Appeltaartrecepten die klinken in de herfst

ADVERTISEMENT

Toen jeugdvrienden Tom Oxford en Oliver Coysh meer dan tien jaar geleden Exploding Bakery openden in Exeter, Engeland, was het hun doel om geweldige brownies en tray bakes te maken, of Britse desserts vergelijkbaar met koekjes. Maar hun visie en publiek breidden zich uit met lekkernijen zoals worteltaart en kersenbrownies met roomkaasglazuur dat gefascineerd was door de lokale bevolking. Exploding Bakery-producten zijn nu verkrijgbaar in winkels en eetgelegenheden in het hele land, evenals in het fysieke Exploding Cafe in Exeter.

In hun eerste kookboek bakken, snijden, eten, Oxford en Coysh willen de harten en smaken veroveren van thuisbakkers over de hele wereld. De twee waren niet van plan een kookboek te schrijven, maar toen de kans zich voordeed nadat hun gebak een hit werd, konden ze de verleiding niet weerstaan.

“In het begin was ik sceptisch omdat ik niet genoeg tijd had. Het is een grote inzet”, zegt Coysh. “Dus moesten we als directeuren een stap terug doen, de dagelijkse operationele verantwoordelijkheden uit handen geven en de tijd hebben om dit te doen.” Een jaar om het recept te schrijven en te verfijnen. Na het uitgeven kijken ze uit naar naar het boek dat uitkomt.

Het uitgangspunt is simpel: een enkele bakvorm van 13 x 9 kan alles maken, van een vochtige cake met citroenmotregen, klaar voor een tuinfeest, tot een prachtige krooncake met frambozencroissant gemaakt van een eendagsbrood van 100 stuks. Je kunt recepten in de buurt maken.

De desserts van het kookboek combineren ingrediënten op mooie en interessante manieren, maar het algemene idee was simpel, zegt de auteur. We zijn geen patisseriechefs”, zegt Koish. “Er zijn een aantal geweldige technieken in dit boek, maar ze zijn tegen het einde van het boek als mensen ze willen gebruiken.”

ADVERTISEMENT

Er zijn echter enkele uitdagende recepten voor avontuurlijke bakkers om te proberen. “Trifle Bizarre” bestaat bijvoorbeeld uit lagen biscuit, gelei, custard, claire, enz. Ze zijn allemaal gemakkelijk te maken, maar je moet voorzichtig zijn met de timing. “De dessertbasis is heel eenvoudig en eigenlijk best ingewikkeld om te maken, maar als je het eenmaal hebt gemaakt, is het erg leuk”, zegt Oxford.

Een recept met complexe smaken en structuur die het nastreven waard is, is bieten-, roos- en appeltaart. De inspiratie begon met de klassieke appeltaart.Het duo dan smaak thesaurus Door Niki Segnito, we zullen zien wat gepaard gaat met het fruit en op de roos is geland.

“Roos en appel zijn een hele goede combinatie, maar je moet heel delicaat zijn met rozen, anders smaken ze nogal zeepachtig”, zegt Coysh. Ze raden aan om biologisch rozenwater te gebruiken om een ​​evenwichtige smaak te garanderen.

Hazelnootmeel en bietensap brengen de bloemige tonen naar voren en geven de cake een aards karakter. Bieten zorgen ook voor kleur en textuur.

“Bieten zijn, net als andere wortelgroenten, erg goed in het vasthouden van vocht in de spons”, zegt Coysh. Het moet lang zijn, omdat mensen onze taarten verkopen, we moeten die houdbaarheid hebben, dus we willen ze niet uitdrogen.

De afgewerkte cake heeft een complex smaakprofiel. “Het is als parfum. Het is niet zoals parfumcake, maar het heeft basistonen en aardsheid”, zegt Coysh. “Het heeft ook middentonen en hooglichten.”

Leave a Comment

Your email address will not be published.