De gekruide kikkererwten saai van Christine Manfield heeft een zachte, dikke textuur en smaak.

ADVERTISEMENT

Christine Manfield wordt vaak de “Spice Queen” genoemd. Een nomadische Australische chef-kok heeft al meer dan 30 jaar veel gereisd in India om te leren kruiden te mengen, currypasta te maken en de talloze nuances van de Indiase keuken te begrijpen.

Voor haar nieuwste kookboek Christine Manfield Indiase kookcursusTijdens 40 reizen naar een enorm land creëerde ze haar enorme boek met recepten gepresenteerd door westerse lenzen.

De auteur en chef-kok (zij leidde het veelgeprezen Universal van Sydney vele jaren geleden) schreef een degelijk boek over een van India’s meest veelzijdige basisvoedsel, dal en linzen, waaruit dit recept is voortgekomen.

“Dal (of dal) wordt vaak vertaald als linzen, maar in werkelijkheid verwijst het naar gesplitste versies van sommige linzen, erwten, sperziebonen, enz. Als de pols in tweeën wordt gedeeld. , Het is saai”, schrijft ze. “Gesplitste mungbonen zijn bijvoorbeeld mungbonen. Stoofschotels of soepen gemaakt met allerlei soorten peulvruchten, heel of gespleten, staan ​​​​bekend als dal.”

In landen met het hoogste aantal vegetariërs ter wereld, zijn linzen trots op een vleesloos dieet, zegt Manfield. Omdat het een zeer productief gerecht is, zijn regionale recepten getransformeerd door mensen die kruidenmengsels aanpasten. Het is gebaseerd op een Punjabi-recept genaamd Chloe, maar Manfield zegt: “Deze versie was mijn favoriete ontbijt tijdens een verblijf in een dorpshuis en op reis naar Sikkim.” (Sikkim is een staat in het noordoosten van India die grenst aan Tibet, Nepal en Bhutan.)

ADVERTISEMENT

Texturen variëren ook van regio tot regio. “”[Dals] Het kan variëren van dun tot soepachtig, dikke puree en alles daartussenin”, zegt ze. De textuur van deze saaie past zeker ergens in het midden van zijn spectrum. Kikkererwten hebben 1½ kopjes nodig. Wanneer u kikkererwten kookt, mengt u slechts één kop en laat u de rest dik in het algemeen. resultaat? Soepele en hanky ride met textuur en kruiden. Het is ook een eenvoudig gerecht om op te schalen, zodat je enorme bakken met dingen kunt maken en ze kunt invriezen voor toekomstige maaltijden.

Het wordt traditioneel geserveerd met bladerdeeg bhaturabrood. U kunt Bhatura-recepten ook online volgen.

Gekruide kikkererwten saai
Voor 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten (kikkererwten een nacht weken)
Kooktijd: 65 minuten

materiaal:
Week 1½ kopje gedroogde kikkererwten een nacht in koud water om uit te lekken.
¼ kopje plantaardige olie
3 fijngesneden rode uien
2 eetlepels gember knoflook
Twee kleine groene paprika’s gesneden
3 tomaten, in blokjes
2 tl gepureerde kurkuma
1 theelepel kashmir chilipoeder
2 tl koriander
1 theelepel komijn
½ theelepel chaat masala
2 theelepels zeezoutvlokken
150 g dikke yoghurt
3 eetlepels korianderblaadjes
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels sjalottenschijfjes

Methode:
Kook de kikkererwten in een grote pan met kokend water gedurende 45 minuten of tot ze gaar zijn. Giet af en vang 50 ml kookwater op. Doe 1 kopje kikkererwten (laat de rest) in een keukenmachine en mix tot een puree. Bewaar het.

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg uien toe en laat 4 minuten sudderen of tot ze gaar zijn. Voeg gember-knoflookpasta en groene peper toe en laat 30 seconden sudderen of tot ze gekleurd zijn. Voeg tomaten toe en laat 4 minuten sudderen of tot ze gaar zijn. Doe de gemalen kruiden in een kleine kom, meng en voeg toe aan het ui-tomatenmengsel. Meng en kook gedurende 2 minuten of tot het geurig is. Voeg hele kikkererwten, kikkererwtenpuree en zout toe, meng en kook 2-3 minuten. Voeg yoghurt toe en laat nog 5 minuten op laag vuur sudderen. Haal van het vuur en roer de korianderblaadjes en het citroensap door elkaar. Strooi de gefrituurde sjalot erover en geniet.

Dit is een fragment uit Christine Manfield Indiase kookcursus $ 59,99 van Simon & Schuster Australië. Koop hier.

Christine Manfield geeft op zaterdag 6 augustus een kookles op de Seafood School in Sydney. Tickets zijn hier te verkrijgen.

Op zoek naar meer receptinspiratie?uitchecken Vlugschrift Receptenhub hier.

@christinemanfieldchef

Leave a Comment

Your email address will not be published.