De lekkerste broodjes ontbijtkoek krijgen een zoete toevoeging van jam

All Day Baby, een restaurant in het Silver Lake-district van Los Angeles, heeft een dunne rode lijn geweven in een eiersandwich. Ondanks het onvermogen om te parkeren, is er in ieder geval één reden voor drukte om de brunch te bezoeken. Die aantrekkelijke smaakmaker? Een aardbeienjam die door een glimmend glaasje Amerikaanse kaas vloeit, gesmolten met roerei op een luchtig koekje. De optionele worstpasteitjes en/of bacon zijn precies dat: optioneel. Rode bessenjam is wat het gerecht maakt – en het is de sandwich die je zeker thuis wilt bereiden.

Heerlijke broodjesjam is niet nieuw. Verspreid over gefrituurde Montecristos met ham en kaas, tegen kalkoen gedrukt bij Elenars, en meer recentelijk geveegd zacht brood met een K-POP-band en zijn beroemde Inkigayo-sandwich. fan. In sommige delen van de zuidelijke Verenigde Staten is het toevoegen van jam aan worsteierkoekjes het equivalent van gebakken kip voor honing. Dus het is een geweldig idee.

De inspiratie achter de All-Day Baby Breakfast Sandwich komt deels van de uitgebreide familie van chef-kok en mede-eigenaar Jonathan Whitener in Carolina, maar vooral van zijn opvoeding in Zuid-Californië. Toen ik als kind eieren en worstkoekjes bestelde bij McDonald’s, vroeg ik om een ​​pakje aardbeienjam en ontdekte ik hoeveel ik hield van de zoetheid tussen de zoute lagen. Het is een tienerritueel geworden.

Tijdens het openen van All Day Baby keerde de 35-jarige Whitener terug naar zijn fastfood-hack toen hij de nostalgie van de cafetaria op het menu joeg. Hij beschuldigde Tessa Diadem, de patissier van het restaurant, ervan het te hebben nagemaakt.

Ze had geen duidelijke herinnering aan koekjes – zeker niet voordat ze op 13-jarige leeftijd van de Filippijnen naar Californië verhuisde. Maar ze wist dat ze de sleutel waren tot de torenhoge sandwiches die Whitener zich had voorgesteld.

De jam die ze maakte was gemakkelijk en duidelijk. “Over beschuitsandwiches gesproken, het is erg lekker, vettig, zwaar, een beetje lichter, fruitig en zoet, en je kunt het geheel in evenwicht brengen,” zei ze.

Waar ze aan moest werken, was een basis die stevig genoeg was om een ​​grote hoeveelheid vulling te bevatten zonder uit elkaar te vallen, maar toch boterzacht bleef. Na honderden testbatches landde Diadem perfect.

“Tessa was niet zo geobsedeerd door de traditie om het te maken zoals het zou moeten zijn, omdat het geen referentiepunt had over wat het zou moeten zijn,” zei Whitener. “Het maakte haar koekjes beter.” Whitener en Diadem weigerden haar recept te delen omdat koekjes een speciaal menu-item zijn.

Maar het was toch niet voor de keuken thuis. Diadem zei dat haar recepten zijn gemaakt voor restaurants en op aanvraag zijn geëvolueerd. Van 20 koekjes aan het begin tot honderden koekjes in het weekend, het ideale koekje hangt af van de situatie.

Voor thuiskoks die maar een klein beetje hoeven te bakken, zijn drop-koekjes de beste keuze. Je hoeft het deeg niet te snijden (of het aanrecht later schoon te maken), maar je krijgt gebarsten schelpen en een zacht midden, vergelijkbaar met de ronde ronde van Diadem. Ik gebruik melk in plaats van karnemelk om de koekjes zoeter te maken, en na het bakken voeg ik een beetje zuur toe met frambozenjam. Degene die ik in de winkel kocht werkt prima, maar mijn verse versie is binnen 10 minuten in een koekenpan verpakt en is vooral heerlijk als ik het geharde varkensvlees op een boterham doe. Aardbeienjam zorgt voor een meer rechttoe rechtaan zoetheid die altijd welkom is.

Welke spread je ook kiest, je zult Amerikaanse kaas willen gebruiken, net als Diadem. Smelt op een zachte, rekbare manier die alleen smeltkaasproducten kunnen, en vult de zoetheid van de sandwich aan met een romige zoute smaak.

Of je nu nostalgisch bent naar een broodje biscuit ontbijt, je vindt een connectie met dit speelse en rustgevende gerecht. “Ik ben opgegroeid met het eten van Kraft Singles. Ze hebben dat nostalgische effect”, zegt Diadem. “Ik neem veel dingen die je ergens aan herinneren en verander ze dan in hun eigen. Ik hou van het plezier ervan.”

recept: Broodje ontbijtkoek | Snelle frambozenjam

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *