Chef Dave White deelt recept voor witte perzik- en bietensoufflé

ADVERTISEMENT

Zoals kapitein Sandy Yorn verklaarde in de aflevering van 25 juli: benedendeks mediterraan, is chef Dave White een “echte artiest” als het gaat om zijn culinaire vaardigheden. Dave legde in de première van seizoen 7 uit dat hij “geen recepten volgt”, maar gelukkig deelt hij graag een van zijn geweldige recepten die anderen kunnen gebruiken met thuiskoks overal. .

Hieronder vind je Dave’s stapsgewijze handleiding voor het maken van een witte perzik- en bietensoufflé.

Chef Dave’s witte perzik- en bietensoufflé

materiaal:

  • Voor gesmolten boter en vet

  • 4 witte perziken

  • 4 el amandelmeel

  • 4 scharreleiwitten

  • 1 eetlepel bietenpoeder

  • 6 eetlepels kristalsuiker

  • 3 theelepels maïsmeel

  • 1 eetlepel cakemeel

  • dubbele room 90ml

  • 110 ml volle melk

  • poedersuiker (optioneel)

richting:

ADVERTISEMENT

  1. perziksteen verwijderen [and] Hak grof. Leg de perziken in de pan en karameliseer ze met 1 eetlepel bruine suiker. Eenmaal zacht, voeg toe aan de blender en mix tot een gladde massa. Giet door een fijne zeef en laat afkoelen.

  2. Beboter de binnenkant van 4 ramekins. Voeg aan elk een beetje suiker toe, draai om de zijkanten en de bodem te bedekken en schud overtollige suiker eraf. Zet opzij om af te koelen in de koelkast.

  3. Scheid de eieren – Breek elk ei doormidden en plaats de inhoud tussen de twee schalen. Hierdoor kan het eiwit in de kom eronder glijden terwijl de dooier in de schaal blijft.

  4. Doe 4 eiwitten in een grote kom en 2 eidooiers in een andere kleine kom (de overige dooiers kunt u bewaren voor roerei of vla).

  5. Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht)/350°F/gas. 4. Plaats de bakplaat in het midden van de oven.

  6. Klop de eiwitten in een grote kom met een handklopper of een elektrische handmixer stijf. Voordat je begint, zorg ervoor dat de kom en garde helemaal schoon zijn en vrij van olie, en zorg ervoor dat er geen eidooiers bij de eiwitten zijn of dat je niet helemaal klopt. Het eiwit moet eruitzien als een wolk.

  7. Zodra de perzikpuree in de pan is afgekoeld, voeg je 1 eetlepel eiwitten toe en klop je goed om de consistentie zachter te maken. Gebruik vervolgens een grote metalen lepel of spatel om heel voorzichtig de resterende eiwitten erdoor te mengen. Gebruik een lepel om de buitenkant te omcirkelen en snijd door het midden. Het punt is om het langzaam op te vouwen zonder de luchtbellen te breken. Voeg als laatste 1 eetlepel amandelmeel toe.

  8. Werk het mengsel tot aan de rand van de vorm en strijk het glad met een spatel of paletmes.Plaats op een bakplaat in het midden en verwarm tot het rijzen en goudbruin wordt, ongeveer 9 minuten. Open de oven niet tijdens het koken. Neem de tijd en observeer de soufflé aandachtig. Verwijder zodra de soufflé begint te rijzen en goudbruin wordt. Als u kleinere vormpjes gebruikt, moet de kooktijd met een paar minuten worden verkort (5-6 kleine soufflés duurt ongeveer 10 minuten).

  9. Bestuif met poedersuiker of bietenpoeder en serveer direct.

klok benedendeks med Bravo Mondays op 8/7c en in de Bravo app. Bekijk nieuwe afleveringen een week eerder op Peacock.

Leave a Comment

Your email address will not be published.