De topkok van Houston schrijft haar eerste kookboek en het is pittig – Anita Jaisingani Masala in Pondicherry

ADVERTISEMENT

aAl 20 jaar deelt nita Jaisinghani haar liefde voor de lokale Indiase keuken met de inwoners van Houston, te beginnen met haar bekroonde restaurant Indika en haar enorm succesvolle Pondicheri Restaurant en Bake Lab + Shop.Deze maand publiceerde ze haar eerste kookboek en kreeg ze meer lezers Masala, Recepten van het Land van Specerijen India(tien snelheidsdruk)

Dit is geen gewoon kookboek. Jaisingani laat je kennismaken met de wereld van de Indiase keuken door middel van kruiden, weefrecepten en begeleidende welsprekende observaties over pagina’s. Masala, zoals ze in haar beschrijving schrijft, is “het geheime wapen van een Indiase keuken dat op verzoek wordt ingezet” en “is een mix van specerijen en smaakmakers”.

Pondicherry-chef Anita Jaishingani (foto door Johnny Autry)

Alvorens recepten aan te bieden, maakt de gewaardeerde chef-kok uit Houston een scherpe observatie van de emotie en energie van voedsel, een gedetailleerde grafische studie van de kruiden die inherent zijn aan haar recepten, een bespreking van de ingrediënten die nodig zijn voor de Indiase keuken en een gefaseerde discussie. pagina’s over een eenvoudige procedure. Curry maken instructies.

“Ik wilde geen kookboek schrijven omdat ik denk dat er veel boeken zijn”, zegt Jaisinghani. papieren stad“Ze hebben er allemaal recepten voor en iedereen heeft er een mening over. Het is een land.”

Jaisinghani presenteert haar receptencollectie in een nieuw boek met een fascinerende geschiedenis en gedetailleerde bereidingsinstructies. Of het nu gaat om Pondicherry-eten, kooklessen of zelfgekookt voedsel, het is voedsel dat u thuis kunt maken zonder stress. Jaisinghani kookt bijna elke dag graag thuis, wat onverwacht is voor een chef-kok en restauranteigenaar.

ADVERTISEMENT

“Ik wilde dat mijn boek tijdloos zou zijn, dus ik heb geprobeerd het boek heel evenwichtig te maken”, zegt ze. Ik heb een beetje geleerd over gebak en Ayurveda, wat ik erg verwarrend en verbijsterend vind.

‘Maar nee. Het is echt een eenvoudige gids over hoe te leven.’

Een van Jaisingani’s doelen met dit boek is om de fascinatie voor specerijen te verspreiden. Je hoeft geen Indiaas eten te koken, maar de mogelijkheden zijn eindeloos als je over kruiden leert.

Haar gouden regel bij het gebruik van kruiden is om alleen de meest verse te gebruiken. Winkel bij Indiase winkels met een consistente verkoop, adviseert ze.

“Ik heb altijd het gevoel dat ik het hele kruid moet kopen en het zelf moet malen, niet de potten die al vier of vijf jaar in de kast staan. Ik zie deze grote trofeeënkeukens en kruiden in potten’ Jaisinghani uit zijn ongenoegen.

IMG_7758
Versgemalen kruiden staan ​​centraal in het eerste kookboek van chef-kok Anita Jaishingani uit Pondicherry, Masala. (Foto door Shelby Hodge)

Jaisinghani raadt beginners aan te beginnen met vier basiskruiden (kurkuma, chilipoeder, zwarte peper, komijn en koriander) en aromaten toe te voegen zoals kardemom, kaneel en kruidnagel. Hiervan zijn kurkuma en chilipoeder de enige voorgrond die ze koopt, we zullen het niet gebruiken.

Lezers zullen deze kruiden populair vinden in verschillende recepten in secties met recepten voor straatvoedsel, rijstgerechten, brood, groenten, pannenkoeken en eieren, drankjes en desserts, en een compleet scala aan Indiase smaakmakers.

Versgemalen kruiden staan ​​centraal in het eerste kookboek van chef-kok Anita Jaishingani uit Pondicherry, Masala.  (Foto door Johnny Autry)
Versgemalen kruiden staan ​​centraal in het eerste kookboek van chef-kok Anita Jaishingani uit Pondicherry, Masala. (Foto door Johnny Autry)

Masala Jaisinghani is nog maar het begin.

“Ik heb het gevoel dat ik een stemmetje heb gevonden. Ik wil het meer verkennen en meer boeken schrijven”, zegt ze, blijkbaar over haar talent. massaal, In slechts de eerste paar weken is Out goed van start gegaan.

Jaisingani werkt momenteel aan verschillende boekideeën en veel producten zoals droge masala’s, sauzen en snacks.

Masala Verkrijgbaar bij Pondicheri en Amazon.

Leave a Comment

Your email address will not be published.