‘At Home’ door Gavin Kaysen – Zware tafel

Zoals de meeste mensen heb ik veel bruiloften bijgewoond. En zoals de meeste mensen heb ik ook persoonlijke voorkeuren ontwikkeld over wie aan tafel wil blijven zitten, mensen met PhD’s. Naarmate het gesprek goed verloopt, verandert hun projectbeschrijving in een ondoorzichtige tornado van onzinnig academisch jargon, dat uiteindelijk stilletjes wegloopt naar de bar om nooit meer terug te keren.

Veel voorkeur: wetenschappers en ingenieurs. Ze streven er moedig naar om hun projecten begrijpelijk te maken, ook al is hun werk nauwelijks te begrijpen voor mijn kleine, geesteswetenschappelijke brein. Hoe ze metaforen, vereenvoudiging, context en duidelijke communicatie gebruiken om de spraakcentra van de hersenen in kaart te brengen, nieuwe gerstsoorten te ontwerpen of effectievere gewrichten voor robots te creëren. Ik waardeer je inspanningen om de leemten op te vullen, zelfs als ik dat echt niet doe’ niet begrijpen waar ze het over hebben.

Ik heb heel wat stamboomkoks en versierde kookboeken voor restaurants gelezen, en de meeste spreken hun lezers aan als een professor die 40 jaar lang onderzoek heeft gedaan naar een bijzonder obscure verzameling korte verhalen van James Joyce. Ze werken zo hard om over te brengen dat wat ze doen moeilijk, duur en foutgevoelig is, waardoor het bijna onmogelijk is om echt kennis over te dragen.De meeste van hen zijn glimmende, mooie, meestal nutteloze deurstoppers.

Het nieuwe, in eigen beheer uitgegeven kookboek van chef-kok Gavin Kaysen Thuis Een gelukkige uitzondering op die regel. Kaysen heeft zeker een stamboom (Spoon en Stable zijn rotsen van lekker eten, trendy plekken hier in de buurt komen meestal even langs voordat hij terugkeert naar de branding), en als een toegewijde robotica-ingenieur werkte hij dapper en schreef hij duidelijk in ‘At Home’. Help thuiskoks om goede resultaten te behalen.

Het boek heeft een vrij klein aantal recepten, gecategoriseerd per seizoen. Het boek is samengesteld met gerechten die mensen graag zullen herkennen (coq au vin, Zweedse gehaktballen, croque madame, enz.) duidelijk “dingen”. Mensen willen ze misschien echt maken en opeten. Er zijn niet veel aanstootgevende curiositeiten in restaurants, en de meeste subrecepten en sauzen lijken inhoudelijk, de moeite waard en niet irritant of bestraffend.

Het slimme gebruik van fotografie, vooral een fotoserie die de verschillende stappen van een verder uitdagend gerecht mooi uiteenzet, maakt “Thuis” nog toegankelijker., of probeert je vaak te leren hoe je iets heel moeilijks moet doen maar doet zijn best om je te laten zien hoe je het moet doen.

Om het boek bij te houden, pakte ik een voldoende uitdagend recept aan zonder een weekendbaantje: Pappardelle Pasta with Pork Ragu.Er werd een kuiltje van onvoldoende grootte gemaakt in de hoop meel ertussen om een ​​vloeibaar ei Vesuvius te vormen. Varkensgehakt met olijfolie in plaats van een ongeglazuurde pot. Maar het eindresultaat was er een die terecht lovende kritieken kreeg van mijn afgematte en lovende familie.Het was zacht en de compatibiliteit met de saus was uitstekend.

(Bovendien moest ik het 118 jaar oude noedelrek gebruiken, wat altijd een traktatie is.)

Persoonlijk was ik te kieskeurig over het recept, maar er was ook een plek die makkelijk weg te gooien was. Ik ben niet erg goed in het uitleggen hoe je de noedels moet vouwen en snijden en ze uniform van formaat en uiterlijk moet maken. Zelfs gehavende rauwe pasta is oké, want het smaakt goed en ziet er goed uit. De staat is ook aantrekkelijk.

En hoewel het recept de instructie gaf om de knoflook fijn te hakken voordat deze in de keukenmachine werd gemalen, leek het mij eerder harder dan slimmer te werken. Extra druk werk van mijn kant.

Dit zijn echter problemen. Kaysen is een professional en we willen dat je je op zijn minst tot zijn niveau kunt inspannen. Ik zeker niet en ik voel me comfortabel om informeel te zijn in mijn keuken thuis. De kans om het opnieuw te maken is bijna 100%, Thuis Je betreedt een eersteklas pantry-landgoed in plaats van ondergronds Siberië, de thuisbasis van tientallen kookboeken die ik nog niet heb verkocht, maar die ik binnenkort wil gebruiken.

Ik heb vanmorgen een ander, eenvoudiger recept voor het ontbijt geprobeerd.Ik heb geen goede staat van dienst met omeletten.De mijne zijn op zijn best bruinachtig, gevlekt en klonterig. Thuis Door duidelijke verwachtingen te stellen (blijf de eieren bewegen tot ze bijna stollen, mikken op een omelet die niet eens bruine vlekken heeft), kon ik mijn hoofd erbij krijgen en heerlijke, redelijk schone eieren maken. – Vind exemplaren met minimale inspanning.

Van curatie tot illustratie tot schrijven, Thuis is het zeldzaamste kookboek. Je zult het waarschijnlijk vaak gebruiken en je hoeft je geen zorgen te maken dat je recept faalt. Dit is een echte viering van goed koken voor je gezin, en een die ervoor zorgt dat wanneer je iets ingewikkelds probeert uit te leggen, dienovereenkomstig op zoek gaat naar eenvoudige woorden.

“At Home” door Gavin Kaysen, Spoon Thief Publishing, $ 35, 265 pagina’s

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *