Branden met een beperkt budget: oorlogstips

Bakkers kunnen inspiratie halen uit vorige generaties om botertekorten als de profs te doorstaan

Als je naar de supermarkt gaat voor herfst- of vakantiebakken, zul je een schok krijgen. De boterprijs is het afgelopen jaar bijna verdubbeld.

De USDA meldt dat de gemiddelde prijs van een pond boter in het hele land in oktober is gestegen tot $ 4,52, van $ 2,85 een jaar geleden. De voorraad in de koelcel is op het laagste niveau sinds jaren. De droogte heeft gevolgen voor de hooi- en veevoerprijzen, waarbij melkveehouders worden geconfronteerd met hogere kosten dan in de afgelopen jaren, aldus de USDA.

Deze hogere kosten worden nog verergerd door verminderde bedrijfsuren en minder mensen die in de behandelingsfaciliteit werken. Als gevolg hiervan is boter duurder geworden dan andere basisproducten en blijft er een tekort aan.

Maar maak je niet al te veel zorgen over deze bedreiging voor je keukeninspanningen. Een vindingrijke bakker kan een steile inflatie relatief gemakkelijk doorstaan ​​door een paar tips te nemen van Amerikanen die deze uitdagingen voor ons hebben meegemaakt.

Dit is niet de enige keer dat Amerikaanse gezinnen te maken hebben gehad met hoge kosten en tekorten aan voorraden. Zowel de Eerste als de Tweede Wereldoorlog zorgden voor extreme tekorten aan keukenbenodigdheden zoals vlees, meel en suiker. Vooral zuivelproducten waren schaars tijdens de Tweede Wereldoorlog. Dus boter, kaas en melk in blik werden strikt gerantsoeneerd.

In de frontlinie van het huishouden stonden Amerikaanse vrouwen voor de uitdaging hun gezin te voeden met beperkte en soms onbetrouwbare voorraden. En af en toe een traktatie op tafel. Herinneringen vervagen een beetje met elke generatie, maar er zijn enkele ingenieuze oplossingen die u kunnen helpen bespaar op uw boodschappenbudget en vakantiebakken.

Spekdruppels bewaren is een zuinige truc die door generaties thuiskoks wordt toegepast. (Tobik/Shutterstock)

alternatief vet

Sommige kookboektips uit de Tweede Wereldoorlog, zoals gelatine zacht maken in een kleine hoeveelheid melk, of het opkloppen en mengen met boter om het uit te rekken, lijken een beetje omslachtig, maar modern koken. Er zijn ook eenvoudige praktische tips die zelfs mensen kunnen gebruiken. Ik heb tijdgebrek. Zowel margarine als bakvet werden in deze periode populair, maar met toenemende gezondheidsproblemen over gehydrogeneerde vetten kunnen deze opties het beste worden weggelaten.

Een van de meest populaire manieren om meer boodschappen te doen, is het besparen van vleesdruppels. Hoewel deze praktijk grotendeels werd verlaten tijdens de vetarme rage van de jaren tachtig en negentig, herinneren velen van ons zich nog koffieblikjes op ons aanrecht gevuld met spekvet. Naast spekvet kunnen ook worstdraps en gebraden kip- en vleesgewrichtsvetten worden bewaard.Bewaar de gesmolten drips tot 5 dagen in de koelkast voor het beste resultaat.

Het populaire kookboek Your Share in oorlogstijd, uitgegeven door Betty Crocker in 1943, beveelt het gebruik van pluimveevet (ook wel schmaltz), reuzel en spekvet aan in gebak. Het lijkt misschien vreemd om spekvet te vervangen door boter in je favoriete recept voor chocoladekoekjes, maar het zou kunnen werken. Het boekje waarschuwt dat vet van pluimvee heerlijke taarten kan maken, maar niet erg hoog hoeft te zijn, en dat spekvet vooral goed werkt in chocolade en gekruide gebakken producten.Het staat bekend als een goede taartbodem, maar reuzel kan ook worden gebruikt als vervanging voor boter in koekjes en ander gebak.

Het gebruik van alternatieve vetten betekent ook het maken van andere aanpassingen aan recepten. Boter is slechts 80-85% vet. De resterende 15-20% bevat water en verschillende melkbestanddelen in suspensie. Boter is in feite een water-in-olie-emulsie die qua samenstelling vergelijkbaar is met mayonaise.

Om deze reden vereist het vervangen van pure vetten zoals reuzel of olijfolie meestal enige aanpassing. Over het algemeen moet u slechts ongeveer 3/4 van de hoeveelheid gebruiken die in het recept wordt gevraagd. Mogelijk moet u 1-2 eetlepels melk of water aan het recept toevoegen om de juiste consistentie te krijgen.

creatieve taart

Naast het vervangen van boter door drip, reuzel en pluimveevet, kunt u ook proberen een aantal van de meer geestige recepten voor dit tijdperk te maken.ontwikkelde originele cakes en gebakjes.

Crazy cake is een chocoladetaart gemaakt zonder boter, eieren of melk. De toepasselijk genaamde Wartime Cake verving boter door een combinatie van reuzel en gedroogd fruit en volledig overgeslagen melk en eieren.Een cake met engelenvoedsel was inbegrepen.

Met een beetje creatief koken en wat goed advies van vorige generaties, kun je geld besparen op je boodschappenbudget en het dreigende botertekort probleemloos doorkomen.

taart in oorlogstijd

Watertime cake is een licht gezoete kruidencake gemaakt zonder boter, eieren of melk. In plaats daarvan worden reuzel, bruine suiker en rozijnen toegevoegd om een ​​vochtige en rijke smaak te krijgen. Dit recept is gebaseerd op Betty Crocker’s “Your Share”, gepubliceerd in 1943.

Maakt een vierkante cake van 8 inch

  • 2 kopjes All-purpose Flour
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 kopje bruine suiker
  • 1 1/4 kopjes water
  • 1/3 kop reuzel
  • 2 kopjes rozijnen
  • 2 theelepels kaneel
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1/4 theelepel kruidnagel

Vet een vierkante ovenschaal van 8 inch in, bestuif met bloem en verwarm de oven tot 325 graden Fahrenheit.

Doe het cakemeel in een mengkom, voeg zout, bakpoeder en bakpoeder toe en klop om te combineren. Zet de kom opzij terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt.

Voeg bruine suiker, water, reuzel, rozijnen, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel toe aan een pot. Breng de inhoud van de pan aan de kook op middelhoog vuur, roer indien nodig en laat nog 3 minuten koken. Haal van het vuur en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop vloeibare ingrediënten tot droge ingrediënten tot ze gelijkmatig gemengd zijn en giet het mengsel in de voorbereide ovenschaal. Bak 50 minuten of tot het gaar is.

cognac appel cranberry crumble

Het rokerige, zoute karakter van spek gaat op natuurlijke wijze samen met de zoetheid van appels en de scherpte van veenbessen. Spekvet vormt de basis voor de crumble, waardoor het een aangenaam hartige en zoute smaak krijgt. Gravenstein-appels zijn mijn favoriet voor dit recept vanwege hun scherpe smaak en het vermogen om koken te weerstaan, maar Granny Smith-appels werken ook goed in dit recept.

voor het vullen

  • 4 pond appels, geschild, klokhuis en in plakjes van 1/2-inch dik gesneden
  • 1 kopje verse of bevroren veenbessen
  • 2 eetlepels donkerbruine suiker
  • 2 eetlepels cognac
  • 2 theelepels appelciderazijn
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel kaneel

voor de crumble

  • 1 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1/3 kopje donkerbruine suiker
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/2 kop gehakte pecannoten
  • 1/4 kop gesmolten spek

Verwarm de oven tot 375 graden Fahrenheit.

Om de vulling te bereiden, combineer appels, veenbessen, bruine suiker, cognac, azijn, zout en kaneel in een grote kom. Meng veenbessen en appels tot ze lichtjes bedekt zijn met suiker en kaneel. Breng over naar een 9 x 13-inch ovenschaal of individuele borden en bak ongeveer 35 minuten of tot de appels zacht zijn en de vloeistof stroperig is.

Terwijl de appels bakken, bereid je de kruimeltopping. Doe bloem, suiker, zout en pecannoten in een kom en meng. Giet het spekvet erbij en roer tot er klontjes ontstaan ​​en er geen droge bloem meer is.

Nadat de appels 35 minuten hebben gebakken, haal je de vorm uit de oven en strooi je de crumble gelijkmatig over de appels. Zet de pan terug in de oven en bak nog 15 tot 20 minuten langer of tot de vulling goed gaar is en de bovenkant gelijkmatig bruin is. Laat de kruimels voor het serveren afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar restjes maximaal 5 dagen in de koelkast.

Jennifer McGruther

volgen

Jennifer McGruther van NTP is voedingsdeskundige, kruidkundige en auteur van drie kookboeken, waaronder Vibrant Botanicals. Ze is ook de maker van NourishedKitchen.com. Dit is een website die traditionele diëten, kruidengeneesmiddelen en fermentatie viert. Ze geeft workshops over natuurlijke voeding en herbologie en woont momenteel in de Pacific Northwest.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *