Crab-salmorech-recept met cake met kokosgruis, dat is makkelijker dan het lijkt

Kokosgruttencake en salmorech de juyes

totale tijd:1 uur

Portie:vier

totale tijd:1 uur

Portie:vier

Tijdelijke aanduiding terwijl de artikelactie is geladen

Dit recept is Eet gretig Nieuwsbrief. Registreer hier Ontvang doordeweekse avondmaalrecepten, alternatieve tips, technieken en meer in je inbox van maandag tot en met donderdag.

Hallo!Zoals je kunt zien aan de naam van deze kolom, I nee Daniël. Ik ben Malta, de chef-kok en auteur van Sense and Edibility, een eetsite die mensen alles leert wat ze weten over koken, bakken en cocktails maken. Ik ben vereerd dat Daniela mij de teugels van de nieuwsbrief van vandaag overhandigde.

In februari kondigden meer dan 30 makers van zwart voedsel een gezamenlijk project aan genaamd Eat the Culture’s Black History Month Virtual Potluck. In dit project hebben we het concept van afrofuturisme verkend en onderzocht hoe het eruit zou zien door een voedsellens.

6 zeevruchtenrecepten om je dieet op te fleuren

Schrijver Itasha L. Womak definieert afrofuturisme als ‘het kruispunt van verbeelding, technologie, toekomst en bevrijding’.

Het recept van vandaag voor Salmorejo de Jueyes (krabstoofpot) met cake met kokosgruis benadrukt hoe verleden en toekomst op het kruispunt crashten. Het zijn twee gerechten met een geschiedenis van spot en ballingschap, Afro-Amerikaanse soulfood en Puerto Ricaanse liefdeskinderen.

In plaats van het traditionele fornuisrecept te gebruiken, hebben we de grits gestoomd met bananenbladeren. Dit gaf ons een dikkere, meer goed gevormde consistentie. Grits zijn een hoofdbestanddeel van veel soulfood-recepten, maar ik ben gebaseerd op deze versie met kokossmaak van Puerto Ricaanse Funch. Dit is een meer stevige polenta die vaak wordt geserveerd met gekookte bonen. Hier wordt het gemaakt van witte maisgrutten.

Salmorejo de jueyes is een gerecht dat direct gerelateerd is aan Loisa in Puerto Rico, het centrum van de Afro-Puerto Rico-cultuur, voor mijn familie. Traditioneel wordt het gemaakt met geuren, rijke tomatensaus en stukjes zoet krabvlees.

Dit recept schalen om hier een desktopversie voor uw printer te krijgen.

Mijn culinaire concept is verbonden met het thema van het afrofuturisme, omdat het visueel de benarde toestand van de zwarte en bruine gemeenschappen weergeeft die worden beïnvloed door gentrificatie. Als een zwart en Puerto Ricaans kind met familierelaties met Brooklyn en het oostelijke deel van Puerto Rico, is het feit dat de geboorteplaats van mijn familie nu volledig is getransformeerd in de nauwelijks herkenbare “utopia” of B-tax shelter van een stad. Niet verloren voor mij. -Lijs beroemdheden.

Zogenaamde “etnische” gerechten zijn vaak een spektakel, zelfs voor in Amerika geboren gerechten zoals grits. Omdat mijn beide ouders personeel in actieve dienst waren, werden we vaak verplaatst naar plaatsen met minder raciale diversiteit. De worsteling van de meeste kinderen met ouders zoals ik vond plaats in de schoolkantine. Dit op tomaten en sofrito gebaseerde krabstoofpot-achtige recept bracht mensen echt op de hoogte. De saus heeft een unieke geur die in de kantine drijft en spot en flauwvallen veroorzaakt bij schoolvrienden. Maar als mijn moeder Salmorejo de Jouyes in haar lunchtrommel stopte en het naar school stuurde, had ze geen andere keuze dan het niet te eten. Bespotten. Daarna grijnsde ik en verdroeg ik, en ik dacht dat het leuk zou zijn als ik mijn moeder de volgende dag een kalkoensandwich als lunch zou kunnen geven.

Deze adembenemende quilt toont de impact van zwarten op de Amerikaanse keuken meer dan 406 keer.

Hetzelfde gerecht dat weinig stereotypeerde over zwarte Amerikanen en ‘vreemdheid’ moest uitleggen aan mensen die Puerto Rico nog nooit hadden ontmoet, wordt nu een nieuwe culinaire trend. .. Decennia, zo niet eeuwen, is het voedsel van mijn verleden (en mijn voorouders), zoals Glitz en Weegbree, nooit een buurt geweest die onaantrekkelijk was voor het reguliere Amerika. Het is “verbeterd” om aan de smaak van mensen te voldoen. Ik hoorde over hen 10 of 15 jaar geleden.

In de toekomst is het terugwinnen van de gerechten van onze voorouders essentieel voor het behoud van onze cultuur, maar dit stelt ook anderen bloot aan wat deze gerechten uniek maakt. Door beide te doen, hopen we dat we allemaal die gedeelde ervaring zullen respecteren en respecteren. De missie van Eat the Culture is om te blijven pleiten voor Black Food Creative om die hoop verder te verdiepen.

Kokosgruttencake en salmorech de juyes

  • Je kunt ouderwetse grits gebruiken in plaats van snelkoken. >> Voeg gewoon 15-20 minuten toe aan de stoomtijd.
  • Heb je grutten? >> Gebruik geel grof gehakt maïsmeel.
  • Vervang voor hetzelfde gewicht het krabvlees door slakken, ontzoute kabeljauw (bakarao) of gehakte garnalen.
  • In plaats van verse tomaten >> Tomatenblokjes uit blik zijn een goede optie.
  • Tomatensaus is optioneel.

Wil je dit recept bewaren? Klik op het bladwijzerpictogram onder een portie bovenaan deze pagina en vervolgens Mijn leeslijst van uw gebruikersprofiel op washingingtonpost.com..

Dit recept schalen om hier een desktopversie voor uw printer te krijgen.

Voor cake met kokosgruis

  • 1 1/2 kop kokosmelk, bij voorkeur volvet
  • 1 1/4 kop (6 3/4 ounces) snelle kookgrutten
  • 1/4 kopje gesmolten kokosolie
  • 1/2 theelepel adobokruiden of fijn zout, proef meer
  • 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 4 bananenbladeren of perkament in rechthoeken van 8×16 inch gesneden

Voor Salmorejo de Joujes

  • 1 eetlepel annatto-olie of olijfolie
  • 1 kleine witte ui (5 ons), in blokjes gesneden
  • 1/4 middelgrote paprika, in blokjes gesneden
  • Bereid 2 eetlepels Sofrito
  • 2 stuks knoflook, gesnipperd of fijn geraspt
  • U kunt twee middelgrote tomaten (15 ons totaal), in blokjes gesneden of één (15 ons) tomaten in blokjes snijden
  • 4 manzanilla-olijven, plakjes
  • 1/4 theelepel adobokruiden of fijn zout
  • 1 laurierblad
  • 3/4 theelepel Sazon (optie)
  • 1/2 theelepel gedroogde oregano
  • 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
  • Ingeblikte of verse 8 ounce brokken of klauwkrabvlees
  • 2 kopjes weegbree-chips om te serveren (optioneel)

Maak Coconut Glitz Cake: Meng in een grote kom kokosmelk, gruis, kokosolie, adobo-kruiden of zout en peper tot een pasta. Laat het mengsel 5-10 minuten staan. Het wordt eerst los, maar als je gaat zitten, wordt het dikker tot de consistentie van de zachte stof.

Plaats de stoommand of het metalen vergiet in een grote pan en vul de pan met net genoeg water om de onderkant van de stoompan te bereiken. Verwarm de pot op middelhoog tot hoog vuur tot laag vuur. Zet het vuur lager en laat het op laag vuur stabiel sudderen. Leg de bananenbladeren op de bodem van de mand, dek af en stoom ongeveer 3 minuten tot ze gaar zijn. Haal van het vuur en laat de bladeren afkoelen. (Als je perkament gebruikt, hoef je het niet te stomen.)

Kruis op een aanrecht of een grote snijplank twee 12-inch snaren om een ​​plusteken te maken. Leg een verwelkt rechthoekig bananenblad (of perkament) op het kruis.

Schep 1/2 kopje kokosnootgrutten in het midden van het bananenblad en verspreid in een cirkel van 4 inch. Vouw de uiteinden van de bananenbladeren op en neer om de korrels volledig te bedekken. Kruis de touwtjes op en neer om elk pakket in een vierkant van ongeveer 5 inch met een dikte van ongeveer 1 inch te binden. Herhaal met de resterende bananenbladeren (of perkament) en kokosgruis.

Stuur de pakketjes indien nodig door naar het stoommandje en overlap elkaar om de opening te overbruggen. Dek de pan af, stoom 30-35 minuten tot het pakket oranjehard is, controleer regelmatig het waterpeil, voeg indien nodig meer toe en houd het net onder de bodem van het mandje.

Maak Salmorech de Jouyes: Terwijl u de grutten stoomt, verwarmt u de grutten in een pan van 4 kwart gallon op middelhoog tot hoog vuur tot de akiote-olie schittert. Voeg uien, paprika, sofrito en knoflook toe en bak ongeveer 3 minuten tot ze zacht zijn. Roer de tomatenblokjes om en bak ze ongeveer 5 minuten tot ze in de saus beginnen af ​​te breken. Zet op middelhoog vuur, voeg olijven, adobokruiden of zout, laurierblaadjes, sazone (indien gebruikt), oreganoblaadjes en zwarte peper toe en roer. Zet de saus terug op laag vuur, dek af en zet het vuur laag en laat ongeveer 10 minuten sudderen tot de smaak smelt. Roer het krabvlees voorzichtig om en laat het ongeveer 5 minuten sudderen tot het gaar is.

Om te serveren, opent u elke gruttencake en plaatst u deze op een bord. (Als je bananenbladeren hebt gebruikt, kun je de cake op de open, geurige bladeren laten. Als je perkament hebt gebruikt, gooi het dan weg.) Schep meer dan 1/2 kopje salmorejo op elke glittercake. , Voeg psylliumchips toe als decoratie . Eventueel aan de zijkant.

Per portie (1 gruttencake en 1/2 kop salmorejo)

Calorieën: 565; Totaal vet: 35 g; Verzadigd vet: 28 g; Cholesterol: 44 mg; Natrium: 543 mg; Koolhydraten: 49 g; Voedingsvezels: 4 g; Suiker: 7 g; Eiwit: 13 g.

Deze analyse is een inschatting op basis van de beschikbare ingrediënten en deze bereiding. Het is geen vervanging voor het advies van een diëtist of diëtist.

Van receptontwikkelaar Marta Rivera Diaz.

Getest door G. Daniela Galarza.E-mail uw vraag [email protected]..

Dit recept schalen om hier een desktopversie voor uw printer te krijgen.

Zie de receptenzoeker voor meer dan 9.700 geteste recepten.

Heb je dit recept gemaakt?Maak een foto Tag ons op Instagram Bij #eetlust.

Bekijk het Eat Voraciously-recept van deze week:

Maandag: Dragon-kipsalade

Dinsdag: Gerookte tofu okonomiyaki

Woensdag: Cheddar, Chipotle, Prei Maismeelwafel

Leave a Comment

Your email address will not be published.