Bananenpudding-Texas maandelijks

Kevin Bludso’s barbecue, meestal geserveerd in Californië, is de beroemdste van Corsicana aan deze kant van de fruitcake.

De 57-jarige Pittmaster, geboren en getogen in Compton, is geboren en getogen in de geboorteplaats van Corsicana’s vader, Texas, ten zuidoosten van Dallas, vooral bekend om zijn cheerleader-team en bakkerij-accountants. Ik begon de zomer door te brengen. .. Hier leerde Bludso hoe hij vlees moest zuigen onder leiding van zijn “oma” (eigenlijk zijn oudtante) Willie Mae Fields. Een paar jaar later, nadat hij gevoetbald had aan het Bishop College in Dallas en 13 jaar als gevangenisbewaarder in Californië had doorgebracht, wakkerde hij zijn passie voor barbecue weer aan en uiteindelijk oma’s originele met de hoofdrol Dallas Cowboys.Ik gebruikte de pit. Bludso’s BBQ, die in 2008 voor het eerst werd geopend in Compton, werd door Daniel Vaughn geprezen als “de beste borst die ik in Californië heb gehad” en was een favoriet van de in Los Angeles wonende Jonathan Gold. In 2013 volgde Bludso Hollywood’s meer luxe Bludso’s Bar and Que en verschillende andere plekken op.

In 2016 sloot Bludso de oorspronkelijke locatie in Compton. Het was oorspronkelijk bedoeld voor renovatie en het plan voor de nieuwe locatie werd niet volledig gerealiseerd.Maar hierdoor kon hij ook voor het eerst als volwassene in Corsicana wonen, maar soms nog restaurants (naast Hollywood zijn er Bludso-satellieten in LA’s eetzalen en Australische casino’s) en tv-optredens (Netflix). Amerikaanse barbecue-confrontatie En van Paramount Network Barredding). Hij werkt geen 150 uur per week en geniet alleen van de luxe om te koken wanneer hij dat wil. Als hij om 5 uur ‘s ochtends wakker wordt en de laatste tijd kookt, betekent dat dat hij geniet van de zonsopgang in Texas en het uitzicht op het Richland Chambers Reservoir voor pop-ups in een havenrestaurant dat eigendom is van een vriend. Bludso grapt dat zijn nieuwe rolmodel Tootsie Tomanetz van Snow’s BBQ is, maar “Ik wil niet één keer per week zijn”, zegt hij. “Ik doe het maar één keer per maand!”

En nu, net op tijd voor de zomer, bracht hij zijn eerste kookboek uit, Bludso’s BBQ Cookbook: Smoke and Soul Family Relations (Tien snelheidsdruk). Bevat alle gerookte vleeswijsheden van Bludso, inclusief recepten voor borst, ribben, pulled pork en ossenstaart, evenals twee sauzen en alle gebruikelijke aspecten. Er zijn ook barbecue-riffs zoals gebakken vis en schaaldieren, vakantiefavorieten, gerookte ossenstaartbillia (vereist ook varkensdraver en varkensvleestoro) en gerookte varkenspho (Atlanta pitmaster, recept voor Rasheed Phillips). Amerikaanse barbecue-confrontatie), En Bludso’s persoonlijke draai aan Oysters Rockefeller. “Oyster Blow” kan gerookt of gegrild worden, en er is ook een gegrild varkensvlees sparerib recept dat in 90 minuten kan worden gegrild. Bludso zegt dat het boek wilde dat een alleenstaande moeder in een kleine keuken in New York City zou werken, evenals een barbecue in Texas met 15 uur vrije tijd en een grote achtertuin eraan vast. Hij gelooft ook dat barbecue alles kan zijn wat mensen willen.

“Zolang ik op een open vlam trap met een kleine boom erin, ben ik cool”, zegt hij. “Dat wil zeggen, ik bagatelliseer het niet, maar ik pik het niet [too] echt. Sommige mensen barbecueën in de buurt zoals gangbang, je gebruikt een andere kleur saus of zoiets, dus schiet iemand neer! “

Bludso BBQ-kookboek Het is ook een van de weinige barbecuekookboeken die zijn geschreven door de Black Pitmaster (zoals hij en Bourne in 2021 bespraken). “Het voelt goed om daar te zijn”, zegt Bludso. “Maar dat is nog steeds angstig.” Omdat ik zeker weet dat iemand voor me probeerde een boek te schrijven en het niet lukte. Ik ben in een positie om dat te doen en ik ben blij dat ik hulde kan brengen aan degenen die dat niet konden. “

Bludso Kookboek
Noah Garuten (links) en Kevin Brudso.Eric Walfinger / Ten Speed ​​Press

Hij vond het makkelijker dan hij dacht om het boek te schrijven. “Ik wist niet dat iemand zou komen en je zou vullen met Hennessy en het verhaal van je leven uit je zou halen”, grapt hij. “Dus ik zou nu een paar boeken kunnen schrijven!” “Iemand” is niet alleen Bludso’s restaurantpartner, maar ook een oude voedseljournalist en James Beard-genomineerde kookboekauteur. Maar het hielp me om Noah Garuten te zijn. “Het was zijn idee om een ​​boek te schrijven”, zegt Bludso. “En dat was precies waar we het over hadden en waar we mee praatten na een lange dag koken.” In een notitie van een co-auteur onthult Garten dat het niet allemaal cognac en borst was. Ik doe het. Er was ook een “gezonde groene smoothie” voor training en balans op de loopband in de vroege ochtend. “Er is niets beters in de wereld dan koken, drinken en praten met Kevin Brudso”, schrijft hij.

Bludso was onder de indruk van het aantal mensen dat geïnteresseerd was in de geschiedenis van zijn familie. Het levens- en werkverhaal van Willie May (zowel legaal als niet-legaal, want haar weekend barbecue juke joint was ook min of meer Speakeasy) wordt hier volledig verteld. Oma leerde Bludso over zakendoen en koken met klassiek advies zoals “klanten hebben altijd gelijk” en “maak het bord zoals het is voor moeders”. Tegen de tijd dat Kevin 11 of 12 was, was hij de enige oma die erop vertrouwde borst voor haar te maken. Dat komt omdat hij heeft geleerd hoe hij het zoals haar kan maken.

“Oma zei altijd: ‘Als het niet kapot is, repareer het dan niet'”, herinnert Bludso zich. “”[She’d say,] “Er is niets mis met dit borststuk. Je oom Pain deed dit borststuk. Mijn vader deed dit borststuk. Jij doet dit borststuk hetzelfde.” Ze zei dat ik in de stad was. Ik wachtte tot ik daar aankwam en zei: “Laat Kevin zuigen de borst.” “

Het kostte hem veel meer tijd om erachter te komen hoe hij haar jus opnieuw kon maken, een dunne dipsaus in Texas-stijl gemaakt van borstdruppels. Ten slotte gebruikte zijn oom hem als aanwijzing. Kook slechts één borststuk. Je doet er niet zoveel sap in. “”

Hoewel de stamboom van Brusso aan zijn vaders kant de meeste aandacht heeft gekregen, was zijn moeder ook een Texas geboren in New Boston, een voorstad van Texarkana. Zijn ouders zijn al lang gescheiden en Bludso’s moeder zegt dat hij had moeten weten dat zijn vader een probleem had. Het is een groot probleem”, zegt Bludso. “En hij zei: ‘Waar kom je vandaan?'” En ze zei: “Ik kom van buiten Texarkana, Texas.” En hij zei: “Ik kom uit Corsicana!” Hij probeerde een groot spel te maken vanuit Dallas, maar hij wist dat hij van het platteland kwam. “

Het recept voor gegrilde bananenpudding hieronder is eigenlijk van de moeder van Bludso. “Ik ben niet echt een bakker”, zegt hij. “Als je naar het geheel kijkt [dessert] Open de sectie en toon mijn naam in een van hen. Dit is een complete oplichterij. Zoals Bludso in het boek schreef, was zijn moeder een privépersoon, dus het verkrijgen van het recept was niet eenvoudig.

“Haal een verdomd Watergate-briefje!” Zegt hij. “Dat wil zeggen, mijn moeder… Het zijn haar baby’s, omdat ze van haar moeder zijn, en haar moeder werd vermoord toen ze nog heel jong was. Dus die recepten, vooral Haar bakken ligt haar nauw aan het hart, weet je? was moeilijk, maar ze deed het voor mij.”

recept

Deze bananenpudding is helemaal opnieuw gemaakt, gegarneerd met meringue en goudgebakken. Hierdoor worden de knoflookwafels cake-achtiger en de bananen nog romiger. Je kunt er warm of koud van genieten, maar de meringue is het lekkerst direct na het bakken. “Ik vind het niet leuk hoe het er na een dag of zo uitziet”, zegt Bludso.

Mom’s gegrilde bananenpudding

Voor 8 tot 10 personen

materiaal:

4 eieren
212 ons verdampte melk
2¼ kopje kristalsuiker, gesplitst
6 eetlepels bloem
1/4 theelepel koosjer zout
4 eetlepels gekoelde ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
1 eetlepel vanille-essence
114 oz doos vanillewafels
5 of 6 grote, rijpe bananen
1/2 theelepel tartaarroom

richting:

  1. Verwarm de oven voor op 350 graden.
  2. Splits de eieren, doe de dooiers in een middelgrote kom en zet de eiwitten apart. Tik op de dooier totdat deze zich vermengt.
  3. Meng in een steelpan van 3 liter op middelhoog tot laag vuur de verdampte melk, 2 kopjes suiker, bloem en zout en kook onder voortdurend roeren tot het mengsel rond de randen schuimt en de achterkant dik bedekt. Lepel, 25-30 minuten. Ongeveer 1/4 kopje van het mengsel van verdampte melk wordt in een garde geslagen en getemperd en vervolgens langzaam met een garde in de garde gegoten. Ga door met de garde 2-3 minuten totdat deze volledig is opgenomen. Haal de pan van het vuur en roer de boter en het vanille-extract tot de boter smelt. Doe de pudding in een hittebestendige kom, dek af met plasticfolie en druk direct op het oppervlak van de pudding om velvorming te voorkomen.
  4. Leg een laag vanillewafels langs de bodem en zijkanten van een ovenvaste glazen kom of ovenschaal van 2½ liter. De banaan wordt vervolgens geschild en in plakjes gesneden, en een derde van de plakjes wordt op de onderliggende wafel gelegd. Lepel of giet vervolgens een derde van de pudding over de banaan. Leg de helft van het resterende vanillewafeltje op de puddinglaag, dan de helft van de resterende plakjes banaan erop en dan de helft van de resterende pudding. Herhaal de laag opnieuw. Bewaar het in de koelkast.
  5. Meng in een grote kom met een staande mixer met een garde of een handmixer de eiwitten en de tartaarroom op gemiddelde snelheid tot ze kloppen. Verhoog de snelheid van gemiddeld naar hoog en tik tot er een zachte piek ontstaat. Voeg dan langzaam de resterende ¼ kopje suiker toe en klop tot de meringue heel hard is.
  6. Verdeel de meringue over de pudding en zorg ervoor dat deze helemaal bedekt is.
  7. De meringue kan op de rand van de kom zitten. Als je nog plakjes banaan hebt, kun je de meringue versieren.
  8. Bak de pudding ongeveer 10 minuten tot de meringue net goudbruin is. Haal uit de oven en laat 15 minuten afkoelen. Verwarm de pudding en geniet ervan, of laat hem helemaal afkoelen, dek hem af, zet hem in de koelkast en laat hem afkoelen voordat je hem serveert. Dek de resterende pudding goed af en bewaar deze 5 dagen in de koelkast.

Herdrukt met toestemming van Bludso’s BBQ Cookbook: Smoke and Soul Family Relations.. Copyright © 2022 door Kevin Bludso. Foto Copyright © 2022 Eric Walfinger. Uitgegeven door Ten Speed ​​Press, de uitgever van Penguin Random House.

Leave a Comment

Your email address will not be published.