Chef-kok presenteert recept voor gegrilde eend raab in Hmong-stijl


Chef-kok Yia Vang woonde onlangs “GMA3” bij om een ​​variatie op de Mongrave-keuken van haar vader te demonstreren.

Hij is finalist van de James Beard Foundation bij Best Chef Midwest en staat bekend om zijn Hmong-keuken die is gebaseerd op Zuidoost-Aziatische smaken en ingrediënten.

Bekijk hieronder zijn volledige recept.

gegrilde eend raab

Foto: Chef Yia Vang gegrild eendenlam.

Ia Van

Gegrilde eendenlam van Chef Yia Vang.

“Mijn vader stond bekend om eendenraab (ook bekend als raab) en hij deed er alles aan om het te maken. Mijn versie was geïnspireerd op de traditionele Laotiaanse raab van mijn vader, maar ik gebruikte eendenborst met vel en kookte die op een open vuur. “Er zijn veel variaties op raab, en de sleutel tot deze versie van het gerecht is het fijngehakte citroengras, dat een bloemige toon heeft die helpt de rijkdom van de eend te doorbreken.”

1 theelepel gerookt paprikapoeder

1 theelepel knoflook

koosjer zout en versgemalen zwarte peper

Vier 7 oz skin-on eendenborsten

1/4 kopje rijstmeel

1/3 kop gehakt citroengras

3-4 gehakte Thaise vogelchili

1/3 kopje verse korianderblaadjes, gehakt

1/3 kopje fijngehakte groene uien

10-12 verse muntblaadjes

10-12 Thaise basilicumblaadjes

1/3 kop lucifer gesneden wortelen

Radijs, in plakjes, voor garnering

watermeloen radijs, in plakjes, voor garnering

10-12 blaadjes gemsla of botersla

Leg de eendenvel met de huid naar beneden op de grill/pan en begin koud. Laat de huid 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur staan, totdat het vet is gesmolten en de huid knapperig is.

Combineer 2 eetlepels olie, komijn, paprika, koriander, knoflook, zout en peper om de niet-huidige kant van de eend gelijkmatig te bedekken.

Bestrooi beide kanten met 4-5 eetlepels zout en een paar maaltjes peper.

Draai vervolgens de velloze kant gedurende 3 tot 4 minuten om om ervoor te zorgen dat de eend volledig gaar is.

Haal de eend eruit en laat hem 10 minuten rusten.

Snijd de eendenborst in de lengte doormidden en in hapklare stukjes.

Doe over in een grote kom. Combineer rijstmeel, citroengras, vissaus, sjalotten, chili, limoensap en knoflook. Breng op smaak met peper.

Maak voor het serveren een schaal klaar met alle verse kruiden en groenten. Verzamel elk item op het bord.

Opmerking van de kok: Als u een open vuur gebruikt, gebruik dan onbehandeld hardhout dat veilig is om op te koken, zoals kersen, hickory en mesquite.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *