer met 10 snelheden) tot zachte pieken worden gevormd, geschuimd en nog niet hun vorm behouden. Opmerking: dit kan enkele minuten duren, afhankelijk van de mixer.
  4. Verlaag de mixer (snelheid 3 voor een mixer met 10 snelheden) en voeg geleidelijk 1 eetlepel suiker toe. Zorg ervoor dat elke eetlepel suiker is opgelost voordat u de volgende eetlepel toevoegt. Schraap de zijkanten van de kom indien nodig.
  5. Zodra alle suiker is opgenomen, verhoogt u de snelheid tot 4 en tikt u totdat de eiwitten dik en glanzend zijn en hun vorm behouden wanneer u de garde optilt. Dit kan enkele minuten duren.
  6. Meng ondertussen in een kleine kom het maizena en de azijn en roer tot het maizena smelt. Als de meringue glanzend en donker is, verhoog dan de snelheid van de mixer naar 5 of 6, voeg het maizena-mengsel toe en tik nog eens 30 seconden.
  7. Gebruik een schone, droge spatel om het mengsel over te brengen naar het midden van de perkamentcirkel. Opmerking: als er onopgeloste suiker op de bodem van de kom zit, doe deze dan niet over op bakpapier. Spreid de meringue uit en breng een cirkel aan om het oppervlak glad te maken. Gebruik desgewenst een offset spatel om decoratieve wervelingen aan de boven- en zijkanten te maken.
  8. Plaats de bovenplaat in de oven en verlaag onmiddellijk de temperatuur tot 225 F. Bak gedurende 90 minuten (open de ovendeur niet tijdens het bakken).
  9. Zet de oven uit en laat de pavlova minimaal 6 uur afkoelen.
  10. Als je klaar bent om te serveren, leg je de slagroom en bessen op de pavlova. Eet onmiddellijk.

Vragen of opmerkingen? Stuur een e-mail naar het kookteam op [email protected]

Leave a Comment

Your email address will not be published.