Deze botergalette haalt het beste uit het korte seizoen van groene knoflook

Welkom bij een ander artikel in de serie Don’t FOMO (FOMO FOMO). In deze serie raden we aan om te springen op voedsel en dranken die slechts voor een korte tijd beschikbaar zijn in de Bay Area of ​​die zeer moeilijk te verkrijgen zijn.

Ik kijk er naar uit om elk voorjaar knoflook, een van mijn favoriete groenten, te ontvangen. Het begint meestal in maart op de lokale boerenmarkt te verschijnen en is slechts een paar maanden per jaar verkrijgbaar.

Mooie, licht prikkelende en zeer smaakvolle groene knoflook is een jonge knoflookplant waarvan de bollen nog niet volgroeid zijn. Boeren beginnen meestal in de herfst met het planten van knoflookzaden en oogsten hun gewassen in het vroege voorjaar. De planten hebben lange, dunne donkergroene stengels, meestal witte en jonge bollen, soms paarsachtig.

Groene knoflook is niets nieuws voor mij. Allium groeide op in Mumbai, India, en bezocht regelmatig onze keuken waar haar moeder een gezond vegetarisch dieet bereidde. Een van de gerechten die ze in de winter vaak kookte, was Undhiyoo, een groentegerecht uit het westen van Gujarat. Undhiyoo is een mengelmoes van wintergroenten zoals zoete aardappelen, aardappelen, yams, baby-aubergines, rauwe bananen en platte bonen, langzaam gekookt gedurende een uur met een pasta die voornamelijk bestaat uit groene knoflook, koriander, kokosnoot, groene chili en citroen. Sap, suiker, zout. Knoflook is het ingrediënt dat dit gerecht compleet maakt en het een evenwichtige, ronde smaak geeft.

Groene knoflook voegt aroma toe aan deze galettepesto. Dit gaat goed samen met een Chardonnay glas.

Met dank aan Amisha Gurbani

Ik heb de beste herinneringen aan mijn moeder die ’s morgens vroeg wakker werd, groenten en pasta’s klaarmaakte en het huis vulde met de geur van verse, tuinachtige, doordringende groene knoflook. Ik heb gewacht op de lunch, maar ik at dit gerecht met warm gebakken flatbread genaamd Pris en zoete en geurige Griekse yoghurt gekruid met kardemom, saffraan, amandelen en pistachenoten genaamd shricand. .. Deze maaltijd is echt een van mijn favoriete combinaties. Het recept voor undhiyoo vind je in mijn kookboek „Mumbai Modern“.

Gedroogde knoflookbollen hebben een sterke smaak en punch, maar knoflook heeft een milde, lenteachtige smaak. Ik gebruik het om bijna elk gerecht op smaak te brengen dat gedroogde knoflook nodig heeft, zoals typisch Indiase smaakmakers, koriander-muntchutney. Ik gebruik ook groene knoflook voor de pesto-smaak die in het lentegalette-recept van vandaag staat. Groene knoflook tilt fajitas naar een hoger niveau van verrukking en creëert een prachtige koriander-jalapeno-crema voor taco’s.

Het seizoen van groene knoflook op de boerenmarkt is kortstondig, maar het is gemakkelijk te kweken in je tuin of in een pot met goede biologische grond. Scheid eenvoudig de teentjes van de gedroogde knoflookbollen en plant ze in een pot met een onderlinge afstand van ongeveer 2,5 cm. Zorg ervoor dat ze elke dag voldoende zonlicht en water krijgen. Na een paar dagen beginnen groene scheuten te ontkiemen en kunnen stengels worden gezien die in ongeveer 8 tot 10 weken zijn gegroeid. U kunt beginnen te genieten van de voordelen en elk gerecht verrijken met de frisse smaak van bescheiden maar krachtige groene knoflook.

Amisha Gurbani is een voedselschrijver in de Bay Area, auteur van ‚Mumbai Modern‘ en een blogger achter Jam Lab. E-mail [email protected]

Kommentar verfassen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.