“Big and easy” rode bonen en rijst | Eten & Koken

John Benion van de krant Remontana

New Orleans, ook wel bekend als ‘Big Easy’, is voor velen in het Big Sky Country een beetje mysterieus. Ik ben er meerdere keren geweest en het herinnert ons er altijd aan hoe cultureel divers en welvarend ons land is.

Eten is een goede reden om te gaan. Er zijn enkele van de meest unieke gerechten in de Verenigde Staten die de erfenis zijn van indianen, Frankrijk, West-Afrika, Spanje en anderen die zijn aangekomen in belangrijke handelsgebieden van Noord-Amerika. Een van mijn favoriete gerechten in de omgeving is azuki en rijst, een eenvoudig en betaalbaar hoofdbestanddeel. Dit is een van onze favoriete maaltijden voor later bewaren geworden die een paar drukke weken van tevoren in de vriezer kunnen worden gedaan.

Azuki en rijst zijn rijke, rokerige en hartige gerechten gemaakt met bescheiden ingrediënten. Een van de basiselementen van deze klassieker is het gebruik van Creoolse “Trinity” (ui, selderij, paprika). De hoeveelheid groenten zal je in eerste instantie misschien verbazen, maar naarmate het langzame kookproces bijna smelt, worden de groenten verkleind en vormen ze de basis voor een smaakvolle saus.

Mensen lezen ook…

Varkensvlees is een ander belangrijk ingrediënt dat vet levert voor het koken van groenten en rookt voor een geweldige smaak en overvloed. In mijn recept komen spek, hamhaak en undeuil-worst met hun goedheid op tafel. Knoflook is aanwezig, maar niet overweldigend. Een belangrijke smaakmaker voor tijm speelt een cameo, en het is geen gerecht uit New Orleans zonder een hete saus. Eenvoudige langkorrelige rijst wordt gebruikt als zetmeelvulling om heerlijke sauzen te absorberen.

Voor mijn gezin dient dit recept, dat ik in de loop der jaren heb ontwikkeld, als een diepvriesmaaltijd ‘s nachts wanneer honger een realiteit is, maar een minimale voorbereiding gewenst is. Bak de andouille en vries de bonen en saus in om ‘s avonds rijst te maken. Dit recept zal minstens 3-4 maaltijden zijn voor mijn kleine gezin, maar als je veel mond hebt, is slechts één maaltijd prima. Het is een goed idee om extra te maken en het achter de vriezer te schuiven om er een of twee keer van te genieten voor een wanhopige nacht.

Azuki en rijst recept

16 oz zak droge rode bonen

1 fijngesnipperde ui

1 grote, fijngehakte peper

3 fijngesneden bleekselderij

2 eetlepels gehakte knoflook

2 blikken (14,5 fl oz) kippenbouillon met verlaagd zoutgehalte

1 el worcestershiresaus

Opties: Verse peterselie en groene uien

Was en spoel de gedroogde rode bonen en laat ze een nacht weken in water met ongeveer drie keer zoveel water als de bonen.

Snijd de volgende dag de 6 spekreepjes in kleine stukjes en bak ze op middelhoog vuur in een hele grote pan of braadpan. Snijd de uien, paprika en bleekselderij fijn en als het spekvet eruit komt, doe je het in een pan. Voeg zout en peper toe. Zweet al roerend om de paar minuten tot de groenten zacht zijn. Voeg gehakte knoflook, tijm, laurierblaadjes en hamhaak toe en laat nog 5 minuten sudderen.

Giet de bonen af ​​en voeg toe aan de pan met kippenbouillon en water. Verhoog het vuur totdat het laag wordt. Dek af en verlaag de temperatuur. Bonen moeten 2-3 uur worden gekookt. Controleer de textuur van een paar bonen na 2 uur. Ze moeten over het algemeen zacht zijn, maar toch meestal hun vorm behouden. Voeg naar smaak Worcestershire-saus en Tabasco toe, voeg indien nodig zout en peper toe of verhoog Tabasco om het gehalte aan kruiden te verhogen.

Breng de bonen bij het invriezen op kamertemperatuur. Verwijder laurierblaadjes en hamhaken. Gebruik ongeveer anderhalve kop om de bonen in een veilige container in de vriezer te bevriezen. Om te serveren, verwarm de bonen opnieuw (voeg een beetje water toe om het kruidenniveau te controleren), kook de langkorrelige rijst, bak de gesneden andouillettes en garneer met gehakte peterselie en groene uien.

John Bennion komt uit Montana en is geboren en getogen in Billings. Naast zijn dagelijkse werk als advocaat, kun je John in de keuken aan het experimenteren zien en vaak recepten ontwikkelen met ingrediënten of verhalen uit Montana. Jon heeft op Instagram gepost als Intermediate Chef (@intermediatechef) en woont in Clancy, Montana.

Je moet inloggen om te kunnen reageren.
Klik op een reactie om in te loggen.

Leave a Comment

Your email address will not be published.