Artisjokrecept met Nigel Slater’s olijfolieaardappelen en vlierbessen | Eten

Mij Ik hou van de midzomerdagen in de keuken. Koken wordt ineens makkelijker en je voelt je meer ontspannen. De lunch is vaak lang en het avondeten is niet zo urgent. Wij maken gerechten die zowel warm als warm gegeten kunnen worden, passend bij uw ontspannen leven. Niemand vereist dat je “nu” naar de tafel komt.

De artisjokschalen die bij de delicatessenwinkel worden bewaard, zijn perfect om in de koelkast te zetten. (Als je artisjokken in je tuin hebt en je wilt er de hele dag mee rommelen, dan kun je ze zelf maken.) Week de artisjokken bij ons in een tempurabeslag, week ze vervolgens in diepe schuimige olie of grill ze. kan worden bijgevoegd. Plet het met citroen en gescheurde basilicumblaadjes om een ​​eenvoudige pastasaus te maken, of klop het tot puree en smeer het op een dikke knapperige toast. Deze week bakte ik er een paar van delicatessen en at ik ze op met een vleugje in olie gebakken vastkokende aardappelen en knoflook.

Ik maak gebruik van het korte seizoen van kersen. Ik heb het een week gekookt in een kruimeltaart, daarna in vlierbloesemsiroop en anijs. Het werd aan iedereen geserveerd in een vers gebakken oranje zandkoekje (een klein koekje met een suikerlaagje gedoopt in bordeauxrood kersensap).

Dit is een maaltijd die net zo cool is als rechtstreeks uit de oven eten en met een gerust hart kan worden gegeten. Gemaakt voor een relaxte zomerdag, is de lunch een rustig en zacht moment voor de verzengende hitte van de nazomer.

Artisjokken en olijfolie aardappelen

Ik gebruik hiervoor gele vastkokende aardappelen, maar kleine aardappelen zijn prima. Snijd de aardappelen met de schil in muntstukken om de olijfolie en de smaakmakers te absorberen. Als je geen venkelblad hebt, gebruik dan het hele takje tijm. Voor 3-4 personen

aardappel 750 g, klein en wasachtig
Olijfolie 6 eetlepels
Venkel 10g, stengels en bladeren
knoflook 1 grote kruidnagel
citroen 1
Opgeslagen artisjok 250g

Verwarm de oven voor op 200/gasstand. 6. Was de aardappelen, snijd ze in dezelfde dikte als een pondmunt en doe ze in een mengkom. Giet olijfolie en breng op smaak met zout en zwarte peper.

Snijd de venkelstengels en doe ze in een kom met de bladeren. Pel en plet de knoflook, voeg toe aan de aardappelen en meng goed. Het is gemakkelijk met de hand te doen, maar je kunt ook een lepel gebruiken. Kantel alles op een braadslee of een ondiepe ovenschaal.

Snijd de citroen in dunne plakjes en duw deze tussen de aardappelen. Bak 45-50 minuten totdat de aardappelen goudbruin zijn en zacht genoeg zijn om gemakkelijk aan een spies te kunnen worden gestoken.

Verwarm de grill- of grillpan. Giet hun olie-artisjokken af. Als ze heel zijn, halveren. Snijd de artisjok naar beneden, leg hem op een ijzeren plaat, verwarm hem en bak de snede lichtbruin. Het is handig om ze allemaal stevig naar beneden te duwen.

Leg de artisjok op de aardappelen en zet hem op tafel.

Oranje zandkoek en vlierbessenkersen

Cherry on top: Vlierbessenbloesemkers met oranje zandkoek. Foto: Jonathan Rabkin / waarnemer

Ik hou ervan om zandkoekjes in kersensiroop te weken en op te eten. Voor 4 personen

Kers 350g
oranje 1
Steranijs 3, het geheel
kristalsuiker 125g
Vlierbloesemsiroop 125ml
water 125ml

Trek het steeltje van de kersen. Doe het fruit in een roestvrijstalen pan. Snijd met een dunschiller enkele dunne reepjes schil van de sinaasappel, snijd het eventueel meegeleverde witte ruggenmerg door en laat de schil in een pan vallen. Voeg steranijs, suiker, vlierbloesemsiroop en water toe en breng aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost. Voeg kersen toe en laat 8-10 minuten sudderen tot het fruit zacht is.

Verwijder de kersen met een afgietbare lepel, doe ze in een kom, verhoog het vuur en kook 4-5 minuten tot ze ingedikt zijn in siroop. Giet over de kersen en zet apart. Fruit wordt enkele dagen bewaard, gekoeld en in voorraadpotten geplaatst.

Oranje zandkoekjes

Maak ongeveer 30 kleine koekjes

boter 180 g, zacht
poedersuiker 180g
meel 340g
Korenbloem 80g
Bakpoeder 2 afgestreken theelepel
eigeel 1, groot
sinaasappelschil Fijn geraspt 2tl
sinaasappelsap 1-2 eetlepels

kristalsuiker rol om

Bekleed de bakplaat met perkament. Zet de oven op 160 °C / gasstand 3.

Doe de boter en suiker in een mengkom en meng met een softijsje met een houten lepel of eventueel met een keukenmachine voorzien van een platte klopper.

Meng bloem, maizena en bakpoeder. Voeg eidooier toe aan boter en suiker, roer en meng met bloem, sinaasappelschil en sap. Werk voorzichtig en pas op dat u niet te veel mengt.

Haal het deeg uit de kom en kneed het lichtjes op een met bloem bestoven bord. Overwerk maakt de koekjes sterker, dus doe dit gemakkelijk. Ik wil gewoon een gladde stof. Plet de stukken van ongeveer 18 tot 20 g en rol ze tot balletjes.

Doe een kleine hoeveelheid basterdsuiker in een kleine kom, rol elke bal met suiker en plaats deze op een met bakpapier beklede bakplaat om wat ruimte te laten om te spreiden.

Bak de zandkoekjes 10 minuten en haal ze uit de oven. Ze zijn nauwelijks gekleurd en zullen erg kwetsbaar zijn. Laat 5 minuten afkoelen, til dan met een paletmes van de bakplaat en voeg meer basterdsuiker toe. Wij zorgen voor kersen.

Bewaar zandkoekjes een paar dagen in een blikje, maar je kunt het het beste eten op de dag dat het gebakken is.

Volg Nigel op Twitter @NigelSlater

Leave a Comment

Your email address will not be published.