Cantharellen: voedingsstoffen, voordelen, recepten

Cantharellen zijn een levendige en veelzijdige eetbare paddenstoel die bekend staat om zijn rijke smaak, zachte textuur en gele tint.

Het kan ook met een wetenschappelijke naam worden genoemd. Cantharellus cibariusCantharellen hebben een peperige smaak en zijn licht zoet en fruitig te noemen.

Cantharellen komen voor in veel recepten, waaronder sauzen, soepen, roerei en bijgerechten.

Ze zijn ook erg voedzaam en elke portie zit boordevol stevige doses van sommige antioxidanten, vitamines en mineralen.

In dit artikel gaan we dieper in op cantharellen en hun voeding, gezondheidsvoordelen, mogelijke nadelen en eenvoudige manieren om van dit gezonde gerecht te genieten.

Cantharellen bevatten weinig calorieën, maar elke portie bevat een aanzienlijke hoeveelheid vezels. Het levert ook enkele andere belangrijke voedingsstoffen zoals koper, nicotinezuur en vitamine D.

Voor 1 kop (54 gram) rauwe cantharellen (1):

  • calorie: 17 17
  • eiwit: 1 gram
  • koolhydraat: 4 gram
  • dik: 0,3 gram
  • vezel: 2 gram
  • koper: 21% van dagelijks geweld (DV)
  • nicotine: 14% van DV
  • Vitamine D: 14% van DV
  • Pantotheenzuur: 12% van DV
  • ijzer: 10% van DV
  • riboflavine: 9% van DV
  • mangaan: 7% van DV

Cantharellen zijn bijzonder rijk aan koper – een mineraal dat een centrale rol speelt bij de productie van lichaamsenergie, de gezondheid van de hersenen en het ijzermetabolisme (2).

Ze bevatten ook wat vitamine D die uw lichaam nodig heeft om de gezondheid van uw botten en immuunsysteem te behouden (3).

Daarnaast leveren cantharellen enkele B-vitamines zoals nicotinezuur en pantotheenzuur. Beide ondersteunen het centrale zenuwstelsel van het lichaam (vier, Vijf).

samenvatting

Cantharellen zijn een uitstekende bron van voedingsvezels en verschillende vitamines en mineralen, waaronder koper-, vitamine D- en B-vitamines.

Cantharellen hebben naast hun unieke smaak en aroma veel redenen om aan uw dieet toe te voegen.

Hier zijn enkele van de gezondheidsvoordelen van cantharellen:

Rijk aan antioxidanten

Cantharellen zijn een uitstekende bron van antioxidanten. Antioxidanten zijn verbindingen die ontstekingen kunnen verminderen en u kunnen beschermen tegen chronische ziekten door schadelijke vrije radicalen te neutraliseren (“6, 7, 8).

In het bijzonder hebben reageerbuisstudies aangetoond dat cantharellen verschillende antioxidanten bevatten, zoals bètacaroteen, flavonoïden, polyfenolen en ascorbinezuur (“9,Tien, 11 11).

Volgens sommige reageerbuisstudies kunnen bepaalde verbindingen die zijn geïsoleerd uit cantharellen, markers van ontsteking zoals interleukine-6 ​​helpen verminderen (12).

Er is meer onderzoek nodig, maar andere reageerbuisstudies hebben aangetoond dat bepaalde verbindingen die uit cantharellen worden gewonnen kankerbestrijdende eigenschappen hebben en de groei van kankercellen kunnen vertragen (“9, 13).

Ondersteunt de gezondheid van de botten

Cantharellen zijn een van de weinige natuurlijke voedselbronnen van vitamine D, een essentiële voedingsstof die veel mensen missen (14).

Vitamine D is belangrijk voor het behoud van gezonde botten. Helpt bij het reguleren van de calciumopname en de mineralisatie van botweefsel (15).

Het is belangrijk ervoor te zorgen dat u voldoende vitamine D binnenkrijgt door blootstelling aan de zon, voedselbronnen of supplementen.

Sommige onderzoeken hebben zelfs aangetoond dat vitamine D-tekort gepaard kan gaan met een verhoogd risico op fracturen en osteoporose (“16 16, 17 17, 18 18).

Bevordert de immuniteit

Cantharellen bevatten verschillende micronutriënten die betrokken zijn bij het in stand houden van de immuunfunctie.

Ze bevatten bijvoorbeeld veel koper, wat essentieel is voor de immuniteit. Volgens een recensie kan een tekort aan dit belangrijke mineraal zelfs de gevoeligheid van het lichaam voor bacteriële infecties vergroten (19 19).

