Champignons bewaren » Wiki Handige gerechten en recepten

ADVERTISEMENT

Pennsylvania is een grote producent van paddenstoelen. Mild gearomatiseerde witte champignons vormen volgens de Mushroom Council 90 procent van de champignons die in de Verenigde Staten worden geconsumeerd. Lichtbruin tot rijkbruin, cap crimini-paddenstoelen (ook bekend als baby bella) hebben een diepere, aardse smaak dan witte champignons.

Verse champignons die in de originele verpakking of in een poreuze papieren zak worden bewaard, kunnen maximaal een week in de koelkast worden bewaard. Champignons bevatten weinig calorieën en vet en zijn een goede bron van B-vitamines, antioxidanten en mineralen.

Champignons worden ingeblikt, ingevroren, gedroogd of gemarineerd als augurken.

Kies felgekleurde, kleine tot middelgrote champignons. Bewaar geen wilde paddenstoelen. Gifstoffen in giftige paddenstoelensoorten worden niet vernietigd door drogen of koken, alleen een deskundige kan onderscheid maken tussen giftige en eetbare soorten.

ADVERTISEMENT

vries de champignons in

De methode om champignons in te vriezen is als volgt. Kies verse champignons en rangschik ze op grootte. Grondig wassen met koud water. laat ze niet weken. Snijd de stengeluiteinden af. Als champignons meer dan 2,5 cm breed zijn, snijd of snijd ze in vieren. Champignons moeten worden gekookt voordat ze worden ingevroren. Stoom of verwarm ze in vet om de enzymatische reactie te stoppen. Gestoomde champignons gaan langer mee dan die gekookt in olie, maar gebakken champignons hebben meer smaak.

Om champignons te stomen, moet u ze voorbehandelen door ze te weken in een oplossing met 1 theelepel citroensap of 1/2 theelepel citroenzuur in 1 pint water. . Stoom vervolgens de hele champignons 5 minuten. Knopen of kwarten, 3-1 / 2 minuten, en plakjes, 3 minuten. Koel onmiddellijk af, laat uitlekken en wikkel, laat 1/2 inch vrije ruimte over. Sluit af en vries in.

Een andere manier om champignons in te vriezen, is door een kleine hoeveelheid champignons in boter, margarine of olijfolie te doen en ze in een open koekenpan te verhitten tot ze bijna gaar zijn. Koel in de lucht of zet een pan waarin de champignons in koud water gekookt zijn. Verpak in containers met een vrije ruimte van 1/2 inch. Sluit af en vries in.

Champignons en augurken uit blik

Voor het inblikken en beitsen moeten paddenstoelen kortgesteeld, goed gesluierd (dop niet open) en vrij van verkleuring zijn. Champignons zijn een zuurarm voedingsmiddel, dus er moet voor worden gezorgd dat de groei van bederfbacteriën, met name Clostridium botulinum, onder controle wordt gehouden.

Hier leest u hoe u champignons in blik maakt. Trim stengels. Week 10 minuten in koud water om vuil te verwijderen. Wassen met schoon water. Laat de kleintjes met rust. grote stukken snijden. Voeg water toe aan de pan, dek af en laat 5 minuten sudderen. Verpak heet in hete halve pints of pintpotten, laat 1 inch vrije ruimte over.Voeg toe aan pintpot. Voeg voor een betere kleur 1/8 theelepel (375 milligram) ascorbinezuur per pint toe. Vul de pot tot 1 inch van de bovenkant met kokend water. Luchtbellen verwijderen. Veeg de rand van de fles schoon. Pas het deksel aan en verwerk het gedurende 45 minuten in een drukvat met meetklok bij 11 pond druk of in een gewogen drukvat bij 10 pond druk. Maak voor grote hoogten de volgende aanpassingen: Dial gauge canners op hoogten van 2,001 tot 4000 voet kunnen 12 pond druk aan. Verwerkt 4.001 tot 6.000 voet en 13 pond druk. Verwerkt meer dan 6000 voet en 14 pond druk. Drukvaten van gewichtsmeters op hoogten boven 1.000 voet kunnen 15 pond druk aan.

Augurken moeten voldoende azijn of citroensap bevatten om de groei van Clostridium botulinum te stoppen. Olie kan sporen van Clostridium botulinum omringen en botulinumtoxine produceren, wat ernstige ziekten kan veroorzaken, dus wees zeer voorzichtig met het gebruik van olie in ingeblikte recepten. Recepten voor ingeblikte hele gemarineerde champignons zijn te vinden op de website van het National Center for Home Food Preservation.

hoe champignons te drogen?

Gedroogde paddenstoelen zijn handig om te gebruiken op kampeertrips en zijn gemakkelijk te hydrateren in soepen, sauzen en stoofschotels.Schrob goed. Gooi de taaie, houtachtige stelen weg. Snijd de zachte stengels in korte stukken. Kleine champignons mogen niet worden geschild. Schil grote champignons en snijd ze in plakjes van 1/4 inch. Blancheren is niet nodig om de champignons te drogen. Plaats in dehydrator bij 125 F en droog tot broos. Dit kan 8-10 uur duren. Als de champignons zijn afgekoeld, bewaar ze dan in een luchtdichte bak of zak. Gedroogde paddenstoelen zullen vocht uit de lucht opnemen en zullen slap en rotten tenzij ze in een volledig vochtbestendige container worden geplaatst.

Als u vragen heeft over voedselopslag, bel dan 717-394-6851 of bel 1383 Arcadia Road, Room 140, Lancaster, Pennsylvania Extension, Lancaster County, Pennsylvania, woensdag van 10.00 tot 14.00 uur. U kunt een brief schrijven en uw huiseconoom antwoord op uw vragen. 17601.

Goed bewaard gebleven nieuwskolommen worden opgesteld door de Penn State Extension.

Leave a Comment

Your email address will not be published.