Comfortfood oproepen Foto Joodse normen

Tijdens de pandemie, toen restaurants gesloten waren en iedereen op hun knieën zat, kookten veel mensen thuis en namen ze de tijd om challah te roosteren of hadden ze op een andere manier niet de energie om het te proberen. Ik probeerde wat Joodse recepten.

Shannon Sarna van South Orange is zo’n thuiskok. Nu is ze ook de auteur van een kookboek dat perfect is voor de tijd waarin we leven. Haar “Modern Joods comfortvoedsel: 100 verse recepten voor klassieke gerechten van Kugel tot Kleplach” werd eerder deze maand op tijd voor Rosj Hasjana gepubliceerd.

“Het leek me een goede gelegenheid om traditionele en speelse gerechten te delen om mensen aan te moedigen in de keuken te blijven en door te gaan met bakken en koken, zowel nieuw als oud”, zei Sarna.

Ontvang de Jewish Standard-nieuwsbrief per e-mail en mis nooit meer een topverhaal Meld u gratis aan

De collectie van 216 pagina’s toont de recepten en variaties die de Joodse keuken over de hele wereld hebben gevormd.Mevrouw Sarna neemt veel traditionele gerechten en geeft ze nieuwe wendingen. Ze heeft een recept voor gevulde uien uit Syrië en een recept voor zwart-witte koekjes uit New York.

Haar standaard tomaat-en-peper shakshuka is opnieuw ontworpen voor deep-dish pizza. De klassieke aardappelhark nodigt uit tot vegetarische variaties zoals bieten, wortelen en zomermaiscourgette. En talloze knoedelrecepten weerspiegelen de reikwijdte van de Joodse diaspora.

Dit is niet Sarna’s eerste kookboek. Ze schreef “Modern Joodse Bakkerij: Challah, Babka, Bagels and More”. In dat boek geeft ze stapsgewijze instructies voor de zeven belangrijkste deegsoorten van het Joodse bakken.

Ze staat ook bekend om haar niet-traditionele challah-recept. Haar werk is te zien geweest in Buzzfeed, Edible Brooklyn, Modern Loss en Parade magazine.

Sarna, voormalig communicatiemanager, is nu de redacteur van Nosher, een online Joodse voedselgids met recepten en nieuws over koosjere restauranttrends en nieuwe producten die verkrijgbaar zijn in supermarkten. Ze demonstreert ook haar kooktechnieken tijdens live presentaties in New York City en New Jersey. Haar publiek varieert van 20 tot 400 mensen.

Sarna zei dat het boek thuiskoks in staat heeft gesteld heerlijke, niet-intimiderende Joodse gerechten te maken. Bij het schrijven van recepten onderbreekt ze de stappen en vermijdt ze de lijst met ingrediënten te ingewikkeld te maken. Ze voegde visuele handleidingen toe om ervoor te zorgen dat de resultaten keer op keer werden getest.

De specialiteiten van Rosh Hashanah zijn de crumble van appeltahin, “veel gemakkelijker dan honing en appeltaart”, en Syrische uien gevuld met granaatappelsaus, “een zoet en pittig gerecht dat echt een show-stopper is”.

Haar opnieuw uitgevonden recepten omvatten zoete noedelsoep met zuivelnoedels en omgekeerde ananascake met daarop gekarameliseerde ananasringen en maraschino-kersen. In plaats van een cake is het een traditionele kugel met een hele gebakken ananas.

“Schnitzel is een klassiek gerecht waar veel mensen dol op zijn, maar niet iedereen eet vlees.

Een van haar go-to-recepten is basis shakshuka.

Het kookboek bevat ook kippensoep, shakshuka-gehaktballetjes, kool- en auberginevulling en gebakvariaties. “Er zijn een aantal recepten die heel gemakkelijk zijn, maar het gaat echt om het leren van comfortvoedsel en verschillende manieren om ze te maken,” zei Sarna.

“Het minst geliefde Joods eten is het makkelijke,” zei Sarna. Een traditioneel Ashkenazi-joods gerecht, pucha, een aspic gemaakt van gegeleerde kalfspoten, is niet gemakkelijk en wordt zelden gemaakt’, zei ze.

Saana zegt dat haar familie haar interesse in koken vanaf het begin heeft beïnvloed. Haar overleden moeder was een Italiaans-Amerikaanse die van bakken hield. Mijn joodse vader kookt ook graag. Haar grootvader was levensmiddelenchemicus bij General Foods. “Ik heb heel uiteenlopende invloeden gehad in de keuken”, zegt ze. Ook een familie uit Zuid-Amerika heeft haar culinaire opvoeding verrijkt. Ze werd koosjer in haar eigen huishouden.

Haar man, Jonathan Goldberg, groeide op in Paramus. Zijn ouders, Jody en David, wonen nu in Inglewood. Sarna en Goldberg hebben drie kinderen, die naar de Golda Och Academy in West Orange gaan, en het gezin behoort tot de congregatie Beth El in South Orange.

Sarna zegt dat ze ingrediënten koopt bij verschillende winkels op zoek naar de beste prijs en soort.

Ze gelooft niet dat joodse recepten per se moeten veranderen om jongere generaties of hun smaak aan te spreken. Maar ze zegt: “Door jonge Joden te laten zien dat de Joodse voedselwereld open staat voor speelsheid, aanpassingsvermogen en interpretatie, kunnen ze contact maken met hun roots terwijl ze nog steeds eigenaar zijn van het voedsel dat ze maken.” Je kunt je gesterkt voelen, “voegde hij eraan toe.

Leave a Comment

Your email address will not be published.