‘Dinner in one’ als Melissa Clark kookt

ADVERTISEMENT

Koken in de keuken van Melissa Clark – ze noemt het ‘rommelig’, maar het is eigenlijk mooi – is leuk en probleemloos.

griffier new york tijden Ze heeft een column genaamd “A Good Appetite” en is auteur van tientallen kookboeken. In haar laatste werk — diner in één — Clark biedt 100 recepten in één container, inclusief potten, kommen, pannen en slowcookers.

“Stel je voor dat je een haiku schrijft”, zegt Clark. “Ik wil de grootste gedachten in de minste woorden uitdrukken. Het uiteindelijke doel was om drie dingen in de gootsteen te hebben als ik klaar was met koken.

Dit kookboek bevat recepten voor Miso-gemarineerde zalm met geroosterde Sugar Snap Peas, Cheetah Chicken and Gyoza en One Bowl Cake.

Ik wilde NPR diner in één Voor het testen koos Clark een recept om te proberen: Cheesy Freshly Baked Pasta.

ADVERTISEMENT

<em>Diner in één </em>” srcset=”https://npr.brightspotcdn.com/dims4/default/56d6bbd/2147483647/strip/true/crop/2280×2804+0+0/resize/1760×2164!/quality/90/?url=https%3A% 2F%2Fmedia.npr.org%2Fassets%2Fimg%2F2022%2F08%2F27%2Fdinner-in-one—cover-_custom-7954789f2781cacbaac26cd8965f7233351a416e.jpg 2x” width=”880″ height=”1082″ src=”https: //npr.brightspotcdn.com/dims4/default/ebda13e/2147483647/strip/true/crop/2280×2804+0+0/resize/880×1082!/quality/90/?url=https%3A%2F%2Fmedia.npr. org%2Fassets%2Fimg%2F2022%2F08%2F27%2Fdinner-in-one—cover-_custom-7954789f2781cacbaac26cd8965f7233351a416e.jpg” loading=”lazy” bad-src=”data:image/svg+xml;base64,PHN2ZyB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciIHZlcnNpb249IjEuMSIgaGVpZ2h0PSIxMDgycHgiIHdpZHRoPSI4ODBweCI+ PC9zdmc+ “/></p>
</picture>
<div class=

Linda Xiao / Clarkson Potter

/

Clarkson Potter

diner in één

“Meestal als je gebakken pasta maakt, kook je de pasta in één pan en giet je hem af in een vergiet, dus je verpest al twee dingen”, legt ze uit. Het gaat erom de pasta in de saus te koken.”

bereid alle ingrediënten voor

Eerst zet Clark alle ingrediënten op het aanrecht, waaronder pasta, tomaten, drie soorten kaas, worst, specerijen en kruiden.

‘Dit is iets anders,’ zegt ze, terwijl ze oregano, rode pepervlokken, venkel, knoflook en laurierblaadjes tevoorschijn haalt.

Daar gaat dit kookboek over. Niet een beetje kieskeurig en alle recepten zijn flexibel. Als je groenten aan dit gerecht wilt toevoegen, stelt Clark voor om spinazie toe te voegen. Als je lactose-intolerant bent, voeg dan worst toe en knip de kaas uit, zegt Clark. Heb je een hekel aan knoflook snijden? Gebruik wat uit de pot!

“Als het goed smaakt, is het goed”, zegt ze.

hoe ze aan haar start kwam

Voorafgaand aan het winnen van meerdere James Beard Awards, was Clark een coat checker en gastvrouw bij een restaurant genaamd American Place. Die baan was haar eerste kans om een ​​kijkje achter de schermen te nemen in een professionele keuken.

“Op dat moment wist ik dat ik een voedselschrijver wilde worden”, zegt ze. “Dit was zo ongeveer de eerste keer dat voedselblogs op het internet verschenen..en ik, samen met zoveel anderen, wilde van voedsel mijn lens maken waardoor ik de wereld zag. Ik wil voeden de manier waarop ik mijn verhaal vertel en de manier waarop ik de verhalen van andere mensen vertel..Om iemand echt te begrijpen en hun ziel en hart te begrijpen, moet ik echt het gevoel hebben dat ik moet letten op wat ik eet.

Dus wat zegt haar ziel?

“Ik zou zeker zeggen dat ik ben opgegroeid in Brooklyn”, zegt Clark. ‘Vooral als je me betrapt op een Bagel and Rocks Sunday.’

/Shannon Rhodos/Foto door NPR

/

Shannon Rhodos/NPR

Kijk naar het eindproduct van de NPR-test van cheesy gebakken pasta.

In de recepttest Clark trekt een koekenpan van 30 cm van de muur, voegt olijfolie en worst toe en knijpt hem als tandpasta uit de behuizing. Het maakt een sissend geluid en valt in de pot. Ze bakt worstjes tot het vel krokant en bruin is.

“De bruine korst van de worst geeft je die extra smaak”, legt ze uit.

Ondertussen stampt ze de venkel fijn in een vijzel, samen met dun gesneden knoflook, niet uit een pot, en andere specerijen en kruiden.

“Ik ga nu ook zout toevoegen”, zegt Clark.

Ze zit vol met dit soort culinaire pareltjes.

Nog een voorbeeld: “Als iets lekker ruikt, weet ik zeker dat jij het ook lekker zult vinden.”

En “wat samen groeit, groeit samen”.

Uitleggen hoe dun gesneden knoflook het zoeter maakt in een gerecht is een van Clarke’s favoriete onderdelen van zijn werk.

“Ik hou ervan om met mensen over eten te praten, hun vragen te beantwoorden en te begrijpen hoe ze het leuk vinden om te koken en hoe ze het gemakkelijker kunnen maken”, zegt ze. Ik hou van koken, wat betekent dat ik dat echt doe, en ik wil dat iedereen ervan houdt te.”

Koken is niet nodig

Maar begrijp haar niet verkeerd. Ze geeft soms de voorkeur aan afhalen, net als iedereen.

“Ik hou van afhaalmaaltijden die afhaalmaaltijden beter doen dan ik”, zegt ze.

Clark giet de tomaten in de pot en voegt de pasta toe als de saus dikker wordt. Vervolgens vouwt ze ongeveer een derde van de mozzarella erdoor, legt de rest erop, voegt een lepel ricotta toe, dan wat ricotta en bestrooit ze met Parmezaanse kaas.

Steek tot slot de koekenpan in de oven en bak.

Clark telt het aantal gebruiksvoorwerpen dat voor dit gerecht is gebruikt. totaal?

  • knoflook snijmachine
  • mes
  • houten lepel
  • meet lepel
  • met vijzel
  • stamper
  • snijplank
  • en een pan.
  • Maar de echte test is hoe het smaakt.

    Zodra de kaas bruin en bruisend is, haalt Clark de koekenpan uit de oven, plukt verse basilicum en serveert de pasta op het achterdek met uitzicht op de tuin.

    “Ben je tevreden?”

    Erg tevreden.


    In kaas gebakken pasta met tomaat, worst en ricotta kaas

    Als een kruising tussen gegrilde ziti en vleeslasagne, zit deze pasta met gouden bovenkant vol met dikke worst, romige ricotta en geplette tomaten, op smaak gebracht met veel knoflook, oregano en venkelzaad. . Het is een aanpasbare, gecertificeerde publiekstrekker.

    Saab 4

    3 el extra vergine olijfolie

    12 oz hete of milde Italiaanse worst (varkensvlees, kip of kalkoen)

    ½ theelepel venkelzaad

    4 teentjes knoflook (in dunne plakjes)

    1 theelepel gedroogde oregano

    snufje gemalen rode pepervlokken (optioneel), en extra voor het serveren

    1 (28 oz) blik hele gepelde tomaten

    1 (14 oz) blik gepureerde of gepureerde tomaten

    2 laurierblaadjes

    2 theelepels koosjer zout

    12 ons pasta (kleine schelpen, farfalle of andere kleine vormen)

    8 ons verse mozzarella, in hapklare stukjes gescheurd

    6 ons (ongeveer 3/4 kop) volle melk ricotta kaas

    1/3 kopje geraspte Parmezaanse kaas

    versgemalen zwarte peper (om erbij te serveren)

    ¼ kopje gesneden verse basilicum

    richting

    1. Verwarm de oven tot 425ºF.

    2. In een 12-inch ovenvaste koekenpan of Nederlandse oven, verwarm de olie op middelhoog vuur. Verwijder het omhulsel van de worst, plaats het vlees in de pan en gebruik een lepel om los te maken. Kook, roer, tot het net bruin begint te worden, 5 tot 7 minuten.

    3. Plet de venkelzaadjes lichtjes met een vijzel of met de platte kant van een koksmes en een snijplank. Als je het gebruikt, doe het dan in de pan met knoflook, oregano en rode pepervlokken en kook nog 1-2 minuten.

    4. Plet de hele tomaat met een lepel en meng. Voeg de tomatenpuree, het laurierblad en het zout toe en breng aan de kook. Kook gedurende 10 minuten om iets in te dikken.

    5. Roer de pasta en 1 kopje water erdoor en zet de saus terug op laag vuur. Kook gedurende 2 minuten, roer om te voorkomen dat de pasta aan de pan blijft plakken. Haal van het vuur, verwijder de laurierblaadjes en voeg 1/3 van de mozzarella toe.

    6. Bestrooi de pasta met de overgebleven mozzarella en ricotta. Bestrooi met Parmezaanse kaas. Bak tot de pasta zacht is en de kaas bubbelt en goudbruin is, 18 tot 22 minuten. (Als je een meer bruine topping wilt, zet je de pan 1-2 minuten onder de grill.) Bestrooi met zwarte peper en basilicum en rode pepervlokken aan de zijkant en laat iets afkoelen voordat je het serveert.

    vegetarische upgrade

    Je kunt de worst helemaal weglaten of vervangen door een plantaardige worst.

    Veggie it Up

    Je kunt 8 ons gesneden champignons toevoegen samen met de worst uit stap 2. Verhoog de kooktijd tot het vocht uit de pan is verdampt en alles erg bruin is.

    Copyright 2022 NPR. Ga voor meer informatie naar https://www.npr.org.

    Leave a Comment

    Your email address will not be published.