Curious Yellow-Tablet Magazine

Er wordt aangenomen dat citroenen afkomstig zijn uit India, het noorden van Birma of misschien Assam in China. Het was in de oudheid bekend bij de Romeinen en werd niet veel gebruikt, behalve als een afweermiddel tegen motten, maar Romeinse artsen adviseerden bewaarde citroenschil als spijsverteringsmiddel. Citroenen werden rond 700 na Christus naar Perzië, Irak en Egypte gebracht en werden in de 10e eeuw door Arabieren naar Noord-Afrika, Spanje en Sicilië gebracht. In feite is Sicilië al eeuwenlang de nummer één citroenproducent ter wereld. Citroenzaden werden in 1493 door Christopher Columbus in Amerika geïntroduceerd. Aanvankelijk werd het gebruikt als sierplant of als medicinale plant. Citroensap werd halverwege de 18e eeuw ontdekt als middel tegen scheurbuik. Kort daarna werden citroenen op grote schaal geteeld in Florida en Californië.

Citroenconservering of augurken zijn van oudsher de meest praktische conserveringsmethode. Daarom was het mogelijk om het op een plek ver van de teeltplaats te gebruiken omdat het buiten het seizoen was. Een van de vroegste recepten voor gezouten citroenen werd in de 12e eeuw geschreven door de joodse arts Ibn Jumei aan het hof van Saladin.In zijn boek Over citroenen, hun drinken en gebruikHij raadt aan om de citroen in een glazen pot met citroensap en veel fijn zout te doen, hem af te dichten met was, hem 2 weken in de zon te laten liggen en hem dan minstens 40 dagen te bewaren.

Het vinden van verse citroenen is tegenwoordig eenvoudig. Bijna overal en altijd. Dus waarom geconserveerde citroenen gebruiken in plaats van verse citroenen? Geconserveerde citroenen hebben een sterkere smaak, maar verse citroenen hebben niet de zuurgraad. Zoals Christine Sahadi schrijft in haar boek De smaak van de zon“Geconserveerde citroenen zijn zout, smaakvol en hebben een complexe smaakdiepte. Denk aan het verschil tussen komkommers en augurken.” Voeg naast helderheid funky aardsheid toe. , Brengt een unieke smaak aan verschillende recepten.

Zoutcitroenen worden tegenwoordig veel gebruikt in Israël en in heel Noord-Afrika en het Midden-Oosten.Volgens Paula Volfeld, in haar boek Marokkaans eten,,Ingemaakte citroenen zijn de belangrijkste smaakmaker in de Marokkaanse keuken.” In feite vormen ze de basis van de Marokkaans-Joodse keuken.Ze zijn voornamelijk gemaakt van verschillende citroenen die in het voorjaar worden genoemd doqq— Bewonderd om zijn lichte huid, gouden kleur en geurige geur — of Busera Citroen is erg sappig en heeft een zure smaak. (Als ze niet beschikbaar zijn, kunt u Meyer-citroenen gebruiken, die een dunne schil en weinig bitterheid hebben. Anders kunt u in plaats daarvan andere citroenen gebruiken.) Marokkaanse Joden smaak met geconserveerde citroenen. Bereid een verscheidenheid aan sabbatsalades en plantaardige tagines die zijn vaak geserveerd. Zwarte of groene olijven, komijn, paprika.Vis wordt vaak gegrild Chermoula —Een heerlijke marinade gemaakt met gehakte knoflook, verse koriander, peterselie, paprika, uien, gekonfijte citroenschil, olijfolie, citroensap en een klein beetje water.

Geconserveerde citroenen zijn tegenwoordig een nieuwe epidemie in Israël.Innovatieve koks gebruiken ze om gebraden kip, linzen- of kikkererwtenstoofschotels, aardappelsalade, salsa op smaak te brengen en nieuwe wendingen toe te voegen aan traditionele recepten zoals gestoofde okra, tabouleh en shakshka... Ze eten ook citroenen die in een blender of keukenmachine zijn bewaard bij gegrilde vis en geroosterde groenten, toevoegen aan dipsauzen zoals tahini en hummus, of gewoon op toast smeren om een ​​heerlijke romige pasta te maken.Ik blitz graag met een mooie olijfolie.

Geconserveerde citroenen komen ook voor in de Cambodjaanse keuken, vooral de Cambodjaanse keuken ngam nguv (Kip en zout-citroensoep). Cambodjanen schrijven ook citroendranken voor die zijn bewaard tegen misselijkheid en maagklachten. Evenzo worden in de ayurvedische geneeskunde citroenzuurbevattende augurken, die veel gemeen hebben met geconserveerde citroenen, vaak aanbevolen als een behandeling voor maagaandoeningen, hoesten en keelpijn.

Zoutcitroenen geven ook een geweldige boost aan eiergerechten en omeletten, vooral die gemaakt met spinazie en aardappelen, en voegen een mooie kruidigheid toe aan saladedressings. Het gaat goed samen met tuinbonen, kikkererwten en linzen. Als je avontuurlijk bent, kun je een beetje geconserveerde citroenschil toevoegen aan een spinazie- en feta-kaasdriehoek of een geroosterde aardappelwig in Griekse stijl. Het wordt gebruikt om smaak te geven aan zachte kazen zoals ricotta en rabune, en om smaak toe te voegen aan guacamole. De ingelegde vloeistof van de gekonfijte citroen kan aan de Bloody Mary worden toegevoegd om hem nog heter te maken.

Als u kant-en-klare geconserveerde citroenen wilt kopen, kunt u deze vinden in de meeste grote supermarkten, of in winkels in het Midden-Oosten en Zuid-Azië. Zorg ervoor dat je een stevige citroen kiest die niet overbelast is. Anders is het gemakkelijk om thuis te maken (zie recept hieronder), maar het duurt 3-4 weken om te rijpen. Spoel overtollig zout af, schep het vruchtvlees eruit en hak de schil fijn voor gebruik. Veel koks raden aan om alleen de schil te gebruiken, maar het geschepte vruchtvlees kan worden toegevoegd aan dipsauzen, soepen, stoofschotels, sauzen en dressings. Geconserveerd citroensap kan ook worden gebruikt in cocktails, vooral wodka-martini en margarita’s. Je kunt het gekonfijte citroensap, de suiker, het ijs en de krabsoda ook gebruiken om je eigen limonade te maken.

Leave a Comment

Your email address will not be published.