Bruine boter en bourbon chocolate chunk cookies

We hebben het geprobeerd veel Er zijn veel desserts, maar we komen altijd terug met chocoladekoekjes. Deze chocolate chunk cookies (uit het kookboek van Eitan Bernath) Eitan eet de wereld opHet is misschien een upgrade van het normale recept voor de achterkant van de tas, maar het is gemakkelijk te maken op elk niveau van bakkerij. Daarnaast bevat het bruine boter en bourbon.

“Mijn favoriete eten ter wereld zijn chocoladekoekjes”, schrijft hij. “Dus natuurlijk ben ik ook een trotse chocoladekoekjessnob. Dit zijn allemaal volwassen chocoladekoekjes uit je kindertijd.”

Het deeg invriezen voor het bakken lijkt misschien een vreemde stap, maar zoals Bernath uitlegt, heeft het twee belangrijke functies. In partij.

Herdrukt met toestemming van Eitan eet de wereld op.. Copyright © 2022 door Eitan Bernath. Foto Copyright © 2022 door Mark Weinberg. Uitgegeven door Clarkson Potter Publishers, de uitgever van Penguin Random House.

Verwant: S’mores-koekjes

Portie: 16 porties

tijd:

2 ongezouten boter (220g)

1¼ kop (250 g) verpakte donkerbruine suiker

Kristalsuiker ¼ kopje (50g)

Een groot ei

1 grote dooier

1 eetlepel bourbon

2 theelepels pure vanille-essence

1¾ kop (245 g) bloem voor alle doeleinden

¾ theelepel bakpoeder

1 theelepel koosjer zout

8 ons (227 g) halfzoete chocolade, fijngehakt (ongeveer 2 kopjes)

Vlokkig zeezout

1. Zet de boter op middelhoog tot laag vuur (bij voorkeur in een lichte kleur zodat je de bruining kunt volgen). Smelt de boter en roer af en toe om te koken. De boter schuimt en begint te veranderen van geel in amber. Ga door met koken en pan draaien totdat het melkpoeder scheidt en bruin begint te worden. Zodra de vaste melk karamel wordt en naar noten ruikt (5-8 minuten, afhankelijk van de pan), onmiddellijk van het vuur halen. Doe de boter in een hittebestendige kom en zet 15 minuten in de koelkast.

2. In een mixerkom met een peddelopzetstuk, roomgekoelde bruine boter, bruine suiker en kristalsuiker op gemiddelde snelheid gedurende ongeveer 4 minuten. (Het mengsel zal een beetje lichter van kleur zijn, maar niet zo luchtig of licht als gewone roomboter.) Schraap de zijkanten van de kom, voeg dan eieren, dooiers, bourbon en vanille toe en klop tot de ingrediënten compleet zijn. ongeveer 2 minuten.

3. Schraap opnieuw over de zijkanten van de kom. Voeg bloem, bakpoeder en koosjer zout toe en mix op de laagste snelheid tot er een paar bloemstrepen over zijn. Roer tot de chocoladestukjes gemengd zijn. Verdeel het deeg met 2 eetlepels koekjeslepels of -lepels in met bakpapier beklede bakvormen en plaats het 20 minuten in de vriezer.

4. Plaats de ovenrekken in het bovenste en onderste derde deel van de oven terwijl het deeg in de vriezer ligt. Verwarm de oven voor op 350 ° F en spreid het perkamentpapier uit over twee bladpannen. Plaats na 20 minuten een kom koud deeg op de voorbereide bakvorm, laat ongeveer 10 cm tussen elk koekje, of ongeveer 6 koekjes per bakvorm.

5. Plaats de bakvorm in de oven en bak, of draai de pan ongeveer halverwege gedurende 10-12 minuten totdat de randen van de koekjes goudbruin worden. Haal de koekjes uit de oven, laat ze 2 minuten in een bakvorm afkoelen en breng ze over naar een afkoelrek. Bestrooi met schilfers zout terwijl het nog warm is. Herhaal met de rest van het deeg.

PureWow kan een deel van de omzet ontvangen van producten die op basis van dit artikel zijn gekocht en die onafhankelijk van de redactie- en verkoopafdelingen van PureWow zijn gemaakt.

Leave a Comment

Your email address will not be published.