Chocolade Bundt Cake – The Washington Post

Chocoladeliefhebbers zullen genieten van de diepe, donkere cacao-voorwaartse smaak van deze ultra-luxueuze Bundt, die doet denken aan de klassieke tunnel van fudge cake. Gevuld met Nederlands cacaopoeder gebrouwen in heet water met espressopoeder, accentueert het de chocolade.

In plaats van vullingen toe te voegen, drapeer je de cake met een optioneel glazuur gemaakt met boter, cacaopoeder, honing en melk. Voor je ganache hoef je geen ander ingrediënt te kopen.

Dit recept is getest met twee Dutch Process cacaopoeders, Droste en King Arthur Double Dutch Dark Cocoa. Als u geen van deze merken gebruikt, volg dan het advies van Cook’s Illustrated op en gebruik een cacaopoeder dat ten minste 1 gram vet per portie van 5 gram bevat, zoals vermeld op het voedingsetiket. Vetarme merken kunnen resulteren in een drogere cake.

Deze cake kan zowel als brood als vegan gemaakt worden, zie variaties hieronder.

Activiteitstijd: 45 minuten; totale tijd: 1 uur 35 minuten

Opslag opmerkingen: Gebakken en geglazuurde taarten kunnen tot 4 dagen afgedekt bij kamertemperatuur worden bewaard. Vries restjes in een luchtdichte verpakking maximaal 1 maand in.

Maak de cake: Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm voor op 350 graden. Smeer een grote (10-15 kopjes/2,3-3,5 liter) tulbandvorm in met bakspray of vet deze grondig in met een dun laagje plantaardige olie.

Combineer cacaopoeder en espressopoeder in een middelgrote kom of een glazen maatbeker van 1 liter (1 liter). Giet er kokend water bij en klop opnieuw tot het volledig gemengd is. Het mengsel zal dik en glanzend zijn als pudding. Laat iets afkoelen, voeg dan melk toe en meng.

Klop in een andere middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar.

Gebruik de kom van een standaardmixer met een peddelbevestiging, of een grote kom en handmixer, klop de bruine suiker, kristalsuiker, olie en boter op gemiddelde snelheid tot ze licht van kleur, romig en luchtig zijn, ongeveer 2 minuten. . Installeer de zijkanten en bodem van de kom en de hulpstukken indien nodig. Nog steeds medium, voeg het vanille-extract toe en vervolgens de eieren, een voor een, wachtend tot de eerste is opgenomen voordat je de tweede toevoegt. Voeg op lage snelheid geleidelijk de helft van het cacaopoedermengsel toe. Het deeg kan loskomen of klonteren, maar maak je geen zorgen. Als de vloeistof goed gemengd is, stopt u de mixer, voegt u de helft van het bloemmengsel toe en mengt u opnieuw op lage snelheid tot de droge ingrediënten zijn opgenomen.Herhaal met het resterende cacaomengsel en het resterende bloemmengsel.

Stop de mixer en schraap de zijkanten en onderkant van de kom opnieuw. Zet de mixer terug op middelhoog vuur en klop ongeveer 30 seconden. Haal de kom van de mixer en schraap hem voor het laatst en roer met een flexibele spatel om ervoor te zorgen dat er geen droge zakjes of klontjes boter op de zijkanten of onderkant van de kom zijn.Het is afgewerkt in een dikke en glanzende stof zoals deze.

Schraap het deeg in de voorbereide bundt-pan en strijk de bovenkant glad met de achterkant van de lepel of de offset spatel. Tik meerdere keren met de koekenpan op het aanrecht om luchtbellen in het beslag te verwijderen. Bak 45 tot 50 minuten, of tot schoon met een caketester (of houten spies) in het midden gestoken.Het is goed; het zal harden als het afkoelt.

Verwijder de pan op het rooster en laat 10 minuten rusten. Gebruik een kleine, flexibele spatel of een mes met een stompe rand, ontvorm de zijkanten van de cake en draai hem om op een rooster. Laat de taart helemaal afkoelen.

Maak een optionele glazuur: combineer cacaopoeder, honing en zout in een kleine magnetronbestendige kom. Mixen is niet nodig. Voeg de rest van de ingrediënten toe tot een gladde massa.

In een 2-kops (480 milliliter) glazen maatbeker voor vloeistof, combineer boter en melk. Magnetron 30 seconden tot 1 minuut op de hoogste stand totdat de boter is gesmolten. De melk kan schuimen, dus stop de magnetron en roer indien nodig. Giet het botermengsel bij het cacaopoedermengsel en klop tot het glanzend, glad en goed gemengd is. Klop de vanille erdoor. Na het opkloppen kan het glazuur afkoelen en dikker worden en niet meer gieten.Verhit tot het dun is. Je kunt het meer of minder opwarmen, afhankelijk van hoeveel je op de cake druppelt, en melk toevoegen om het te verdunnen.

Druppel het glazuur over de bovenkant van de cake en laat het langs de zijkanten naar beneden druipen. Gebruik een lepel of spatel om indien nodig verder naar beneden te drukken. Laat het glazuur ongeveer 30 minuten uitharden voordat u het aansnijdt en serveert of bewaart.

Variatie: Dit recept kan ook als broodcake gemaakt worden. Het aantal van 2 katjes is zoals afgebeeld, maar je kunt het ook in tweeën snijden om 1 katje te maken. Ik gaf de voorkeur aan een broodpanhoogte van 8 1/2 x 4 1/2 inch, maar een pan van 9 x 5 inch zou ook werken. Vet een broodvorm licht in en bekleed een perkamentpapier dat langs de lange rand van de pan is gesneden om een ​​slinger te vormen. Volg het recept zoals beschreven (als je twee broden maakt, moet elk brood ongeveer 720 gram beslag bevatten) en bak ongeveer 50 minuten. om de cake uit de vorm te tillen. Indien gewenst, glazuur zoals hierboven.

Om dit veganistisch te maken, vervangt u niet-zuivelmelk en veganistische boter (1-voor-1 swap) in zowel cake als glazuur. Meng 1/2 theelepel appelciderazijn met vanille door het cakebeslag, exclusief de eieren. Je kunt ook agavesiroop gebruiken in plaats van honing voor het glazuur.

Dit recept is bijgewerkt met aanvullende richtlijnen met betrekking tot cacaopoeder.

Vraatzuchtig personeelsschrijver Becky Krystal werd geïnspireerd door een Post-recept uit 1997 van kookboekauteur Marcy Goldman.

Getest door Becky Crystal.

Mail je vraag naar de foodsectie: [email protected].

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *