Colorado Springs krijgt een eenvoudig recept voor complexe geroosterde kip en broodsalade.voedsel

ADVERTISEMENT

Ik ben niet verlegen om complexe recepten aan te pakken, maar ik heb de afgelopen 20 jaar eerlijk gezegd bepaalde recepten uitgesteld. In 2002 vond ik een recept voor gebraden kip en broodsalade in The Zuni Cafe Cookbook van wijlen Judy Rogers. Ze zette het gerecht eind jaren ’80 op het menu van het beroemde Zuni Cafe in San Francisco, waardoor het het visitekaartje van het restaurant werd (en nog steeds is).

Het recept is rustiek, maar zeker niet eenvoudig. Meer dan vier pagina’s van zijn kookboek beschrijft Rodgers minutieus de stappen, gemakkelijk te bereiken in een professionele keuken met een team van chef-koks, maar niet thuis. .

Zelfs in Zuni Cafe, als je kip bestelt, moet je hapjes en cocktails hebben, aangezien het een uur duurt om te bereiden. Dat komt omdat de kip houtgestookt wordt onder baksteen op een bedje van in blokjes gesneden rustiek brood (in dit geval van Acme Bread Company in Berkeley, Californië). De kip is sappig, mals en smaakvol. Als de kip gaar is, haal je de vogel van het broodbed en snijd je hem in stukjes. Krokant brood wordt gegooid met pittige rucola in een pittige champagnedressing en geserveerd met gesneden kip. Het zorgt voor een heerlijke maaltijd.

ADVERTISEMENT

Oude Spaghettifabriek opent in Colorado Springs

In de loop der jaren ben ik anderen tegengekomen die probeerden hun bereidingen meer thuiskokend te maken, maar ik had het nog niet geprobeerd.Totdat ik een recensie las van Cooking Between Friends, een nieuw kookboek van een goede vriend Jesse Tyler Ferguson en receptontwikkelaar Julie Tanaus.

Gezinnen in het Pikes Peak-gebied kunnen voordelige lunch- en maaltijdplanningstips krijgen voor schooldagen

Een van de recepten in de recensie was karnemelkgebraden kip met knapperige croutons. Toen ik het recept las, klonk het als een mashup van Rogers’ recept en James Beard’s beroemde kipschotel met 40 teentjes knoflook.

Ferguson en Tanus deden enkele experimenten met kip om te bepalen hoe de huid het beste bruin kan worden.). Ze kozen voor boter, maar ontdekten ook dat het heel goed werkte om het gevogelte een nacht in karnemelk te weken.

“Karnemelk zorgt niet alleen voor scherpte en malsheid, het helpt ook om de kip bruin en knapperig te maken”, schrijft Tanous in haar receptnotities.

Ik volgde hun recept met geweldige resultaten. Dit komt overeen met het aantal dat Beard gebruikt in zijn recept voor gebraden kip. Wanneer knoflook wordt gebakken, verliest het zijn sterke smaak en wordt het lichtzoet.

Prospect Lake concessiehouder biedt gastronomische hotdogs en meer

Voeg ook een beetje natriumarme kippenbouillon toe aan de droge broodblokjes. Dit voorkomt dat brood dat niet direct onder de kip ligt te bruin wordt. Maak dan een rucolasalade met Rogers Salad Dressing en serveer als bijgerecht.

De verkregen resultaten liggen dicht genoeg bij het origineel dat u veilig de vlucht naar Zuni Café kunt overslaan. Hier is mijn versie van het recept.

Neem dan contact op met de schrijver: 636-0271.

Neem dan contact op met de schrijver: 636-0271.

Leave a Comment

Your email address will not be published.