Atlantic Beach Pie is een toetje dat je de hele zomer maakt

ADVERTISEMENT

Bill Smith is een culinaire schat in North Carolina. Als de erfenis van zijn Crook’s Corner-voorganger, Bill Neal, garnalen en grits was, dan is de erfenis van Bill Smith Atlantic Beach Pie.

Hij populariseerde dit eenvoudige gebied van taart, dus het is niet langer alleen een recept op een vervaagde indexkaart of een oud gemeenschapskookboek. Een paar jaar geleden was het in Ohio gevestigde Jeni’s Splendid Ice Cream zo “ding” dat het de smaak van Atlantic Beach Pie creëerde.

Een van mijn favoriete herinneringen aan Bill Smith was een bezoek aan hem in zijn restaurant, Crooks Corner, op een dag dat het restaurant gesloten was. Maar dat betekent niet dat er geen activiteit was in de keuken. Het restaurant was gesloten, maar maakte tientallen Atlantic Beach-taarten voor een speciaal evenement dat door Bill zelf werd georganiseerd. Zoals we al zeiden, deed hij het 9-inch met taart gevulde zitblad gracieus in en uit de oven alsof hij danste. Hij maakte deze taarten zo vaak dat hij het ritme niet miste en bleef praten alsof hij naast elkaar zat en op zijn gemak kletste.

Net als Bill ben ik opgegroeid met deze rijke, romige taart en zoete citroentaart. Ik herinner me vooral van de visrestaurants in Morehead City over de brug bij Atlantic Beach, North Carolina. Het was ook een van de makkelijke, iedereenvriendelijke Girl Scout-recepten die ons leger bakte in kant-en-klare mini-graham crackertaartjes.

Toen ik dit recept bestudeerde, ontdekte ik dat de inhoud bijna hetzelfde was, citroensap, limoen en citroensap, en in sommige gevallen limoensap. Gezoete gecondenseerde melk en eigeel. Van tijd tot tijd werden citroenschil en een snufje zout toegevoegd, wat in wezen drie ingrediënten zijn. De taart werd vaak blootgesteld op een bord waar het zwaaien van de inhoud zichtbaar was, soms met meringue gemaakt van de resterende eiwitten erop.

ADVERTISEMENT

Voor zover ik me kan herinneren, waren de taarten meestal gemaakt van kant-en-klare Graham-crackerkorst, wat goed was, maar niet erg goed. Toen ik het recept in een kookboek van de gemeenschap las, merkte ik dat er ook vanillewafels en Ritz-crackers werden gebruikt om de korst te maken.

In de meeste gevallen werd de taart eenvoudig vermeld als: Citroentaart..Je kunt ook het recept voor de titel vinden Citroen ijsbak taart, Donsgist-citroentaartof Citroen melk taart Maar iedereen wist dat het een koude, romige, gezoete citroentaart met gecondenseerde melk was.

Bill Smith hernoemde de taart Atlantische strandtaart Ter ere van de traditie om deze zure citroentaart te eten na een viswinkel en een diner met zeevruchten. Hij zegt dat zijn moeder hem leerde dat je ziek zou worden van andere desserts na zeevruchten. Of dat nu waar is of niet, het is waar dat in North Carolina citroendesserts de favoriete “keuze” waren na het menu met zeevruchten.

Bill beweert niet dat hij de taart heeft gemaakt, maar hij heeft hem wel populair gemaakt. Persoonlijk vind ik dat hij het verbeterd heeft. Bill Smith’s Atlantic Beach Pie Genius is de zoute boterachtige korst en de echte slagroom erop. De perfecte bite is een krokante, lichtzoete en zoute cracker gevuld met een melkwit zoetzure zigzagtaartje en een zachte pillow lava slagroom. Het is echt goed bij OMG, en dat is de echte reden waarom het een ding is geworden!

Er zijn decoratieve recepten die korsten combineren met eiwit en glucosestroop, maar u hoeft ze niet toe te voegen. Indien nodig kun je nog wat boter toevoegen om de broodkruimels goed te laten garen.

Ik nam het recept van Bill over en gebruikte een wegwerpbare vierkante pot van 8 inch met een deksel. Dit maakt het gemakkelijker om het dessert te dragen en je kunt 12 vierkanten uit de “taart” halen. Ik hou van de suikervrije slagroom naturel, dus de zoetheid van gecondenseerde melk is in balans, maar als je van zoet houdt, voeg dan een beetje suiker toe aan de room.

Het maakt niet uit hoe je het serveert, het is een geweldig dessert om mee te nemen naar elk evenement of elke maaltijd, met of zonder zeevruchten. Er is een gebouw dat het op prijs stelt om “die taart” terug te brengen naar de zomertafel.

Bill Smith’s Atlantic Beach Pie

Dit recept is gebaseerd op het recept van Bill Smith voor Atlantic Beach Pie. Ik veranderde de metingen en de bakvorm, maar zijn verhouding bleef hetzelfde. Bak de dag voordat je wilt serveren en zet in de koelkast tot net voor het serveren.

Voor korst:

Zoute (zout)cracker met 2 mouwen, ongeopend

Kristalsuiker 1/3 kop

1½-2 stokjes ongezouten boter, heel zacht van kamertemperatuur

Voor het vullen:

4 grote dooiers

1 (14 ons) kan gecondenseerde melk zoeten

Citroensap of limoensap ½ kopje, twee mixen of limoensap

Koosjer zout snufje

Verse room voor garnering

Verwarm de oven voor op 350 ° F

Gebruik een deegroller om de crackers op de mouwen te pletten. Je kunt ook je handen gebruiken om de crackers in kleine stukjes te breken. (Stopt voordat alle crackers in stof veranderen. Heb een klein stukje nodig. Grotere stukjes geven een mooie textuur aan de korst.

Doe de crackerkruimels in de kom en voeg suiker toe. Mengen. Voeg zachte boter toe en verwerk alle broodkruimels met de hand. Ik draag keukenhandschoenen en plet de boter en crackers samen om de delen te breken die ik te groot vind.

Voeg met de hand boter toe tot de kruimels bij elkaar blijven. Als de korst broos is, voeg dan de resterende ½ stok zachte boter toe. Duw de zijkanten van een 8-inch vierkante pan of een 9-inch taartvorm omhoog.

Vries 15-20 minuten in en bak 16-18 minuten of tot de korst licht gekleurd is. De korst hoeft niet te worden afgekoeld voor het vullen. Laat het 10 minuten afkoelen.

Maak de inhoud: Klop in een middelgrote kom de eidooiers bij de gecondenseerde melk, klop vervolgens het citroen- of limoensap (of beide) en zout en meng goed.

Giet in schelpen en bak 16-18 minuten tot de inhoud hard wordt. Ik heb het 18 minuten gebakken en het was perfect.

Koel langzaam af tot kamertemperatuur en koel gedurende 6 uur of een nacht tot het volledig is afgekoeld. Op dit punt kun je het invriezen als je het niet meteen wilt serveren.

Serveer met veel verse slagroom.

* (Bill Smith ging 25 jaar later met pensioen als chef-kok bij Crook’s Corner en het restaurant sloot in juni 2021, maar wacht even. Het kan worden heropend.)

Leave a Comment

Your email address will not be published.