Ze bieden ook grote hoeveelheden vitamine D, een andere micronutriënt die helpt het immuunsysteem gezond te houden en te beschermen tegen ziekte en infectie ().20, eenentwintig).

Bovendien bleek uit een reageerbuisstudie dat bepaalde verbindingen die uit cantharellen worden gewonnen, kunnen helpen bij het bestrijden van vrije radicalen en het verbeteren van de immuuncelfunctie ().tweeëntwintig).

samenvatting

Cantharellen zijn een uitstekende bron van antioxidanten en bevatten verschillende voedingsstoffen die de gezondheid van de botten en het immuunsysteem kunnen ondersteunen.

Cantharellen kunnen eruitzien als sommige andere soorten paddenstoelen, waarvan sommige giftig kunnen zijn, dus wees voorzichtig bij het foerageren van paddenstoelen.

Vooral cantharellen worden vaak verward met Jack O Lantern-paddenstoelen. Omphalotus olearius, Het is giftig en kan problemen veroorzaken zoals diarree en braken (drieëntwintig).

Bovendien kunnen paddenstoelen die in de buurt van snelwegen en industrieterreinen worden geoogst, hoge concentraties zware metalen, pesticiden of andere schadelijke verontreinigende stoffen bevatten (24).

Sommige mensen kunnen ook allergisch zijn voor bepaalde soorten paddenstoelen, waaronder cantharellen (24).

Als u bijwerkingen krijgt na het eten van cantharellen, zoals netelroos, jeuk of spijsverteringsproblemen, stop dan onmiddellijk met eten en raadpleeg uw arts of noodhulplijn.

samenvatting

Het is belangrijk om voorzichtig te zijn bij het foerageren van cantharellen, omdat sommige soorten giftige paddenstoelen op elkaar lijken. Bovendien kunnen paddenstoelen die in bepaalde gebieden worden geoogst, zware metalen en verontreinigingen bevatten. Sommige mensen zijn allergisch voor cantharellen.

Hoewel ze minder vaak voorkomen dan sommige andere paddenstoelensoorten, zijn verse, gedroogde cantharellen te vinden in veel speciaalzaken, online retailers en boerenmarkten in uw omgeving.

De meeste mensen houden van de smaak en textuur van cantharellen, maar ze kunnen zowel rauw als gekookt worden gegeten. Gedroogde cantharellen kunnen ook gehydrateerd worden door ze in heet water te weken tot ze zacht zijn.

Cantharellen zijn geweldig voor pastasaus, pizza, vulling of risotto. Het roergebakken eten is ook heerlijk en kan worden genoten als een eenvoudig bijgerecht.

Cantharellen bevatten veel water, dus bij het koken komt het water vrij.

Daarom is het raadzaam om cantharellen bij het koken eerst te drogen en te braden. Dit helpt om overtollig water te verwijderen voordat boter of olie wordt toegevoegd.

Hier zijn enkele recepten voor het bakken van cantharellen die u thuis kunt proberen.

  1. Voeg 1 eetlepel (15 ml) olijfolie en 1 gesnipperde sjalot toe aan een grote pan op middelhoog tot hoog vuur.
  2. Roer af en toe en kook tot de sjalot helder is. Voeg vervolgens 2-3 teentjes gehakte knoflook toe en kook nog 1-2 minuten.
  3. Doe het mengsel van knoflook en sjalot in een aparte schaal.
  4. Veeg de pan schoon om olie te verwijderen, voeg 454 gram kwart cantharellen toe aan de pan en kook 4-5 minuten. Zorg ervoor dat u grondig wast en alle ruwe randen verwijdert voordat u gaat koken.
  5. Voeg 1 eetlepel (14 gram) boter toe en kook nog 2-3 minuten.
  6. Meng tot slot de knoflook en sjalot en bestrooi met wat zout en peper.

samenvatting

Cantharellen kunnen aan verschillende recepten worden toegevoegd. Je kunt ook bakken met sjalot en knoflook met het eenvoudige recept dat hierboven is beschreven.

Cantharellen zijn rijk aan voedingsvezels, vitamine D, koper en B-vitamines en zijn veelzijdig en voedzaam.

Ze zijn ook een goede bron van antioxidanten die kunnen helpen bij het bevorderen van uw botgezondheid en immuunfunctie.

Het beste van alles is dat het heerlijk en gemakkelijk te genieten is met een verscheidenheid aan recepten zoals pastasaus, vulling, risotto en bijgerechten.

Probeer ze uit te wisselen met andere paddenstoelen in je dieet om te profiteren van de vele potentiële voordelen die ze je bieden – om nog maar te zwijgen van de kleurenpracht die ze aan je gerechten toevoegen!

Leave a Comment

Your email address will not be published.