Dit gezonde feestkoekje is makkelijk, lekker en vegan

Terwijl het de eerste adventsdag is, wat voor velen van ons het begin betekent van 30 dagen van verwennerij gevolgd door een pijnlijk ascetische januari, gelooft Kult Kitchen-oprichter Moon Bedeaux dat dit jaar “Er zijn manieren om jezelf te verwennen zonder het volledig te overdrijven”, gelooft. zegt de in Londen gevestigde holistische trainer en receptenalchemist. tendens aan de telefoon tijdens de voorbereidingen voor haar pop-up dit weekend in White City House. “De gemakkelijkste manier om tijdens je vakantie wat gezonder te eten, is door het zelf te maken. En als er iets is dat je echt lekker vindt, moet je er in deze tijd van het jaar natuurlijk een beetje van hebben. Zoals altijd draait het allemaal om evenwicht.”

Bedo is gespecialiseerd in het maken van meer lekkernijen die het best kunnen worden omschreven als “per ongeluk” glutenvrij, veganistisch en gevuld met superfood. Haar met adaptogeen doordrenkte pure chocoladetruffels zijn de perfecte traktatie na het eten, en haar bananenbrood is een Kult Kitchen-bestseller. (Beddo bezorgt momenteel maar één keer per maand post omdat hij alles met de hand maakt, maar is van plan om de bezorgfrequentie in de nabije toekomst te verhogen.)

“Ik kom uit vier verschillende landen en word altijd geïnspireerd door wat ik zie tijdens mijn reizen”, legt ze uit over haar inspiratie bij het ontwikkelen van recepten. “Na een bezoek aan Brazilië toen ik 21 was, opende ik een acai-kraam in de Camden Market, maar de laatste tijd houd ik de eetscènes in New York en Los Angeles in de gaten. Vlak voordat de pandemie toesloeg. In 2019 , maakte ik een onderzoeksreis naar de VS met een bevriende kruidkundige, en veel van die kennis werd overgedragen aan Kult Kitchen toen we Kult Kitchen eerder dit jaar lanceerden.

Hier deelt Bedeaux een recept voor schuldvrije kerstkoekjes. Niet zo’n bakker? Er is nog steeds tijd om een ​​batch te bestellen voor bezorging als onderdeel van de decemberdrop van Kult Kitchen.

maanbed

Cranberry & Orange Spice Chocolate Chip Havermoutkoekjes

maak 10 koekjes

materiaal

  • 2 eetlepels gemalen lijnzaad
  • 4 eetlepels gefilterd water
  • 130 gram kokossuiker
  • 90g gesmolten kokosolie
  • schil van een middelgrote sinaasappelhelft
  • ½ theelepel kaneel
  • 1/3 theelepel zeezout
  • ½ theelepel nootmuskaat
  • ½ theelepel vanille-essence
  • Biologisch boekweitmeel 85g
  • ½ theelepel natriumbicarbonaat
  • 115 gram biologische glutenvrije haver
  • 40 gram vegan chocolade chunks, bij voorkeur gezoet met kokossuiker
  • 40 gram biologische natuurlijk gezoete cranberries, gehalveerd

Methode

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Zet in de oven tot gebruik. Combineer het gefilterde water en gemalen lijnzaad en laat een paar minuten staan ​​tot het mengsel dikker wordt en vlas “eieren” vormt. Meng kokossuiker en gesmolten kokosolie tot een romig geheel. Rasp de sinaasappelschil en giet er vlas “eieren”, kaneel, zeezout, nootmuskaat en vanille-extract in. Voeg boekweitmeel, soda bicarbonaat en havermout toe en meng tot een gladde massa. De textuur is een beetje plakkerig maar kneedbaar. Voeg chocoladestukjes en gehakte veenbessen toe met een spatel.

Schep met een ijsschep of een grote lepel het beslag op de met bakpapier beklede bakplaat (elk koekje moet ongeveer 2 eetlepels van het mengsel bevatten). Vorm het deeg een beetje en duw de chocolade en veenbessen dichter naar het midden, vooral gericht op het afronden van de randen. Maak je niet al te veel zorgen als de chocoladeschilfers niet leeglopen. Het doel is om een ​​meer ‘koekjes’-vorm te vormen, maar overdrijf het niet zodat de randen niet te krokant worden, omdat de hitte van de oven ze van nature verder zal afvlakken.

Plaats in de oven en bak 9-12 minuten, let goed op. De randen worden goudbruin, iets bleker in het midden en het koekje wordt zachter. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen voordat je gaat eten. plezier!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *