De beste chocoladetaart ter wereld

Het is moeilijk om de belofte na te komen om de beste ter wereld te zijn, maar deze diepe chocoladetaart kan dat wel. Het is gemaakt in een enkele kom en is net zo elegant en onversierd als de optionele ganache- en mascarponecrème. En een woord over die ganache: het is gemaakt met een keukenmachine, niet met een fornuis, dus het is luchtig, weelderig en creatief gerationaliseerd.

Gebaseerd op het kookboek “Sweet” van Yotam Ottoleng en Helen Go, verscheen dit cakerecept voor het eerst in een artikel over Go toen hij haar café, melkkom en madeliefjes runde in Melbourne, Australië. Best eng voor haar, de kop van het artikel was ‘De beste chocoladetaart ter wereld’.

Het kan eigenlijk veel worden genoemd: “de gemakkelijkste cake ter wereld”, waarschijnlijk slechts één grote schaal om alles in te doen. Geserveerd met cacaopoeder, of een dun laagje chocolade ganache en espresso-kaneel-mascarpone-crème voor negen personen, zoals je hier kunt zien.

In de Otto Rengi Shop in Londen is het klein, genaamd Take-Home Chocolate Cake, en ontworpen om na een maaltijd door vier personen te worden gedeeld. Deze grotere versie is niet erg smakelijk en is 4-5 dagen goed te bewaren.

De beste chocoladetaart ter wereld

Voor 12 personen
Totale tijd: 1,5 uur en afkoelen

materiaal
Voor taarten:
250 g ongezouten boter, op kamertemperatuur in blokjes van 2 cm gesneden en extra voor het invetten van de pan
200 g pure chocolade (70% cacaobestanddelen), gehakt in 2 cm
1½ theelepel oploskoffie korrels in 350 ml kokend water
basterdsuiker 250g
Twee grote getapte eieren
2 theelepels vanille-extract
240 g inheemse bloem (zie onderstaande tips)
30 g Nederlands bewerkt cacaopoeder en 1½ theelepel om te bestuiven
1/4 theelepel zout

Voor chocoladeganache (optioneel):
200 g pure chocolade (70% cacaobestanddelen), grof gemalen of gehakt tot 2 cm
180 ml slagroom
1 eetlepel gouden siroop
1 eetlepel ongezouten boter op kamertemperatuur

Voor Espresso Kaneel Mascarpone Crème (optioneel):
375 ml slagroom
Mascarpone 190g
½ Vanillestokje geschaafde zaden
2½ tl fijngemalen espresso
3/4 tl gemalen kaneel
2½ eetlepels poedersuiker

Methode
1 Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Beboter een ronde springvorm van 23 cm met boter, bekleed deze met bakpapier en zet opzij.

2 Maak een cake: Doe boter, chocolade en hete koffie in een grote hittebestendige kom en meng goed tot alles smelt en mengt en glad is. Mix met de hand met een garde tot de suiker is opgelost. Voeg eieren en vanille-essence toe en klop opnieuw tot het volledig gemengd en glad is. Zeef de bloem, het cacaopoeder en het zout samen in een kom en roer dit door het gesmolten chocolademengsel. Het deeg hier is een vloeistof, maar denk niet dat je iets gemist hebt. Wat dit zou moeten zijn.

3 Doe het deeg in de pan en bak 1 uur, of tot de cake gaar is en de in het midden gestoken spies schoon is of met een paar droge broden. De bovenkant vormt een korst en barst een beetje, maar maak je geen zorgen, dit wordt verwacht. Laat de cake 20 minuten afkoelen, haal hem dan uit de vorm en zet hem opzij tot hij helemaal afgekoeld is.

vier Maak eventueel chocoladeganache. Doe een stuk chocolade in een keukenmachine, maal het fijn en zet het apart. Doe de room en golden syrup in een kleine steelpan en verwarm op middelhoog tot hoog vuur. Wanneer de bubbels eruit beginnen te komen (net voor het koken), haal dan van het vuur. Met de chocolade erin, laat de keukenmachine weer draaien en giet de hete room in een stabiele stroom. Behandel 10 seconden en voeg dan boter toe. Ga door met verwerken tot het mengsel glanzend en glad is. (Je kunt de ganache ook met de hand maken. Voordat je het roommengsel toevoegt, moet je ervoor zorgen dat de chocolade redelijk fijn is gehakt. Roer met een houten lepel tot hij bijna gesmolten is, voeg dan de boter toe. Roer opnieuw tot de ganache glad is.)

Vijf Schraap de ganache in een kom met een rubberen spatel en dek deze af met plasticfolie zodat het plastic de bovenkant van de ganache raakt. Bewaar tot het op de gewenste consistentie is ingesteld. Als je een dunne laag op de cake wilt smeren, kun je deze tussen de vloeistoffen gieten, wat resulteert in een uniform, licht en glanzend laagje. Laat voor een consistente dikke ganache ongeveer 2 uur op kamertemperatuur staan. (Ganache is bij kamertemperatuur 3 dagen houdbaar of 2 weken in de koelkast. Bij ontdooien verliest het een beetje zijn glans, maar het kan ook worden ingevroren.)

6 Maak indien nodig espresso-kaneel-mascarponecrème. Doe alle ingrediënten in een kom van elektrische mixer met een garde. Klop 1-2 minuten totdat er een zachte piek ontstaat.

7 Haal het bakpapier van de cake en gooi het weg. Breng over naar een serveerschaal en verdeel, indien gebruikt, de ganache over de cake. Snijd in punten, verdeel de cake over borden en schep eventueel de mascarponeroom door elkaar. Taarten, met of zonder glazuur, worden 4-5 dagen goed bewaard in luchtdichte containers.

Hint hint: Als je geen vrijstaande bloem kunt vinden, meng dan 240 g bloem en 2 3/4 theelepels bakpoeder in een garde en gebruik in plaats daarvan dit mengsel.

Yotam Ottoleng en Helen Go-recepten. Jotham Otren is een dramatisering. – Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd in The New York Times.

Leave a Comment

Your email address will not be published.