Clara Yenovkian’s Pirog, Armeense familiefavoriet

1/2 blokje (4 el) margarine

3 eieren zijn losgeklopt

1/2 theelepel zout

1 theelepel bakpoeder

4 kopjes bloem (ongeveer)

1/4 blokje (2 eetlepels boter om tussen de deeglagen te smeren)

1/4 blokje (2 eetlepels margarine om tussen de deeglagen te smeren)

1 (8 oz) pot abrikozenjam of gelei, abrikozen/ananas of pruimenjam of gelei

Voorbereiding:

Maak de gist zacht met 1/4 kopje warm water met 1 eetlepel suiker. Verhit op middelhoog vuur in een pan, voeg melk en de rest van de suiker toe, roer en roer tot het gesmolten is.

Smelt in een aparte pan respectievelijk 1/2 klontje boter en margarine. Giet na het smelten in een maatbeker om 1/2 kop te maken. Bewaar het voor een beetje afkoeling.

Voeg in een grote kom het ei, het zout, het melkmengsel en de gist toe. Voeg geleidelijk bakpoeder, bloem en gesmolten boter/margarine toe en mix tot alle ingrediënten zijn opgenomen. Kneed het mengsel met beboterde handen. (Het deeg moet zacht zijn, maar niet plakkerig). Dek af en laat het een uur staan.

Smelt de resterende boter en margarine en zet apart. Neem 3/4 van het gerezen deeg en verdeel het heel dun. Oppoetsen met gesmolten boter/margarine. Vouw de zijkanten van het deeg naar het midden en poets opnieuw met gesmolten boter/margarine. Herhaal deze procedure twee keer totdat het deeg ongeveer 5 voet in het vierkant is.

Zet een “101 / 2×15 1/2” bakvorm klaar met daarin gesmolten boter/margarine. Spreid het deeg uit zodat het op het brood past.

Doe je favoriete warme jam of gelei in de pan. Leg het deeg in de voorbereide pan en besmeer met warme jam of gelei.

Neem de resterende 1/4 van het deeg en rol het uit tot een strook bovenop de pirog. Monteer de stroken in een mandenpatroon om de pot op een groot stuk perkament- of paraffinepapier te passen. Draai het om naar de jam / gelei-laag en knijp alle randen dicht om te verzegelen. Dek af en laat het een uur staan. Bestrijk de bovenkant van het deeg met een losgeklopt ei. Bak 20 minuten op 350 graden.

Als de bovenkant van het deeg na 20 minuten bruin is, bedek het dan met bakpapier en bak nog 10-15 minuten totdat de boven- en onderkant van het deeg goudbruin zijn. Snijd in vierkanten en serveer met warme koffie of thee.

Clarice Clicorian Armeense Koffie (Soorj)

Armeense koffie (soorj), mits correct gemaakt, is een verworven smaak die aandacht besteedt aan de tijd en zo. Het resultaat is zeker de moeite waard. Rijke en heerlijke koffie, niet geschikt voor de zwakken. Deze koffie is ook het aantal Armeniërs dat de dag begint. Net als Arabische koffie heeft het een zeer sterke smaak en is het meestal ongefilterd, met een kleine portie. In Armenië noemen ze het haygagansoorj. In Griekenland bestel ik Elliniko. En als je in Libanon was, zou je gahwey arabi zeggen (https://henryshouseofcoffee.com/soorj/).

Armeense koffie is in veel huizen de meest populaire warme drank die na het diner wordt geserveerd. Het is gemaakt van gemalen koffie die te vinden is in de meeste specialiteitenmarkten in het Midden-Oosten. Traditioneel, als je klaar bent met het drinken van koffie, draai je het kopje ondersteboven op de schotel. Vervolgens moet je de beker drie keer met de klok mee draaien. Hierdoor kan koffiedik “geluk” vormen. De beker wordt vervolgens bij het lezen van het koffiedik overhandigd aan een familie “expert”. Als het koffiekopje aan het schoteltje vastzit, wordt de verzegeling niet verbroken. Dit betekent dat geluk zeker zal komen.

“Velen van ons hebben gehoord en zullen het zich herinneren.” Veel oude Armeense “waarzeggers” wijze woorden beginnen meestal met de zin “Hehroo deghen nahmahgmuh beedeekah”. .. Vertaling: “Er komt een brief van ver.” Kortom, dit betekent dat het goede nieuws onderweg is. Mijn geliefde schoonmoeder, Rose (Aznib) Clicorian, was een expert in de Armeense koffiekopjes van onze familie. De familie zette de kopjes op een rij (met pen en papier in de hand) en wachtte op het nieuws dat de kopjes hadden. Onnodig te zeggen dat mijn schoonmoeder Rose geweldig was en vaak erg nauwkeurig.

materiaal:

water

Gemalen koffie (gezien op de markt in het Midden-Oosten)

Suiker (indien nodig)

Voorbereiding:

Meet 1 demitasse koud water af voor elke kop koffie die je nodig hebt en giet het in een “jazva” of “jazvee” (koperen of emaille pot met lange steel en smalle hals), ook bekend als een “sourjaman” of koffiepan. Een kleine steelpan werkt ook.

Verwarm het water net voor het koken tot het lauw wordt. Voeg voor elke kop koffie die je zet 1 theelepel fijngemalen koffie en 1 theelepel suiker toe (indien nodig). Let op: Deze bedragen kunnen naar wens worden gewijzigd. Roer om op te lossen, breng het mengsel aan de kook op hoog vuur en zet het dan op laag vuur tot er zich belletjes vormen bovenop. Voeg een lepel schuim toe aan elke demitasse-beker. Schenk koffie en serveer in kopjes.

Ga voor informatie en recepten naar de volgende URL:

Pirog: Jam-Filled Snack Cake

Vegan Perok (Armenian Pirog Cake)

https://www.today.com/food/how-make-reddit-s-old-recipe-armenian-perok-cake-today-t203064

https://www.reddit.com/r/Old_Recipes/comments/fxy8n8/ive_been_baking_our_old_family_recipes_during/https://www.aashpazi.com/apricot-

https://www.aashpazi.com/abricot-marmalade-cake

https://www.copymethat.com/r/9K7Ba4ooT/armenian-perok-cake/

Armenian coffee: A soorj of delight. (With VIDEO!)

Zie ook Clarice Krikorian’s “Basterma met eieren” recept op https://mirrorspectator.com/2021/06/03/clarice-krikorians-basterma-with-eggs.
/ /

Leave a Comment

Your email address will not be published.