Welkom bij een ander artikel in de serie Don’t FOMO (FOMO FOMO). In deze serie raden we aan om te springen op voedsel en dranken die slechts voor een korte tijd beschikbaar zijn in de Bay Area of die zeer moeilijk te verkrijgen zijn.
Ik kijk er naar uit om elk voorjaar knoflook, een van mijn favoriete groenten, te ontvangen. Het begint meestal in maart op de lokale boerenmarkt te verschijnen en is slechts een paar maanden per jaar verkrijgbaar.
Mooie, licht prikkelende en zeer smaakvolle groene knoflook is een jonge knoflookplant waarvan de bollen nog niet volgroeid zijn. Boeren beginnen meestal in de herfst met het planten van knoflookzaden en oogsten hun gewassen in het vroege voorjaar. De planten hebben lange, dunne donkergroene stengels, meestal witte en jonge bollen, soms paarsachtig.
Groene knoflook is niets nieuws voor mij. Allium groeide op in Mumbai, India, en bezocht regelmatig onze keuken waar haar moeder een gezond vegetarisch dieet bereidde. Een van de gerechten die ze in de winter vaak kookte, was Undhiyoo, een groentegerecht uit het westen van Gujarat. Undhiyoo is een mengelmoes van wintergroenten zoals zoete aardappelen, aardappelen, yams, baby-aubergines, rauwe bananen en platte bonen, langzaam gekookt gedurende een uur met een pasta die voornamelijk bestaat uit groene knoflook, koriander, kokosnoot, groene chili en citroen. Sap, suiker, zout. Knoflook is het ingrediënt dat dit gerecht compleet maakt en het een evenwichtige, ronde smaak geeft.
Groene knoflook voegt aroma toe aan deze galettepesto. Dit gaat goed samen met een Chardonnay glas.
Met dank aan Amisha GurbaniIk heb de beste herinneringen aan mijn moeder die ’s morgens vroeg wakker werd, groenten en pasta’s klaarmaakte en het huis vulde met de geur van verse, tuinachtige, doordringende groene knoflook. Ik heb gewacht op de lunch, maar ik at dit gerecht met warm gebakken flatbread genaamd Pris en zoete en geurige Griekse yoghurt gekruid met kardemom, saffraan, amandelen en pistachenoten genaamd shricand. .. Deze maaltijd is echt een van mijn favoriete combinaties. Het recept voor undhiyoo vind je in mijn kookboek „Mumbai Modern“.
Gedroogde knoflookbollen hebben een sterke smaak en punch, maar knoflook heeft een milde, lenteachtige smaak. Ik gebruik het om bijna elk gerecht op smaak te brengen dat gedroogde knoflook nodig heeft, zoals typisch Indiase smaakmakers, koriander-muntchutney. Ik gebruik ook groene knoflook voor de pesto-smaak die in het lentegalette-recept van vandaag staat. Groene knoflook tilt fajitas naar een hoger niveau van verrukking en creëert een prachtige koriander-jalapeno-crema voor taco’s.
Het seizoen van groene knoflook op de boerenmarkt is kortstondig, maar het is gemakkelijk te kweken in je tuin of in een pot met goede biologische grond. Scheid eenvoudig de teentjes van de gedroogde knoflookbollen en plant ze in een pot met een onderlinge afstand van ongeveer 2,5 cm. Zorg ervoor dat ze elke dag voldoende zonlicht en water krijgen. Na een paar dagen beginnen groene scheuten te ontkiemen en kunnen stengels worden gezien die in ongeveer 8 tot 10 weken zijn gegroeid. U kunt beginnen te genieten van de voordelen en elk gerecht verrijken met de frisse smaak van bescheiden maar krachtige groene knoflook.
Amisha Gurbani is een voedselschrijver in de Bay Area, auteur van ‚Mumbai Modern‘ en een blogger achter Jam Lab. E-mail [email protected]
Koriander, groene knoflook, pistache pesto lente galette
Voor 8 personen
Deze prachtige galette viert de lente in al zijn glorie. De sterren zijn milde en licht stimulerende groene knoflook. Het galettedeeg is gekruid met carambolezaadjes (optioneel), waardoor een beetje tijmachtige smaak aan je favoriete deeg wordt toegevoegd! De pesto is gemaakt met een rustieke smaak van koriander, groene knoflook en pistachenoten, verlicht met citroenschil. Een laagje milde kaas, zoals fontina of romige mascarpone, complementeert de pittige pesto. Geniet van deze galette slice in een verfrissend en levendig Chardonnay glas.
materiaal
2¼ Kop + 1 kop bloem voor alle doeleinden
1¼ 1 theelepel koosjer zout
1 1 theelepel grofgemalen zwarte peper
1 1 theelepel carambole zaden (opties, zie hoofdnoot)
1½ Plak ongezouten boter, laat afkoelen en snijd in 1 inch
1 Ijswaterbeker + 1 kopje appelciderazijn
Galette
2 1 eetlepel ongezouten boter
1 Gesneden groene uien
1 Kopje rauwe of bevroren groene erwten
20 Muntblaadjes, fijngehakt
3 Maximaal 4 dun gesneden piquillo pepers (optioneel)
1 Kopje koriander, groene knoflook, pistache pesto (zie recept)
vier Een ons mascarpone op kamertemperatuur
2 Kopje geraspte fontina kaas
2 1 eetlepel slagroom + 1 theelepel kristalsuiker
Garneer
20 Pistachenoten, grof gehakt
8 Tot 10 muntblaadjes
2 Dun gesneden eetlepel groene knoflook
deeg maken: Als je bloem, zout, peper of carambole zaden gebruikt, meng ze dan en klop tot ze gemengd zijn. Voeg boter toe. Mix de boter met een staafmixer tot de grootte van een erwtje.
Voeg 8 eetlepels ijswater toe en meng tot het deeg gelijkmatig bevochtigd is en bij elkaar wordt gehouden als het wordt samengeknepen. Als het er te droog uitziet, voeg dan 2 eetlepels ijswater toe.
Verzamel het deeg met de hand, vorm het tot een schijf, wikkel het in plastic en zet het minstens een uur in de koelkast of tot het klaar is om te ontvouwen.
Stel de galette samen: Voeg boter op middelhoog vuur toe op middelhoog vuur. Eenmaal gesmolten, voeg de groene uien en doperwtjes toe met zout en peper, bak en meng. Voeg gehakte munt toe en bak ongeveer 5 minuten onder af en toe roeren tot de groene uien een beetje zacht zijn. Als je het wilt gebruiken, voeg dan Piquillo toe en roer. Zet opzij terwijl je het deeg uitrekt.
Verwarm de oven voor op 400 graden.
Strooi bloem op een plat oppervlak en verdeel het deeg in een cirkel van 14-15 inch.
Leg het opgerolde deeg op een met bakpapier beklede bovenplaat.
Gebruik een offset spatel om 8 ons pest vanuit het midden van de cirkel te verspreiden, waarbij een rand van 1½ inch overblijft. Strooi de geraspte fontina over de pesto. Voeg met regelmatige tussenpozen beetje bij beetje de mascarpone toe op de fontina.
Verdeel het groentemengsel gelijkmatig over de kaas. Tik een beetje plat met een offset spatel om het op zijn plaats te houden. Vouw de rand voorzichtig over de inhoud, leg het deeg in lagen en voeg plooien toe.
Breng met een kwastje voorzichtig verse room aan op het galettedeeg.
Plaats de galette in het onderste rek van de oven en bak ongeveer 40-45 minuten, maar binnen 1 uur. De korst moet goudbruin zijn. Haal het eruit en laat het 15 minuten afkoelen. Garneer met pistachenoten, munt en groene knoflook. Snijd in stukken en geniet er warm van.
Koriander, groene knoflook, pistache pesto
Maak twee potten van 8 ounce
Recepten maken meer dan je nodig hebt. Blijf 2-3 weken vers in de koelkast. Doe het in pasta of gebruik het als broodbeleg.
Vijf Korianderkopje, grof gehakt met steeltjes (gewassen)
1 Groene knoflookstengel
1 Een eetlepel citroenschil
1¾ Theelepel koosjer zout
1 1 theelepel grofgemalen zwarte peper
Rauwe pistache cup
Een kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas
1 Kopje + 2 el extra vergine olijfolie
Instructies: Met een keukenmachine, koriander, knoflook, citroenschil, zout, peper,