Chocoladetherapie Dulce D Leche bereidt zich voor op kerstinkopen

FRAMINGHAM — Chocolade is een kristallijn product gemaakt van geroosterde cacaozaden. Het is vaak wispelturig om mee te werken en vereist nauwkeurige metingen om de perfecte glans en snap te krijgen.

Volgens Jules Remenar, eigenaar van Dulce D Leche in Framingham en Ashland, is hij een fijnproever met een PhD. Met een doctoraat in de chemie en materiaalkunde en bijna 20 jaar in de farmaceutische industrie, brengt hij zijn vaardigheden op het gebied van kristaltechnologie, formulering van verbindingen en het ontdekken van geneesmiddelen naar voren in het werken met chocolade.

vooral recent.

meer: “Mensen werden meteen verliefd op haar.” De bakker van Framingham en Ashland was een kunstenaar in de keuken

Zoals met veel andere industrieën vandaag de dag, hebben problemen met de toeleveringsketen invloed op lokale chocolatiers. Dulce D Leche biedt ook gebakken goederen aan, dus de boter- en eierprijzen hebben ook invloed op het bedrijf.

Boter is van $ 75 naar $ 80 naar $ 150 naar $ 160 per geval gegaan, zei Remenar. De chocolaatjes die hij gewoonlijk gebruikt, kostten $ 260 tot $ 280 per doos, maar gaan nu zelden onder de $ 310, en dozen met chocolade kunnen oplopen tot $ 350.

Hij zei dat hij voorzichtig was om klanten niet bang te maken met plotselinge prijswijzigingen.

“Ik hoop dat we er niet meer hoeven toe te voegen”, zei Lemenor. “In principe passen we de prijzen zo langzaam mogelijk aan om ervoor te zorgen dat we genoeg hebben om de rekeningen te betalen en niet echt floreren.

En alleen als het personeel de ingrediënten kan kopen waarmee ze vertrouwd zijn.

Overstappen kan rampzalig zijn

Wisselen tussen producten is geen gemakkelijke taak. Verkeerd cacaoboter- en suikergehalte kan een zorgvuldig berekend smaakprofiel verpesten. Bijvoorbeeld ganache die te hard is of chocolademousse die niet hard genoeg is.

“Dat is waar chemie om de hoek komt kijken”, zei hij. “Voorheen had mijn blend misschien twee ingrediënten om een ​​uniek profiel te krijgen. Nu heeft het misschien vier ingrediënten om hetzelfde profiel te krijgen. Al die ingrediënten zijn duurder dan vroeger.”

Remenar wendde zich tot spreadsheets, herschreef recepten en voegde ingrediënten toe om het vet-, suiker- en cacaogehalte hetzelfde te houden. Het personeel moet zich dan vertrouwd maken met de nieuwe recepten en terugkeren naar de originele recepten als de ingrediënten worden aangevuld.

Pam Griffin, eigenaar van Framingham’s Chocolate Therapy, zei dat haar bedrijf het moest doen zonder in te boeten aan kwaliteit. Maar het zijn niet alleen chocoladeproducten die duurder en moeilijker verkrijgbaar zijn. De 4-delige doos die ze gebruiken, is al maanden nabesteld.

meer: Framingham’s Chocolate Therapy krijgt een droominterview met Robin Roberts van GMA

“Ik hoop dat er betrouwbare alternatieven zijn, maar het wordt hier erg druk”, zei ze. “Tenzij je een bedrijf hebt of het hebt meegemaakt, is het moeilijk uit te leggen aan mensen: het beste, het slechtste, het tussenliggende….

Griffin zei dat hij het recept niet hoefde aan te passen zoals bij Remenar, maar het duurdere product moest kopen omdat het goedkopere nietje niet op voorraad was.

Tijdens een interview met de Daily News klopte ze vaak op bomen in het algemeen voor geluk, waarbij ze bijna constant batches karamel op een IH-bord roerde.Het is iets om te doen, en het wordt meestal veel gedaan op vakanties. Ze is op zoek naar een karamelkoker, maar de nieuwe machine kost ongeveer $ 10.000.

Haar andere apparatuur, Knock-on-Wood, werkt prima.

Onvoorspelbare vakantievraag

De komende maanden zullen druk zijn met Thanksgiving-gastgeschenken, kerstchocolade, Valentijnsdag, Pasen en Moederdag. September en oktober zijn traditioneel de stilte voor de storm.

Maar het betekent ook dat bedrijven moeilijke beslissingen moeten nemen. Remenar zei dat een van de grootste uitdagingen waarmee hij deze feestdagen wordt geconfronteerd, is of hij nu moet inslaan of dat hij later geen belangrijke ingrediënten meer heeft.

“De vraag is of je een lening aangaat of de schuld accepteert om de overtollige boter en chocolade in de koelkast te kopen, zodat wanneer je het nodig hebt, je niet opraakt of het op tijd koopt zoals de meeste bedrijven doen. Hij zei. “Het is een soort afweging, een raadspel, het spel dat we nu allemaal spelen.”

Griffin was het ermee eens dat onvoorspelbaarheid bijzonder moeilijk is. Ze heeft geen idee hoe druk de komende maanden zullen zijn. Veel van haar shoppers zijn online, vooral omdat de shop vorig jaar te zien was op Good Morning America.

Chocolate Therapy biedt ook virtuele proeflessen voor feesten en bedrijven, heeft een aantal unieke smaken klaar voor de feestdagen en heeft een beperkte voorraad warme chocolademelkbommen.

“Massachusetts, ze steunen de lokale bevolking erg en dat vind ik geweldig”, zei Griffin. “Het was een uitkomst.”

meer: Ambachtelijke chocolade die de smaak van bonen naar voren brengt

Uiteindelijk raadde Remenar aan om gebakken goederen en chocolaatjes aan klanten te verkopen.

“Koop ter plaatse en bestel van tevoren, zodat je weet wat er gaat komen”, zei hij. Niemand die het weet, is aan het gutsen. Mensen proberen het budget van hun klanten te respecteren terwijl ze hun rekeningen toch kunnen betalen.”

Lillian Eden is te bereiken op 617-459-6409 of [email protected] Volg haar op Twitter @LillianWEden.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *