Brengt de Ethiopische keuken in minder dan een uur naar je eigen keuken

Toen ze opgroeiden, zeiden de ouders van Lulady Moges graag: “We wonen misschien in Amerika, maar als we thuiskomen, is dit Ethiopië.” Moges, geboren in Addis Abeba, de hoofdstad van Ethiopië, en opgegroeid in de Verenigde Staten sinds haar twaalfde, leerde koken van de vrouwen in haar familie. Authentieke injera, hartige stoofschotels genaamd wat, en allerlei heerlijke groentegerechten.

Als volwassene werd ze een fervent thuiskok, maar het leven van haar moeder, dat in de horeca werkt, hield haar bezig. Daarom heeft Moges veel van zijn favoriete Ethiopische recepten aangepast, zodat ze allemaal in minder dan een uur kunnen worden gekookt. Ze zet ze nu bij elkaar in haar nieuwe kookboek.Enebla: Ethiopische keukenreceptengenoemd naar de Amhaarse uitdrukking “laten we eten”.

KCRW: Vertel eens over het samenspel tussen Ethiopisch en westers eten dat op het repertoire van je moeder en tante stond.

Lulady Mogges: We worden sterk beïnvloed door het Westen, vooral Italiaans. Historisch gezien wilden de Italianen Ethiopië veroveren… en onze keizer sloeg hen af. Toen ze verloren, besloten veel soldaten te blijven. Daarom zijn Italiaanse gerechten zoals pasta en lasagne sterk geïntegreerd in ons kook- en alledaagse repertoire. Met name alle desserts zijn Italiaans.

Ook waren mijn ouders en tante naar Europa en de VS gereisd voordat we naar de VS verhuisden, dus brachten ze altijd recepten en gerechten mee die konden worden verwerkt in dagelijkse maaltijden, vooral tijdens evenementen. Het voelt als westers eten naast Ethiopisch eten.

Wat zijn volgens jou de essentiële bewegingen en basistechnieken voor het maken van de meeste gerechten in je boek?

Voor mij gaat het gewoon om het hebben van een nietje – neem altijd uien, knoflook.Ik gebruik jalapeno pepers.Als ik het nog pittiger wil, gebruik ik serrano.Ik heb de neiging om Berber-kruiden te gebruiken. Dus als je een van deze gerechten gaat maken, is het zeker een investering die je moet doen. Omdat het in veel gerechten wordt gebruikt en gerepliceerd. In plaats daarvan houden sommige mensen niet van kruiden, dus ik gebruik in plaats daarvan kurkuma. Gewoon gewone kurkuma verkrijgbaar bij de supermarkt zorgt voor mildere versies van elk gerecht.


Luladey Moges stelt voor om een ​​mengsel van meer dan 20 kruiden toe te voegen aan de Ethiopische keuken, Berberes, die ze de “Taco Bell-test” noemt om de reacties van gasten op gekruid voedsel te meten. Foto door Gabriella Hasbun.

Vertel ons over de kruidenmix Berbere. wat zit er in

Ik zeg altijd tegen mensen dat ze niet moeten proberen om ze zelf te maken, omdat elke familie zijn eigen recept heeft. Een mix van 24-28 verschillende kruiden. Het heeft een mengsel van komijn, steranijs en echte pepers die zijn gedroogd en gemalen. . Daarom raad ik mensen altijd aan om het te kopen.

Met welke recepten moeten we allemaal beginnen die gemakkelijk kunnen worden toegevoegd aan onze doordeweekse dinerrotatie?

De linzenschotel is absoluut een favoriet en een go-to. Het heet Michel Watt. Als je een vleesliefhebber bent, raad ik zeker de Tibs aan, dit zijn roerbakken van rundvlees. Het is ook een heel gemakkelijk gerecht om te sauteren met uien, knoflook, groenten of olijfolie als je dat liever hebt.

Veel van deze gerechten moeten precies worden gemaakt zoals u ze wilt. Ze zullen zeggen: “Voeg vier jalapeno’s toe.” Of, als je van pittig houdt zoals ik, vervang dan jalapeño door serrano.

Een beetje een begin daarmee… als je er niet bekend mee bent, gomen, wat in wezen Ethiopische boerenkool is.


Enebra betekent “laten we eten!” in het Amhaars. Brengt de Ethiopische keuken binnen een uur naar je thuiskeuken. Fotocredit: TouchWood-edities.

Wat moet ik proberen te maken als voorgerecht?

Ik zou waarschijnlijk voor Sega Watt gaan, een pittige runderstoofpot, simpelweg omdat het supergemakkelijk is om te beginnen en niet al te ingewikkeld. Kortom, je krijgt rundvlees, uien, knoflook, gember en natuurlijk berbere en water bij alles. En als je alles hebt gebakken, hoef je alleen nog maar te sudderen. Maar nogmaals, als je 3 eetlepels berbere nodig hebt en daar gevoelig voor bent, kun je minder gebruiken. Of nee, je kunt 1 eetlepel kurkuma vervangen als je het helemaal mild wilt hebben.

Favoriete winkel in LA of Zuid-Californië voor Ethiopische producten en injera?

ik zou moeten zeggen Betty Markt, gelegen in Centinella. Ze maken de beste injera. Ook, en heel belangrijk voor mij, is Injera glutenvrij en uitsluitend gemaakt van teff, een heel speciaal soort meel. En het is glutenvrij. Er zijn plaatsen die de neiging hebben om half om half te doen, zoals teff en meel, maar ik geniet er niet echt van. Gegarandeerd niet.

Wat alle andere ingrediënten betreft, ja, ze verkopen ze daar ook zeker. MercatoAls je thuis een koffieceremonie wilt proberen, heb je alle kruiden nodig, ook rauwe koffie. Ze verkopen ook koffiepotten en kopjes en al het andere, dus als je er echt in wilt duiken en veel Ethiopische spullen wilt kopen, heb je meer opties.


Gomenwot (kraag groene stoofpot)
Voor 4-6 personen

Deze gezonde stoofpot is je go-to als je trek hebt in groenten in je dieet. Niet te pikant en zonder vlees. Het is ook een veelzijdig gerecht dat als eenvoudige lunch over rijst kan worden geserveerd of als pittige bijgerecht bij het ontvangen van gasten.

materiaal

  • 1 pond boerenkool, gespoeld en grof gehakt
  • 1 middelgrote gele ui, in blokjes gesneden
  • 1/2 kopje olie
  • 2 theelepels geraspte gember
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 kopje water
  • 3 jalapeno’s, zonder zaad en in dunne plakjes (of 1 in blokjes gesneden paprika)
  • zout

instructies

  1. Plaats de boerenkool in een middelgrote pan en voeg voldoende water toe om 3 inch te bedekken.Breng aan de kook op middelhoog vuur. Dek af en kook tot ze gaar zijn, 15-20 minuten. Haal van het vuur, laat uitlekken en zet opzij.
  2. Doe ondertussen de uien en olie in een andere middelgrote pan. Kook op middelhoog vuur tot het doorschijnend is en bruin begint te worden, ongeveer 5 minuten. Voeg gember en knoflook toe, meng en laat 2 minuten sudderen. Voeg vervolgens de groenten en 1 kopje water toe en kook op middelhoog vuur gedurende 10-12 minuten, af en toe roerend, tot het water verdampt en de groenten gaar zijn.
  3. Roer de jalapenos erdoor; Zet het vuur lager, voeg zout naar smaak toe en roer. Dek af en kook, af en toe roerend, tot de vloeistof is afgenomen en de paprika’s zacht zijn, 5 tot 10 minuten.
  4. Serveer met injera, rijst of je favoriete volkorenbrood.

*Opmerking: De vleesversie hiervan heet “Gombe Sega”. Snijd 2 pond rosbief (of je favoriete mager rundvlees) in blokjes van 1 tot 2 inch, plaats in middelgrote pan en voeg voldoende water toe om de ingrediënten met 2 inch te bedekken.Breng aan de kook op middelhoog vuur, af en toe roeren. Kook, al roerend, tot het rundvlees zeldzaam tot medium-rare en volledig gaar is. Haal van het vuur, laat uitlekken en zet opzij. Volg hetzelfde recept als hierboven, voeg vlees toe als je boerenkool toevoegt in paragraaf 2.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *