Deze Sri Lankaanse curry werpt cashewnoten in een nieuw licht: de hoofdrolspeler

ADVERTISEMENT

Cashew curry

Activiteitstijd:20 minuten

totale tijd:45 minuten

Portie:4 tot 6

Activiteitstijd:20 minuten

ADVERTISEMENT

totale tijd:45 minuten

Portie:4 tot 6

Chef O Tama Carey heeft onlangs eten geserveerd in een restaurant in Sydney. Toen een klant haar een simpele vraag stelde: “Wat zit er in de cashew-curry?”

“En ik zei: ‘Cashewnoten. Cashew-curry.'” En ze zeiden: “Maar wat nog meer?” En ik zei: ‘Cashewnoten. Omdat het cashew curry is. “

Carrie sprak met me tijdens een nachtgesprek vanuit het gerenommeerde restaurant, Lankan Filling Station, en legde me enkele verschillen uit tussen Sri Lankaanse en andere gerechten. “Voor andere curry’s, vooral Thais eten, kan cashew-curry veel meer opleveren. Maar wat is voor veel Sri Lankaanse gerechten het hoofdingrediënt?”

Ik ben dol op cashewnoten, maar als iemand die gewend is cashewnoten te gebruiken als een zuivelvrij recept voor puree om rijkdom aan plantaardige gerechten toe te voegen, stel ik cashewnoten precies die vragen. Ik kan me voorstellen dat ik een heel diner ben. En ik weet ook dat wanneer het eten op mijn tafel komt, het net zo opwindend en oogverblindend is als het thuis werd gemaakt.

Carrie’s mooie nieuwe boek, Ranka Food, legt uit en begrijpt de gerechten die zijn geleerd van de familie van de Sri Lankaanse moeder. Het bevat ook een fascinerend overzicht van de invloeden van het eiland, waaronder Nederland, Portugal, Engelse kolonisten en Arabieren en Maleiers. En Chinese handelaren.

Sri Lanka, een overwegend boeddhistisch land, biedt een grote verscheidenheid aan vegetarische gerechten. Natuurlijk was het mijn eigen manier om koken te begrijpen. Dit recept voor cashew-curry, dat ze ‘duidelijk Sri Lanka’ noemt, is bijna een les op zich.

Ten eerste zijn er cashewnoten, die technisch gezien fruit zijn, geen noten. Het zijn steenvruchtenzaden die onder de cashewboomappels groeien. Ze zegt dat het op de Sri Lankaanse markt gebruikelijk is om niet alleen appels te zien die ze textureert met Aziatische peren, maar ook sappige, dikke en verse cashewnoten dan die beschikbaar zijn in de Verenigde Staten. (Bij de verwerking worden cashewnoten meestal gestoomd om de schaal te helpen kraken. Oogstmachines en verwerkers moeten voorzichtig zijn om giftige stoffen te vermijden die hun handen kunnen verbranden. Dit en andere redenen. Voorstanders van boeren en arbeiders hebben gesuggereerd dat: Consumenten van geïmporteerde cashewnoten op zoek bent naar een fairtradebedrijf.)

Volgens het recept van Carry moet je eerst de cashewnoten weken. Hierdoor kan de mollige en zachte textuur in het gerecht worden hersteld. Het is ook sterk afhankelijk van kokosroom, een ander belangrijk ingrediënt in Sri Lanka. Op het eiland wordt kokos meestal meerdere keren geperst, waarbij elke keer knijpen een rijker product wordt. Dit is een van de eerste geperste gerechten. Buiten het eiland compenseert Carrie het gebrek aan kokospalmen overal door te beginnen met kokosroom in blik en verschillende hoeveelheden water toe te voegen voor verschillende doeleinden.

Het derde element van dit gerecht, dat de Sri Lankaanse keuken illustreert, is het gebruik van kruiden en specerijen. Kerriepoeder met verse kerrieblaadjes, komijnzaad, gemalen kurkuma en wat kruiden. In veel opzichten, vooral de complexe gelaagde structuur van kruiden en geuren, deed me denken aan de Indiase Paneer curry die ik een paar maanden geleden maakte. Maar het heeft ook een unieke smaak: een welkome tong van limoensap, lichter.

Het brengt me een groter punt van dragen over haar erfgoedkeuken. Toen ik haar aan het begin van het gesprek vroeg wat volgens haar de meest voorkomende misvatting hierover was, miste ze de beat niet: het is Indiaas eten.

‘Er zijn er nog veel meer,’ zei ze. En na het maken van dit gerecht kan ik zien en proeven wat ze bedoelt.

Om dit recept sneller te maken, begint u met het weken van de cashewnoten in kokend water en bereidt u vervolgens de rest van de ingrediënten.

Activiteitstijd: 20 minuten; totale tijd: 45 minuten

Doe Maar: Cashewnoten moeten 20 minuten worden geweekt voor het maken van de curry.

Opslag opmerking:: Bewaar restjes tot 4 dagen in de koelkast.

Waar te kopen: Curry bladeren en Pandan bladeren zijn te vinden in Aziatische supermarkten.

Opmerking: Om je eigen Sri Lankaanse witte kerriepoeder voor dit gerecht te maken, rooster je 6 kerrieblaadjes een paar minuten met een koekenpan op middelhoog vuur, laat ze afkoelen en 2 eetlepels korianderzaad in een speciale kruidenmolen. Combineer met een glas venkelzaad . 2 theelepels elk van Nigella-zaden, komijnzaad en kurkumapoeder. Maal tot fijn poeder. Er moeten ongeveer 2 eetlepels zijn.

Als je kokosroom niet gemakkelijk kunt vinden, vervang het dan door dezelfde hoeveelheid volle kokosmelk en verminder de hoeveelheid water tot 1/2 kopje.

Wil je dit recept bewaren? Klik op het bladwijzerpictogram onder een portie bovenaan deze pagina en vervolgens Mijn leeslijst van uw gebruikersprofiel op washingingtonpost.com..

Dit recept schalen om hier een desktopversie voor uw printer te krijgen.

  • 3 kopjes kokend water, en indien nodig
  • 14 oz rauwe cashewnoten
  • 2 eetlepels kokosolie
  • Licht verpakte curryblaadjes 1/4 kop
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 2 middelgrote gele uien (14 ons totaal), in dunne plakjes gesneden
  • 5 stuks knoflook, fijn geraspt of geperst
  • 1 1/2 theelepel geraspte gember (van een stuk van 3 inch)
  • Stengels en een lange groene chili gehakt
  • 2 eetlepels kerriepoeder (zie opmerking)
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • Proef naast 1/2 theelepel fijn zout meer
  • 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 blik (13,5 ons) of 3 blikken (5,4 ons) ongezoete kokosroom (zie opmerking)
  • 1 kaneelstokje (3 inch)
  • 2 (2 inch) Pandan-bladeren (optioneel)
  • 1 kopje water
  • Proef 1-2 eetlepels vers limoensap
  • Rijst, rijst

Giet in een grote hittebestendige kom kokend water over de cashewnoten. Ze moeten bedekt zijn met minimaal 1 inch. Laat 20 minuten weken en giet dan af.

Smelt de kokosolie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg kerrieblaadjes en komijnzaad toe en kook ongeveer 1 minuut al roerend tot de kerrieblaadjes gebakken zijn en de zaden aromatisch zijn.

Voeg uien, knoflook, gember en chili toe en laat 4-6 minuten sudderen met af en toe roeren tot de uien zacht zijn. Voeg kerriepoeder, kurkuma, zout en peper toe en kook ongeveer 1 minuut al roerend tot de kruiden erg geurig zijn en aan de bodem van de pan plakken.

Voeg cashewnoten toe en roer goed, voeg dan kokosroom, kaneel, pandanblaadjes (indien gebruikt) en water toe. Verhoog het vuur aan de kook, zet het vuur laag naar laag en laat 18 tot 20 minuten sudderen onder af en toe roeren tot de saus is ingedikt en ingedikt.

Voeg 1 eetlepel limoensap toe en roer. Breng op smaak met peper, zout en limoensap indien nodig. Verwarm het alsjeblieft met rijst en geniet ervan.

Op basis van 6 per portie (1 kopje)

Calorieën: 563; Totaal vet: 47 g; Verzadigd vet: 22 g; Cholesterol: 0 mg; Natrium: 230 mg; Koolhydraten: 26 g; Voedingsvezels: 4 g; Suiker: 6 g; Eiwit: 13 g

Deze analyse is een inschatting op basis van de beschikbare ingrediënten en deze bereiding. Het is geen vervanging voor het advies van een diëtist of diëtist.

Aangepast van “Ranka-voedsel” O Tama Carey (Hardie Grant, 2022)

Getest door Joe Yonan en Olga Massov.E-mail uw vraag [email protected]..

Dit recept schalen om hier een desktopversie voor uw printer te krijgen.

Zie de receptenzoeker voor meer dan 9.800 geteste recepten.

Heb je dit recept gemaakt?Maak een foto Tag ons op Instagram Bij #eetlustig.

Leave a Comment

Your email address will not be published.