Carla’s handgemaakt: pasta is in Amerikaanse harten geweest – en de mijne – harten

“Na veel moeite moeten we tot onze spijt aankondigen dat we stoppen met de verkoop van Lonzoni Pastina.”‘s fans zijn er kapot van!” en andere krantenkoppen. En “Pastini’s Mourning Continues” domineerde dagenlang het internet en de ether. Ik ben dol op pasta, maar ik heb nog nooit pastina geprobeerd. Een beetje onderzoek herinnerde me eraan waarom dit niet op mijn lijst met must-haves stond.

Pastini betekent eigenlijk “kleine pasta”. Ik hou van dikke, stevige pasta, sterk genoeg om sauzen, gesmolten boter of wat dan ook te bedekken. Maar volgens legioenen van velen, vooral comfort food-gekweekte en begrijpelijkerwijs overstuur Italianen, pastini is heerlijk als het wordt gekookt in kippenbouillon of wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in verschillende soepen.Ondanks de verontwaardiging is pastina niet helemaal uit de winkelschappen verdwenen. Andere merken, waaronder gastronomische pastamakers, zullen het waarschijnlijk ook aanbieden.

De constante discussie over pastini heeft me naar andere memorabele pastagerechten geleid. Ik zal mijn recente column met een aantal van mijn favoriete pastagerechten in Mississippi niet herhalen (e-mail me als je een opfriscursus wilt), maar de staat die beroemd is om gebakken kip, koekjes en zoete thee heeft eigenlijk een behoorlijk aantal restaurants die bovengemiddeld Italiaans serveren eten.

Trouw aan de staat terzijde, het beste pastagerecht van mijn leven is New York City, gevuld met tientallen jaren oude door een familie gerunde restaurants en nationaal bekende eetgelegenheden die een uitstekende Italiaanse keuken serveren.

Dineren bij Carmine’s was een van de hoogtepunten van onze recente reis, met pre-theatermaaltijden bij Sardi’s, een New Yorkse vaste waarde die al sinds 1927 door beroemdheden wordt bezocht, en Becco, het restaurant van de beroemde chef-kok Lidia Bastianich. Carmine’s spaghetti en gehaktballen met Parmezaanse kip, Becco’s sinfonia di paste, penne alla wodka trio met gebakken garnalen, artisjokkenravioli en taggiolini met verse tomatensaus, Sardi’s cannelloni zijn nog steeds in mijn gedachten blijven.

Helaas stond mijn schema (en post-kerstbudget) geen nieuwe reis naar New York toe om te profiteren van ons jaarlijkse winteruitje. Tot en met 13 februari bieden restaurants, hotels en attracties het hele jaar door exclusieve promoties en speciale tarieven. Als je, in tegenstelling tot mij, een snelle reis kunt regelen, kun je alle programma’s boeken op nycgo.com/winterouting.

OK, genoeg om te dagdromen over onvergetelijke pastamaaltijden in het noorden. Een heerlijk Italiaans diner maak je in je eigen keuken. Maar voordat u begint, moet u investeren in een goedkope magnetronpastaboot die in de meeste supermarkten en online wordt verkocht. Het gebruik van deze eenvoudige methode om pasta te koken is echt levensveranderend voor mij geweest.

En ten tweede zijn de meeste sauzen in flessen meer dan acceptabel, maar als de tijd het toelaat, overweeg dan om er zelf een te maken.Voorraad houden is een van mijn grootste prestaties in 2022 gebleken. Als je een makkelijk recept nodig hebt, stuur ons dan een e-mail.

Dit is een van mijn favoriete pastagerechten. Ik ben er dol op, niet alleen vanwege de smaak, maar ook vanwege het feit dat het de meeste van mijn favoriete ingrediënten bevat, maar ook omdat het in minder dan 30 minuten klaar is. Totdat ik een vliegticket naar New York kan betalen, is dit alles wat ik nodig heb. Tot dan… Geniet ervan!

Kara Kimbrough is een schrijfster over eten en reizen uit Mississippi. E-mail haar op [email protected]


Koekenpan garnalen scampi

materiaal:

1 pond middelgrote rauwe garnalen

1 stok boter

2 teentjes knoflook (gehakt)

1 eetlepel bloem voor alle doeleinden

¼ kopje kippen- of groentebouillon

¼ kopje water

6 Roma-tomaten (geschild en in stukjes gesneden)

1 bosje groene uien gesneden

sap van 2 citroenen

zout

1/4 theelepel geplette rode peper

12 oz pakket angel hair pasta, gekookt

geraspte Parmezaanse kaas

eetlepel gehakte bieslook

richting:

Smelt 1/2 van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en roer 1 minuut.

Voeg garnalen toe en roer tot ze roze zijn, 3 tot 4 minuten. Verwijder met een schuimspaan en zet opzij. Smelt de resterende helft van de boter in een koekenpan en bestuif met bloem. Roer tot een gladde massa.

Bouillon en citroensap toevoegen. Roer tot een gladde massa.

Voeg de gehakte tomaat, groene ui toe en doe de garnalen terug in de pot. Kook tot het gaar is. Kruid met peper en zout en strooi over de pasta. Top met geraspte Parmezaanse kaas en bieslook (optioneel).

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *