De no-bake grapefruitrepen van Claire Safitz maken van ‘What’s for Dessert’

niet-gebakken grapefruitrepen

Maakt 12 stokjes

materiaal:

• Gesmolten boter om in te bakken
• Graham crackers 170g (ongeveer 11 stuks)
• Smelt en koel 5 eetlepels (71g) ongezouten boter
2 eetlepels en 1/2 kop suiker (125 g)
Een klontje koosjer zout
• 12/3 kop zware room (14oz/400g)
• 1 eetlepel fijn geraspte grapefruitschil
• 1/2 kop (4 oz / 113 g) vers rood grapefruitsap, ongeveer 1 middelgrote grapefruit
• 3 eetlepels vers citroensap (ongeveer 1 middelgrote citroen)
• 1½ tl vanille-extract
• 227g gekoelde roomkaas
• 1 middelgrote rode grapefruit om te serveren

richting:
1. Verwarm de oven voor en bereid de koekenpanCentreer het ovenrek en verwarm de oven voor op 350 ° F. Bekleed een 8-bij-8-inch bakplaat, bij voorkeur metaal, met de folie, stop de folie voorzichtig in een hoek en druk stevig tegen de zijkanten om luchtbellen en gladde vouwen te verwijderen. Bestrijk de bodem van de folie licht met gesmolten boter. Houd er rekening mee dat als je een glazen pan gebruikt, deze de neiging heeft om een ​​smallere bodem en afgeronde zijkanten te hebben, zodat de balk langer en iets minder vierkant is.
2. maak een korstPlaats de graham crackers in een hersluitbare zak en druk de lucht eruit om te verzegelen. Maakt een zeer fijne en uniforme kruimel. (Je kunt ze ook in een keukenmachine pulseren tot ze fijngemalen zijn, maar dat is heel goed mogelijk met de hand. Roer het mengsel met een vork tot het goed gemengd is en schraap het dan met je vingertoppen tot het is als nat zand.) .
3. Druk op de korst en bakBreng het mengsel over in de voorbereide pan en gebruik een droge maatbeker van 1 kopje of de bodem van een glas om het plat te maken tot een gelijkmatige, compacte laag.Bak 13-18 minuten tot de randen donkerbruin zijn. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
Vier. minder crèmeMeng in een grote pan zware room, resterende 1/2 kop (3,5 oz/100 g) suiker en een snufje zout en breng aan de kook op middelhoog vuur, roer om de suiker op te lossen. Zet het vuur lager om het levendig te laten sudderen en ga door met koken, af en toe kloppend, tot het mengsel is teruggebracht tot 1¼ kopje (giet in een hittebestendige maatbeker voor vloeistof en controleer de hoeveelheid). als het er nog niet is).
mogelijke valkuilen: Wees voorzichtig, want het roommengsel kookt snel en wordt een puinhoop. Als het eenmaal kookt, neem dan even de tijd om het vuur aan te passen om een ​​niveau te vinden waarop het mengsel krachtig suddert, maar niet kookt. Als de vloeistof op het punt staat over te koken, haal dan onmiddellijk de pan van het vuur, blaas op het oppervlak en zet het vuur uit.
Vijf. Koel het roommengsel. Haal de pan van het vuur en zet opzij. Vul een grote kom ongeveer 1/4 vol met ijswater en plaats de pot erin zodat het waterniveau onder de bovenkant van de pot staat. Laat staan ​​tot het mengsel is afgekoeld, ongeveer 5 minuten (afkoelen in een ijsbad), af en toe roeren met een garde.
6. maak de vullingHaal de pan uit het ijswater en roer de grapefruitschil, grapefruitsap, citroensap en vanille erdoor. Vul een kom met ijswater om te drogen, voeg de roomkaas toe en klop met een handmixer op gemiddelde snelheid tot de roomkaas glad is. Voeg 2 eetlepels koude roommengsel toe en klop om te combineren op middelhoog vuur. Ga dan door met het kloppen van de roomkaas terwijl je geleidelijk het roommengsel toevoegt tot je een glad mengsel hebt. Verhoog de snelheid tot medium en klop tot een zeer dikke en opgeklopte vulling ontstaat, ongeveer 3 minuten.
mogelijke valkuilen: Als de vulling klontjes roomkaas bevat, zelfs na het langzaam toevoegen van de roommix en constant roeren, gebruik dan een blender om het glad te strijken. Als de vulling niet bruisend is, is deze mogelijk niet voldoende afgekoeld, dus zet hem in de koelkast tot hij afgekoeld is.
7. vul de korstSchraap de vulling op het gekoelde deeg en gebruik de spatel om de zijkanten en hoeken van het deeg glad te strijken, zorg ervoor dat er geen lucht in blijft zitten. Dek af en zet minimaal 4 uur in de koelkast, totdat de vulling hard is geworden.
8. Top met verse grapefruit en geniet. Gebruik een scherp mes om de schil van de hele grapefruit te verwijderen (gooi weg) en snijd de grapefruit kruiselings in ringen van 2,5 cm dik zoals beschreven in “Citrusvruchten snijden” op pagina 357. Nadat de tijd is verstreken, scheidt u de afzonderlijke grapefruitpartjes voorzichtig van het membraan (gooi het membraan weg). Haal de pan uit de koelkast, open het deksel en gebruik de rand van de folie om de reep uit de pan te tillen en op een snijplank over te brengen. Snijd de plaat in een raster van 3 bij 4 om 12 staven te vormen. Verdeel gelijkmatig en serveer met verse grapefruit bovenop de repen.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *