Denk je erover om veganist te worden?hier is wat u moet weten

De meesten van ons zijn op een bepaald moment in ons leven gestopt met het eten van vlees. Misschien was het toen ik meer geld had, misschien was het voor mijn gezondheid, misschien was het uit solidariteit met een altruïstisch kind.

Wat de reden ook is, we kunnen altijd vertrouwen op zuivel en eieren.

“Het is een stuk eenvoudiger dan je denkt”, zegt Robin Asbel, een lokale chef-kok, kookinstructeur en auteur van verschillende kookboeken, waaronder The Big Vegan uit 2011.

“Mensen hebben de mentaliteit van ‘zo maak ik mijn maaltijden’ en het begint meestal met het kiezen van een eiwit en het opbouwen ervan.” Het is erg moeilijk om een ​​maaltijd te bereiden waarin

Asbel heeft veel geoefend. Ze heeft gedurende haar hele carrière recepten ontwikkeld, kookte in kleine cafés, diende als chef-kok bij Wedge Co-op Deli en plaatste nieuwe gerechten op haar website. Ze is al tientallen jaren vegetariër en noemt zichzelf niet langer een “hardcore veganist”, maar eet voornamelijk veganistisch. “Ik zeg altijd dat ik meer plantaardig ben.”

We spraken met Asbel over lichaamsbeweging op basis van planten, wat je in je voorraadkast moet doen, bakken en wat andere culturen je kunnen leren.

Veganistisch versus plantaardig: “Veganisme heeft een sterke dierenrechtencomponent en het gaat niet alleen om eten”, zei ze. “Maar ik ben een voedselmens, dus ik probeer goede recepten te maken die mensen helpen meer planten te eten en ze overal te zien. Ik ontwikkel recepten die vlees bevatten, maar mijn filosofie is om mensen te helpen minder te eten. [meat].”

Veranderende tijden: “Toen ik ‘Big Vegan’ schreef, bracht dat me op dit pad. Daarvoor werd ik niet noodzakelijkerwijs erkend als een veganistische auteur. Ik ben een veganistische auteur. , het ging over de ecologische voetafdruk, het milieu.. En dat zou ook echt zo moeten zijn.. Dit is echt iets waar iedereen over na moet denken.

Neem signalen op uit andere culturen. Als je een volledig plantaardig dieet wilt, kijk dan eens rond. Er is geen kaas, en als je naar die oude gerechten kijkt, zijn ze al op smaak, dus je hoeft het wiel niet opnieuw uit te vinden. Bonensoep, pasta, fagioli, alles met bonen, en het is een heel goedkope, low-impact eiwitbron.

Over eiwit: “Zorg ervoor dat je bij elke maaltijd eiwitten hebt,” zei ze.

“Maar iedereen maakt zich zorgen over eiwitten, dus bereid bonen, noten, zaden, groene sojabonen, etc. Probeer te maken wat je lekker vindt met tofu. Maar ik denk dat het voor sommige mensen moeilijk is.” , en raad aan om het te gebruiken in roerbakgerechten en stoofschotels in plaats van kip of rundvlees.

Als je een strikt veganistisch dieet volgt, raden we ook aan om verrijkte niet-zuivelmelk of ontbijtgranen te kopen om er zeker van te zijn dat je genoeg vitamine B12 binnenkrijgt.

Ja, kaas: “Toen ze voor het eerst met veganistische kaas op de markt kwamen, was het gewoon verschrikkelijk,” zei Asbel. “Maar ik ben een beetje ouderwets,” zei ze. Dit is Miyoko. Het komt in vele vormen, van harde kaas tot roomkaas.

Hoe een plantaardige voorraadkast te vullen: In een tijd waarin iedereen haast lijkt te hebben, raadt Asbel aan om ingeblikte bonen en gemakkelijk te koken bonen zoals linzen en erwten bij de hand te houden. Ze pleit ook voor het eten van volle granen, dus quinoa, bruine rijst, volkoren pasta en crackers zijn nietjes in de voorraadkast. Koop ook verse kruiden en specerijen.

Eet seizoensgebonden: “Het is een diep onderdeel van mijn denken. Dit is het moment om de kool te koken tot hij gekaramelliseerd is, en de pompoen is zo lekker. “Wil je wat tomaten? Asbel raadt in deze tijd van het jaar trostomaten aan.

hoe zit het met bakken? “Plantaardige boters zijn behoorlijk goed geworden en kunnen worden gebruikt in plaats van de meeste boters,” zei ze. Ik heb een aantal recepten ontwikkeld die kokosolie gebruiken in plaats van

En dan is er het ei: Asbel noemt het verwisselen van eieren het “lastige deel” van bakken. “Ik gebruik vaak poedervormig lijnzaad en chiazaad als bindmiddelen. Ik was echt verrast dat mineraalwater of sodawater zo goed werkte in plaats van de eieren in mijn muffinrecept. “Gebruik 4 kopjes bruisend water.) Eiervervangende producten werken in veel gerechten, zoals scrambles en quiches, en zijn goed om te bakken.

Maar er is aquafaba! Het overgebleven sap in een blikje kikkererwten is als vloeibaar goud voor zowel plantaardige eters als mensen met allergieën als alternatief voor eiwit. Ik zou het in de gootsteen zetten en ik zou meringue kunnen maken – het gedraagt ​​zich echt als ei witte – en chocolademousse. Het was het eerste beroemde aquafaba-recept.”

Favoriete maaltijden die ze maakt: Als receptontwikkelaar heb ik meestal veel gerechten in mijn hopper. Maar wanneer niet? “Eerlijk gezegd maak ik veel groentesoep. Het is niet spannend, maar het is de groentesoep die de groentelade opruimt. “Ze is ook een grote fan van curries en salsa’s. Ze maakt salsa van alles wat ze in huis heeft: bessen, appels, sinaasappels. nog een favoriet? Quesadilla’s met bonen, puree of avocado in plaats van kaas.

Een laatste woord: Langzaam en rustig. “Het eten van hamburgers, patat en salades zal je waarschijnlijk een ongemakkelijk gevoel geven. Eet dus langzaam wanneer dat nodig is en eet altijd wat je lekker vindt. Als je dat niet doet, eet je het niet. Het is niet goed.” .”

Volgende week: Gebruikt plantaardig vlees.

Carrot Cardamom Cake Met Citroenroomkaas Glazuur

8 porties.

Deze donzige en vochtige worteltaart heeft een vleugje kardemom, knapperige hazelnoten en een verfrissende citroenroomkaasglazuur. Van “Best of Vegan” van Kim-Julie Hansen (Harper Design, 2022).

Voor taart:

• 2 eetlepels.Chia zaden

• 5 eetl.water

• 2/3 kopje sojamelk

•1 eetlepel.appelcider azijn

• 1/3 kopje ahornsiroop

• 1/3 kopje kokossuiker

• 1/4 theelepel.geraspte nootmuskaat

• 1 theelepel.gemalen kaneel

• 1/2 theelepel.gemalen kardemom

• 2 theel.amandelen of vanille-essence

• 1/3 dl zonnebloemolie

• 1 c.meel

• 1 kopje amandelmeel

• 2 theel.Bakpoeder

• 1 theelepel.zuiveringszout

• 1 1/2 c.geraspte wortel

• 1/3 kopje gehakte hazelnoten

voor glazuur.

• 1 kopje veganistische roomkaas

• 3 eetl.Ahornsiroop

• Sap en geraspte schil van 1/2 citroen (1 eetlepel sap)

• 1 theelepel.vanille-extract

• 1 snufje gemalen kardemom

• 1 eetlepel tapiocazetmeel, optioneel

• 2 eetlepels.gehakte hazelnoten

richting

Verwarm de oven voor op 350 graden. Vet of bekleed een broodvorm van 9 bij 5 inch met bakpapier.

Om de taart te bereiden: Bereid twee chia-eieren door chiazaden en water in een kleine kom te mengen. Laat het 2-3 minuten zitten tot het ingedikt is.

Meng melk en azijn in een grote kom en laat 2-3 minuten rusten tot het ingedikt is.

Voeg ahornsiroop, suiker, nootmuskaat, kaneel, kardemom, amandelextract en zonnebloemolie toe. Voeg na goed mengen bloem voor alle doeleinden, amandelmeel, bakpoeder en zuiveringszout toe en meng verder.

Roer met een spatel chia “eieren”, wortelen en hazelnoten erdoor, doe het cakebeslag in de voorbereide koekenpan en bak 1 uur tot 1 uur en 10 minuten of tot de tandenstoker schoon is.

Om het glazuur te bereiden: Combineer in de kom van een elektrische mixer roomkaas, siroop, citroensap, schil, vanille, kardemom en tapiocazetmeel, indien gebruikt. Meng goed tot een gladde massa. Koel bewaren tot gebruik.

Laat de cake afkoelen voordat je het glazuur erop smeert met een spatel. Bestrooi voor het serveren met gehakte hazelnoten.

Broodje kikkererwtensalade

4 porties.

Opmerking: Eiersalade is een van mijn favoriete gerechten. Dit is een lekkere en stevige sandwich voor iedereen, niet alleen voor mensen met een plantaardig dieet. Kalanamac is een zwart Himalayazout dat eigenlijk roze van kleur is maar salades een eierachtige smaak geeft. Aangepast door Nicole Hvidsten uit “The Complete Plant-Based Cookbook” van America’s Test Kitchen.

• 2 (15 oz) blikken kikkererwten, afgespoeld en verdeeld (zie opmerking).

• 1/2 kopje plantaardige of gewone mayonaise

• 1/2 eetl.mosterd-

• 1/4 c.water

•1 eetlepel.citroensap

• 1/2 theelepel. kala namak, optioneel (zie opmerking)

• 2 takjes fijngehakte bleekselderij

• 1/3 kopje fijngehakte augurken met dille

• 2 in dunne plakjes gesneden groene uien

• 2 eetlepels.gehakte verse peterselie, dille of dragon

• Zout en versgemalen zwarte peper (optioneel)

• 8 sneetjes meergranen sandwichbrood

• 4 blaadjes botersla

richting

Verwerk 3/4 kop kikkererwten, mayonaise, mosterd, water, citroensap en calanamac in een keukenmachine tot een gladde massa, ongeveer 30 seconden, en schraap indien nodig langs de zijkanten van de kom.

Voeg de resterende kikkererwten toe aan de keukenmachine en pulseer tot ze grof gehakt zijn. Er blijven een paar grote stukken over, ongeveer 4 peulvruchten. (Je kunt ook een aardappelstamper gebruiken.)

Doe het kikkererwtenmengsel, bleekselderij, augurken, bosui en peterselie in een grote kom en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de kikkererwtensalade gelijkmatig over de sneetjes brood, bedek met slablaadjes en de overige sneetjes brood en serveer.

cacho e pepe

4 porties.

Deze snelle veganistische versie van cacio e pepe maakt gebruik van een klassieke techniek: kook de pasta net onder al dente en bewaar het zetmeelrijke pastawater om body aan de saus te geven. Roer krachtig tot de saus geëmulgeerd is. Een lepel miso voegt diepte toe, en een pittige voedingsgist, overal verkrijgbaar bij supermarkten en coöperaties, voegt umami toe. Het roosteren van de peperkorrels voegt smaak toe en verzacht ze. Uit de New York Times.

• koosjer zout

• 1/3 dl edelgistvlokken (zie opmerking)

• 1/4 c.cashew boter

• 2 eetlepels.witte miso

•1 eetlepel.hele zwarte peper

• 16 oz.gedroogde spagetti

• 1/4 kop extra vergine olijfolie, meer voor motregen

• 1/2 citroen geperst naar behoefte, optioneel

richting

Breng een grote pan met licht gezouten water op hoog vuur aan de kook. Meng in een kleine kom edelgistvlokken, cashewboter en miso tot een dikke pasta. Plet de peperkorrels met de platte kant van een mes. (Als alternatief kunt u grof hakken of een pepermolen gebruiken die op de grove stand staat.

Voeg pasta toe aan kokend water, zet het vuur laag tot medium en kook, af en toe roerend, tot het al dente is, ongeveer 2 minuten voor de aanwijzingen op de verpakking. Reserveer 2 1/2 kopjes pasta kookwater en giet de pasta af.

Voeg 1/4 kopje olijfolie toe aan een lege pan en plaats op middelhoog vuur. Voeg ongeveer tweederde van de geplette zwarte peper toe en toast, vaak roerend, tot geurig, 2-3 minuten.

Voeg het miso-mengsel toe en roer, klop in 1 3/4 kopjes gereserveerd pastawater tot de saus glad is. Voeg de pasta toe aan de saus en kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een tang, tot de saus glanzend is en de pasta volledig al dente is, 1 tot 2 minuten. Voeg eventueel wat pastawater toe om de saus glanzend te houden.

Verdeel over kommen. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met de rest van de gemalen peper en serveer direct.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *