Chiles en nogada recept is een klassiek gerecht van gevulde paprika’s voor de Mexicaanse Onafhankelijkheidsdag.

ADVERTISEMENT

Chiles en Nogada

totale tijd:1 uur 20 minuten + ingelegde walnoten 8 uur

Portie:4-8

totale tijd:1 uur 20 minuten + ingelegde walnoten 8 uur

Portie:4-8

ADVERTISEMENT

opmerking

Puebla’s chili en nogada, algemeen beschouwd als het nationale gerecht van Mexico, wordt traditioneel geserveerd in het hele land van half juli tot september en is een patriottische traktatie bij het vieren van de onafhankelijkheid van Mexico. Dit gerecht, met groene poblanos, witte walnotensaus en rode granaatappelpitjes, weerspiegelt de kleuren van de huidige Mexicaanse vlag. Poblano wordt oorspronkelijk geserveerd in Puebla, dus het is gevuld met eierbeslag en gebakken. Dit recept van restaurant La Casita Mexicana in Belle, Californië is gevuld met verkoolde poblano en gegarneerd met een romige walnotensaus en granaatappelpitjes. Het gerecht wordt op kamertemperatuur op een warm bord geserveerd.

Gepelde walnoten zorgen voor een helderwitte saus die je lekker vindt. Leg de handdoeken op een schaal. Kook water in een middelgrote pan en kook de walnoten 1-2 minuten. Gebruik een schuimspaan om de noten over te brengen naar de voorbereide schotel. Gebruik je vingers om de lichtbruine schil van elk stuk te verwijderen. Als de noten erg vers zijn, moeten ze in vrij grote stukken worden gepeld. Gebruik een tandenstoker of spies om de huid uit de opening te tillen. Doe de noten in een luchtdichte bak, dek af met melk en zet ze minimaal 8 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.

Als de poblano sterk ruikt, kan deze erg heet zijn. Voordat u gaat braden, kunt u de hitte verminderen door de paprika’s een nacht in licht gezouten water te weken.

Vooruit: Week de walnoten minimaal 8 uur, bij voorkeur een nacht, voordat je de saus maakt. Picadillo kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt.

Opslag: Koel gevulde poblanos en saus apart, tot 3 dagen. De bron kan na verloop van tijd donkerder worden. Haal de saus minstens 30 minuten voor het serveren uit de koelkast en laat afkoelen.Verwarm de poblanos opnieuw in een oven van 350 graden gedurende ongeveer 10 minuten tot ze licht warm zijn.

Waar te kopen: Het is het beste om verse of bevroren walnoten (nuez de castilla congelada) te gebruiken om bitterheid te voorkomen.Verkrijgbaar in de goed gevulde Latijnse markt. Zie opmerking als u deze zelf wilt verwijderen. Mexicaanse crema is verkrijgbaar in Latijns-Amerikaanse markten en goed gesorteerde supermarkten.

Dit recept opslaan? Klik op het bladwijzerpictogram onder Portiegroottes bovenaan deze pagina en vervolgens: Mijn leeslijst in je washtonpost.com gebruikersprofiel.

Breid dit recept uit en ontvang hier een printvriendelijke desktopversie.

  • 2 kopjes (7 oz) verse walnotenhelften en stukjes, bij voorkeur geschild (zie opmerking)
  • 1 1/2 kopjes volle melk, meer indien nodig
  • 1 eetlepel kristalsuiker, meer indien nodig
  • 1 theelepel droge sherry
  • 1/2 theelepel fijn zout, meer indien nodig
  • 1/4 theelepel gemalen kaneel
  • 1/2 kopje Mexicaanse crema of zure room
  • 2 ons queso fresco of chevre
  • 1 granaatappelzaadje om erbij te serveren
  • Takjes verse bladpeterselie om erbij te serveren

Voor Poblano en Picadillo

  • 4 tot 8 verse poblano pepers, bij voorkeur extra groot en met steeltjes (2 pond totaal, zie opmerking)
  • 3 eetlepels plantaardige olie, meer indien nodig
  • 1 middelgrote rijpe weegbree (6 oz), geschild en in stukjes van 1/4 inch gesneden
  • 1 kleine witte ui (5 oz), in blokjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, gehakt of fijn geraspt
  • 8 ons gemalen varkensschouder
  • 8 ons rundergehakt (minstens 90% mager)
  • 1 theelepel fijn zout verdeeld, voeg meer toe indien nodig
  • 2 middelgrote perziken, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
  • 1 middelgrote peer, geschild, zonder klokhuis en in blokjes gesneden
  • 1 middelgrote appel, geschild, klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels in blokjes gesneden gekonfijte citroen of ananas
  • 2 eetlepels donkere of gouden rozijnen
  • 1/2 theelepel gemalen kaneel, bij voorkeur versgemalen Mexicaanse canella
  • 1 snufje gemalen kruidnagel
  • 3/4 kop ongezouten runderbouillon
  • 1/3 kop (ongeveer 1 3/4 oz) geroosterde amandelen

Week de walnoten: Plaats de walnoten in een kom en bedek met 1 1/2 kopjes melk. Dek de kom af en zet 8 uur of een nacht in de koelkast.

Rooster de poblanos: plaats de poblanos boven een directe gasvlam of een matig vuurgrill en schroei, af en toe draaiend, tot ze gezwollen en aan alle kanten zwart zijn, in totaal ongeveer 5 minuten per kant. (U kunt ook een ovenrek 4 tot 6 inch van het grillelement van de oven plaatsen en de grill aanzetten. Plaats de poblanos op een groot omrande bakplaat, observeer zorgvuldig en draai elke kant af en toe met een tang. Bak ongeveer 5 minuten, of bruin in vlekken en overal blaren, maar niet verkoold.)

Doe de poblanos in een hittebestendige kom, dek af met een bord om te stomen en laat afkoelen. Schraap voorzichtig de donkere schil eraf en zorg ervoor dat u de stengel en het vruchtvlees niet beschadigt. (Als u gevoelig bent voor hete pepers, draag dan voedselveilige handschoenen bij het hanteren van paprika’s. Reik voorzichtig naar binnen en gebruik een schilmesje om de zaden en het merg te verwijderen. Zorg ervoor dat u de stelen niet verwijdert.

Maak de picadillo: bekleed een schaal met een handdoek. Verhit een 12-inch koekenpan met zware bodem op middelhoog vuur met 3 eetlepels olie tot ze glinstert. Voeg de bakbananen toe en bak, af en toe roerend, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Breng over naar een voorbereide schotel.

Als de koekenpan droog lijkt, voeg dan meer olie toe en verwarm tot hij glinstert. Voeg de ui toe en bak, al roerend, tot ze doorschijnend zijn, 3 tot 5 minuten. Voeg de knoflook toe en kook, al roerend, tot het geurig is, ongeveer 10 seconden. Voeg varkensvlees en rundvlees toe en 1/2 theelepel zout. Zet het vuur laag tot medium-laag en kook, af en toe roerend, tot het vlees niet langer roze is, ongeveer 15 minuten.

Roer perziken, peren, appels, gekonfijt fruit, rozijnen, kaneel en kruidnagel erdoor. Voeg bouillon toe en meng. Bedek de pan en laat sudderen tot de appels en peren zacht zijn, niet papperig en de smaken zijn doordrenkt, ongeveer 10 minuten. Voeg amandelen en gebakken bakbananen toe en meng. Haal de pan van het vuur, open het deksel en laat ongeveer 15 minuten afkoelen.

Maak de saus: Bereid voor de witste sauzen ongeveer 15 minuten voor het opdienen. Giet de walnoten af ​​en zet de geweekte melk opzij. Combineer noten in een blender met 1 kopje geweekte melk, suiker, sherry, zout en kaneel. Mix op hoge snelheid tot de puree niet langer korrelig aanvoelt wanneer deze tussen de vingers wordt gewreven, ongeveer 2 minuten. Als het mengsel te dik is om te pureren, voeg dan meer melk toe, 1 eetlepel per keer, totdat het los genoeg is om gemakkelijk te mengen. Voeg crema of zure room en queso fresco of chevre toe en meng een paar seconden. Als de saus nog steeds te dik is, voeg dan meer melk toe, 1 eetlepel per keer, tot de saus zo dik is als slagroom.

Proef en breng op smaak met zout en suiker indien nodig. De saus moet licht zoet en niet te zout zijn. Leg ze op het aanrecht. Niet in de koelkast bewaren.

Zet de chili in elkaar: plaats de paprika’s op een schoon werkoppervlak, plaats de picadillo erin en druk zachtjes met de achterkant van een lepel om te voorkomen dat de poblanos barsten totdat ze vol zijn. Vorm de peper voorzichtig met je handen.

Leg de poblano-vulling op een warm omrand bord. Lepel de saus royaal over de chili, zodat de peper en een deel van de vulling zichtbaar worden en laat de saus op het bord stromen. Herhaal met de resterende poblanos en saus. Bestrooi elke poblano rijkelijk met granaatappelpitjes en serveer met een takje peterselie.

Calorieën: 587 Totaal vet: 42 g Verzadigd vet: 9 g Cholesterol: 58 mg

Deze analyse is een schatting op basis van beschikbare ingrediënten en deze formulering. Het is geen vervanging voor het advies van een voedingsdeskundige of voedingsdeskundige.

Aangepast van het restaurant La Casita Mexicana in Bell, Californië.

Getest door Jim Webster.mail een vraag naar [email protected].

Breid dit recept uit en ontvang hier een printvriendelijke desktopversie.

Bezoek Receptzoeker voor meer dan 9.900 achteraf geteste recepten.

Ben jij degene die dit recept heeft gemaakt?Maak een foto Tag mij op Instagram #eetlustig.

Leave a Comment

Your email address will not be published.