Chocolade krakeling pinda-ijs reep

Als de combinatie van koel en romig vanille-ijs, toffeesrijke chocoladeganache, zoute pretzels en knapperige pinda’s klinkt alsof het op schema ligt, dan is dit eenvoudige ijsbardessert perfect voor jou.

Een kookboek geïnspireerd op twee dagelijkse lekkernijen, de Dessert Bar (vanille-ijs gedrenkt in chocolade) en de Buster Bar (vanille-ijs plus pinda en fudge swirls in chocolade).Dat is het enige snackbar-dessert van Jesse Sihan, de auteur van . Dan wat. Versgebakken pretzels korst bedekt met softijs gekocht in de winkel (Sihan houdt van vanille hier, jij wel), dan grof gehakte, geroosterde en gezouten pinda’s.Gelaagd en gegarneerd met zijdezachte chocolade ganache.

Ten slotte strooit Sheehan meer gehakte pinda’s en geplette pretzels bovenop de chocolade, waardoor de reep extra zout en knapperig wordt. Na een paar uur in de vriezer wordt het dessert in een reep gesneden om aan al je wensen te voldoen, zoals zout, zoet, romig, knapperig of chocolade.

Activiteitstijd: 45 minuten; totale tijd: 3 uur 45 minuten

voorrang: De korst kan in folie worden gewikkeld en maximaal 3 dagen worden ingevroren.

Opslag opmerking: De reep kan tot 2 weken worden ingevroren in een zak met ritssluiting.


Portie:

16 16

Geteste maat: 16 porties; 2×3 inch staaf

materiaal
  • Voor korst en vulling
  • 1 kop (8 ounces / 226 gram) ongezouten boter, gesmolten en de pan verder ingevet op kamertemperatuur

  • 2 1/2 kopjes (8 ounce / 226 gram) fijngemalen pretzels (ongeveer 4 1/2 kopjes hele pretzels, ofwel gemalen in een keukenmachine of gemalen in een zak met ritssluiting met een deegroller. Zie opmerking.)

  • 6 eetlepels (75 gram) gevuld met lichtbruine suiker

  • 3/4 theelepel fijn zout

  • 1 1/2 quart (27 1/2 ounces / 783 gram) Vanille-ijs gekocht in de winkel

  • Voor ganache toppings
  • 9 ons (255 gram) gehakte halfzoete chocolade of chocoladeschilfers

  • 1 kop (240 ml) verse room

  • 2 eetlepels lichte glucosestroop

  • 2 kopjes (ongeveer 254 gram) geroosterde en gezouten pinda’s, grof gehakt

  • Strooi ongeveer 1 eetlepel fijngehakte pinda’s en gemalen pretzels.


richting

Maak een korst: Vet de bodem van een 9 x 13 x 2 inch pan in met zachte boter. Meng in een grote kom de gemalen pretzels, gesmolten boter, suiker en zout en meng met een zachte spatel (of hand) tot de boter en suiker volledig zijn gesmolten en eruitzien als vochtig zand. Wrijf in de voorbereide pan en gebruik je hand of de achterkant van een droge maatbeker om deze in de bodem van de pan te duwen om een ​​harde, platte laag te creëren. Bevries ongeveer 30 minuten.

Maak ganache: In een middelgrote hittebestendige kom geplaatst op een pan met kokend water (pas op dat u de bodem van de kom niet met water aanraakt), meng chocolade, room, glucosestroop, ongeveer chocolade Verwarm tot 3/4 Smelt, roer af en toe met een zachte spatel ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en roer tot de chocolade volledig is gesmolten. (Of doe chocolade, slagroom en glucosestroop in een veilige kom in de magnetron en roer er een burst van 30 seconden in gedurende ongeveer 90 seconden tussen de bursts tot een dikke, glanzende saus is gevormd. Je kunt het in de magnetron zetten met. ) Laat het volledig afkoelen.

Ongeveer 20 minuten voordat u klaar bent om het ijs in elkaar te zetten, brengt u het ijs naar het aanrecht om het zacht te maken. Verdeel met een spatel of een grote lepel het zachte ijs gelijkmatig over de bevroren pretzelkorst, bestrooi met pinda’s en duw voorzichtig in het ijs.

Leg het ongeveer 30 minuten in de vriezer totdat het hard wordt (zelfs als de ganache volledig is afgekoeld, is het raadzaam om het ijs en de pinda’s ongeveer 20 minuten in de vriezer te bewaren voordat je de ganache toevoegt).

Giet de ganache over de pinda’s en verdeel gelijkmatig achter een spatel of grote lepel tot een gladde massa. Bestrooi met fijngehakte pinda’s en gekneusde pretzels en zet terug in de vriezer voor minstens 3 uur, bij voorkeur een nacht, tot ze gestold zijn.

Gebruik een scherp koksmes om de stok in 16 of 24 vierkanten te snijden en zorg ervoor dat u de bodem van de pot niet bekrast. Houd het mes onder heet water en laat het na elke plak drogen. Gebruik een offset spatel om de bar uit de braadpan te tillen.

Opmerking: Fijngemalen pretzels moeten een mengsel zijn van kleine broodkruimels, evenals stoffige stukjes – u wilt rechte stof vermijden.


Recept saus

Van de auteur van het kookboek, Jesse Sheehan.

Getest door Susie Leonard.

Mail je vraag naar de rubriek eten.

Mail je vraag naar de rubriek eten. [email protected]..

Leave a Comment

Your email address will not be published.