De Raspberry Almond Thumbprint Cookies van Claire Saffitz zijn de perfecte vakantiekoekjesruil

Bestsellerauteur, receptontwikkelaar en videopresentator Claire Saffitz heeft deze maand net een nieuw kookboek uitgebracht, boordevol alledaagse dessertinspiratie.van Wat is er voor het dessert: eenvoudige recepten voor liefhebbers van dessertsOntworpen voor thuiskoks van alle niveaus, laat Safitz zien dat je geen luxe apparatuur of speciale gelegenheden nodig hebt om heerlijke desserts te maken.Er is ook een matrix inbegrepen die in een grafiek kan worden uitgezet om te laten zien hoe lang en hoe moeilijk het zal zijn nemen om te maken.We zijn voorzichtig om het gebruik van te accepteren

Terwijl haar eerste boek Dessertpersoon: recepten en richtlijnen voor bakken met vertrouwendie voornamelijk traditioneel gebakken producten bevatte, verbreedde haar nieuwe kookboek, Safitz, de definitie van de categorie. wat is het toetjeHier vind je gekoelde en diepgevroren desserts (zoals tiramisu en koelboxcake), ovendesserts (zoals gemoute en gezouten karamelpudding), gemakkelijke taarten, ovendesserts (zoals chocoladesoufflé) en basisrecepten en -technieken (zoals All -Doel vlokken).gebak deeg).

Saffitz was zo vriendelijk om het recept voor Raspberry Almond Thumbprint (hieronder) te delen. wat is het toetje“Dit recept heeft een lange evolutie doorgemaakt,” vertelde Safitz me. Ik heb het een paar keer geprobeerd en ik ben dol op hoe dit koekje is geworden. Het heeft een geweldige textuur, een zeer verfijnde smaak en ik denk dat het heel gemakkelijk te maken is. “Het bevat gedroogd fruit voor een extra frambozensmaak zonder toegevoegde suikers.

Recept Met dank aan “What’s for Dessert?” Copyright © 2022 door Claire Saffitz. Foto copyright © 2022 door Jenny Huang. Uitgegeven door Clarkson Potter, een imprint van Random House.

Frambozen amandel vingerafdruk

Deze macaron-achtige amandelkoekjes zijn losjes gebaseerd op ricciarelli, een koekje afkomstig uit Siena, Italië. En aangezien alle soorten bitterkoekjes ook zoet zijn, wordt dit koekje op smaak gebracht met frambozenjam, aan het deeg toegevoegd en in het midden van de duimafdruk geschept, en geplette gevriesdroogde frambozen voegen een fruitige zuurheid toe. resultaten tijdens het bakken van koekjes. Ik vind het vooral leuk dat ze me doen denken aan de veel uitgebreidere Franse bitterkoekjes, zowel qua smaak als textuur, en ik hou echt van de tijd, moeite en technische vaardigheden die nodig zijn om ze te maken.

Maakt ongeveer 22 koekjes

Moeilijkheidsgraad: 1 (heel makkelijk)

Zuivelvrij, glutenvrij

Activiteitsduur: 40 minuten

Totale tijd: 2 uur 30 minuten

Speciale uitrusting: handmixer

amandelmeel 2¼ kopjes (7,6 oz / 216g)

1 theelepel zuiveringszout

1/2 theelepel Diamond Crystal Kosher Zout of 1/4 theelepel Morton Kosher Zout

1 theelepel fijn geraspte citroenschil

1 theelepel vanille-essence

1/2 theelepel amandelextract

3 el en ½ kopje frambozenjam (220g)

2 grote eiwitten op kamertemperatuur (70 g)

1/3 kop (2,3 oz / 66 g) kristalsuiker

1/2 en 1/3 kopjes banketbakkerssuiker (3,2 oz / 92g)

1 kop (1 oz / 28 g) gevriesdroogde frambozen

Meng droge ingrediënten: Meng in een middelgrote kom amandelmeel, bakpoeder en zout. opzij zetten.

Meng natte ingrediënten: Roer in een kleine kom citroenschil, vanille, amandelextract en 3 eetlepels frambozenjam tot een gladde massa. opzij zetten.

Eiwitten en suiker stijfkloppen: Klop in een schone, grote, niet-plastic kom met een handmixer de eiwitten op middelhoge snelheid totdat de eiwitten kruimelig en schuimig zijn, ongeveer 20 seconden. Verhoog de snelheid tot gemiddeld en blijf kloppen tot het eiwit bruisend en ondoorzichtig is, ongeveer 30 seconden. Voeg vervolgens geleidelijk de kristalsuiker toe in een langzame, gestage stroom, constant kloppend. Zodra alle suiker is toegevoegd, blijft u kloppen tot u dikke, glanzende eiwitten heeft die stevige pieken behouden (zie pagina 340 voor hoe deze fase eruit ziet).

Maak en koel het deeg: Spatel met een grote flexibele spatel voorzichtig de droge ingrediënten door het opgeklopte eiwit tot ze goed gemengd zijn, schraap dan het jammengsel eraf en blijf vouwen tot het gelijkmatig gemengd is en een stevig, kleverig deeg is (geschikt (zie Het mengsel vouwen, pagina 351 voor meer informatie). informatie over deze techniek). De baking soda reageert met de zuurheid van de jam en maakt het deeg grijs, wat normaal is. Dek de kom af en laat het deeg minimaal 1 uur in de koelkast rusten.

Verdeel en vries het deeg in: Schep een ronde eetlepel deeg, rol het in je handpalmen tot een gladde bol en leg het op een bord. Herhaal dit totdat al het deeg tot een bal is gerold en op een bord is overgebracht. Je zou moeten eindigen met ongeveer 22 bollen. Zet de plaat in de vriezer en koel onafgedekt gedurende 15-20 minuten tot de bolletjes afgekoeld zijn en niet plakkerig aanvoelen (maar niet hard).

Verwarm de oven voor en bereid de koekenpan voor. Centreer het ovenrek en verwarm de oven voor op 325 ° F. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en zet apart.

Smeer de koekjes in: Doe 1/2 kop (1,9 oz/55 g) suiker in een kleine kom. Haal de borden uit de vriezer en plaats de bolletjes een voor een in de banketbakkerssuiker tot ze overal rijkelijk bedekt zijn. Plaats ze vervolgens ongeveer 5 cm uit elkaar op de voorbereide bakplaat. Alle bolletjes moeten passen (ze spreiden nog een beetje uit tijdens het bakken).

Bak om een ​​vingerafdruk te maken: Schuif de bakplaat in de oven en bak 12 tot 15 minuten, tot het oppervlak van de koekjes gerimpeld is en de randen goudbruin zijn. Draai de bakvorm na 10 minuten heen en weer. Druk het handvat van de lepel recht in het midden van elk koekje, wiebel het een beetje om een ​​indruk te maken, maar duw het niet helemaal naar de bakvorm.Pil elk vel voorzichtig van de bakplaat en leg het op een rooster.

Maal frambozen: Doe de gevriesdroogde frambozen in een luchtdichte zak, verwijder de lucht en sluit af. Plet de frambozen in kleine stukjes met behulp van een deegroller, hamer of pan met dikke bodem. Voeg de resterende 1/3 kop (1,3 oz / 36 g) banketbakkerssuiker toe aan de zak, sluit opnieuw en schud goed om te combineren. Bedek volledig met suiker (breng de resterende suiker over in een bakje en bewaar voor een ander gebruik; gooi grote stukken weg gevangen in de zeef).

Vul de vingerafdruk in: Verwarm in een kleine steelpan de resterende 1/2 kop (5,6 oz / 160 g) jam op middelhoog vuur, af en toe kloppend tot een gladde massa (of magnetron gedurende 20 seconden). Haal de pan van het vuur en vul de vorm met een theelepel warme jam. Ontdek duimafdrukken gedurende 15 tot 20 minuten, totdat de jam bijna is uitgehard.

Kun je het. . .

Wil je dat ze doorgaan? ja. Vingerafdrukken die in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur worden bewaard, kunnen maximaal 3 dagen worden bewaard, maar kunnen het beste worden gegeten op de dag dat ze gebakken zijn, terwijl de randen nog knapperig zijn (de jam zal de koekjes na verloop van tijd zachter maken). ). Om koekjes te stapelen, scheidt u lagen tussen perkamentpapier of vetvrij papier. Ongecoate, ongevulde koekjes zijn maximaal 1 dag houdbaar in een luchtdichte verpakking. Bestrooi met frambozensuiker en serveer met jam.

Maak je deze met de hand? ja. Klop de eiwitten met een grote garde, niet met een elektrische mixer. Onthoud dat elke stap tijd kost en een beetje moeite kost.

Een keukenmixer in plaats van een handmixer? ja. Houd er rekening mee dat eiwitten sneller kloppen in een keukenmixer, waardoor ze gemakkelijker te overkloppen zijn.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *