Andy Barragani vertelt over eten en identiteit in een nieuw kookboek

Baraghani deelt zijn filosofie van koken en identiteit met Healthline. Daarnaast deelt hij zijn nieuwe boek, Chickpea Cacioe Pepe recepten.

Andy Baraghani beschrijft zichzelf als nieuwsgierig. Ik ben geïnteresseerd in koken, reizen, het combineren van die passies en het delen van wat ik heb geleerd met anderen.

Die nieuwsgierigheid ligt ten grondslag aan de filosofie erachter Zijn volgende kookboek, “Cooking You Want to Be: Daily Recipes to Impress”, wordt op 24 mei uitgebracht door Lorena Jones Books (Penguin Random House).

“Ik wil zoveel mogelijk informatie en kennis verzamelen en verwerken en behouden, of beter nog, die informatie kunnen overbrengen”, vertelde Barragany aan Healthline.

Barragany, een kok, voedselschrijver, receptontwikkelaar en voormalig Bon Appétit en Saveur-redacteur, staat op het punt precies dat te doen met kookboeken. Leid uw lezers naar kookervaring, voedingskennis en koken waarvoor minder keukengerei nodig is.

Meer dan 120 recepten zijn geïnspireerd op zijn identiteit als Iraans-Amerikaan van de eerste generatie in Queer en zijn ervaring met reizen over de hele wereld en koken in restaurants zoals Shepanise en Estella.

Daartoe bevatten kookboeken persoonlijke essays die die inspiraties onderzoeken en praktisch advies geven om gemakkelijker te koken.

“Dit boek bevat persoonlijke verhalen en ervaringen die ik heb geschreven, maar ik nam de lezer mee om die verhalen te accepteren, die technieken te accepteren, deze recepten te accepteren en de kennis die ze door mij hebben geleerd. Ervaar je leven zodat je meer kracht kunt hebben in de keuken en word de kok die je wilt zijn’, zei Balagarney.

Kookboeken variëren van “machtige kleine recepten” zoals sauzen en dressings tot deelbare snacks (Borani, ook bekend als de Queen of All Yogurt Dip), vleesgerechten en desserts zoals appels en tahini-galettes.

Maar Barragany zei: “Dit boek bestaat voornamelijk uit groenten.”

Een van zijn favoriete hoofdstukken is zelfs “Salad for Days”. Zoals je je kunt voorstellen, is het volledig gewijd aan innovatieve salades zoals Eat-with-Everything Komkommersalade en Fat Pieces of Citrus with Avocado and Caramelized Dadels.

Een ander favoriet hoofdstuk, “Mind Your Veg”, brengt groenten naar voren met recepten zoals gekarameliseerde zoete aardappelen met bruine boter harissa en erwten met fetakaas en grote stukken zhug.

“Ik heb echt geprobeerd mensen keuzes en variaties te geven.” zei Barragany. “Ik heb echt geprobeerd iets te bedenken dat mensen niet alleen gemakkelijk toegankelijk zou maken, maar me ook beter zou laten voelen na het bereiden van deze maaltijd.”

“We willen dat eten niet alleen lekker smaakt, maar ons ook een beter gevoel geeft.”

— Andy Barragany

Als onderdeel van die inspanning, zei hij, omvat het ook het schrijven van recepten die lezers niet verwachten te gebruiken als ze geen keukengadgets zoals sapcentrifuges en knoflookpersen bij de hand hebben.

Het boek bevat een gids voor keukengerei en gebruiksvoorwerpen die mensen nuttig kunnen vinden, maar Barragany stelt dat het belangrijk is om praktisch te blijven.

“Ik denk dat er een angst is bij veel mensen die koken,” zei hij. “Het toevoegen van al deze apparatuur maakt een taak die niet helemaal ingewikkeld is, te ingewikkeld.”

Dus in de tijd van YouTube-koks en TikTok-recepten, werd Barragany aangemoedigd om gedrukte kookboeken te publiceren in plaats van deze recepten online te delen.

Hij zei dat het gedrukte kookboek het belangrijke aanmoedigt dat gerechten op sociale media niet altijd ruimte laten.

Daarnaast kreeg Barragany de kans om samen met ontwerpers, fotografen en andere kunstenaars kookboeken op te stellen, waardoor de boeken zelf op hun eigen manier konden bijdragen aan het vertellen van verhalen.

“Voor mij is er in ieder geval nog steeds iets heel bevredigends, zonder uit een boek te koken, door pagina’s te scrollen of naar de telefoon te kijken,” zei hij. “Ik wil dat mensen met afbeeldingen gaan zitten. Ik wil dat mensen de smaak kennen van soorten, titels, kopieën, kopteksten, zijbalken, recepten. Ik denk niet dat het vaak voorkomt in digitale media. toenemen.”

U kunt “The Cook You Want to Be: An Impressive Daily Recipes” bestellen Lorena Jones Boeken via Amazon (Penguin Random House) Hier.

‘Ik beloof zeker niet dat je na dit boek de beste kok ter wereld zult zijn’, zei Barragany. “Ik beloof je dat je in ieder geval één ding zult leren waardoor je een meer zelfverzekerde en nieuwsgierige kok wordt.”

Er zijn veel recepten voor pasta en sessi (kikkererwtenpasta). De meeste dingen die ik ben tegengekomen zijn soepachtige bouillons. Dit recept legt de nadruk op zowel kikkererwten als pasta, maar is net zo comfortabel en romig als de gewone versie. Een groot deel van de magie van dit gerecht is om kikkererwten te pletten, zodat kikkererwten zetmeel vrijgeven en pastawater in een romige saus veranderen. Sommige kikkererwten behouden hun vorm, andere veranderen in heerlijke puree. Caramel-citroen geeft een taaie smaak en brengt de gekookte pasta terug. Het geeft ongelooflijk veel voldoening. Als je je nog steeds moet overtuigen om dit te maken, weet dan dat dit de eerste maaltijd was die ik voor mijn vriend heb gemaakt en sindsdien is hij aan me gehecht. — Andy Barragany

Saab: 4 (en misschien wat restjes, hoewel ik het betwijfel)

materiaal

  • Koosjer zout
  • 1/4 kopje extra vierge olijfolie
  • 1 kleine meyer of gewone citroen, in dunne plakjes gesneden en zaadjes geplukt
  • 1 (15 ons) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
  • 1 grote fijngesneden sjalot
  • 1 takje rozemarijn of 4 takjes tijm
  • Versgemalen peper
  • 1 pond buisvormige pasta (Calamarata, Paccheri, Rigatoni, enz.)
  • 1/4 kop ongezouten boter, gehakt
  • 1/2 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas, en voor het serveren

richting

  1. Doe water in een grote pan en breng aan de kook, voeg dan een handvol zout toe (ongeveer 1/4 kop).
  2. Terwijl het water werkt, verwarm je een andere grote pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur en giet je de olijfolie erin. Voeg citroen toe, draai de schijfjes om met een tang en verwarm 6-8 minuten tot ze lichtbruin worden en beginnen te krimpen. Breng met een tang de plakjes karamelcitroen over in een kom en laat de olie in de pan.
  3. Week de kikkererwten in olie en roer af en toe 5-7 minuten om ze licht krokant en goudbruin te maken. Voeg sjalot toe, plet de rozemarijn zodat de olie vrijkomt en doe het in een pan. Breng op smaak met zout en veel peper en roer alles om. Verwarm 3-5 minuten tot de sjalot zacht begint te worden. Voeg ondertussen de pasta toe aan kokend water en kook tot de al dente ongeveer 2 minuten korter is dan op de verpakking staat (de saus is gaar).
  4. Net voordat de pasta al dente wordt, schep je 2 kopjes pastawater op. Voeg 11/2 kopje pastawater toe aan een pan met kikkererwten en laat sudderen op middelhoog vuur. (Het ziet er misschien uit als een vloeistof, maar het wordt dikker als je de rest van de ingrediënten toevoegt.) Voeg boter toe en roer, één voor één, tot je één pastawater en één boter hebt.
  5. Gebruik een gleuflepel om de pasta over te brengen naar de saus. Kook, roer regelmatig en bestrooi met Parmezaanse kaas in kleine porties. (Voeg de kaas niet in één keer toe. De saus kan barsten en de deeltjes kunnen grof worden.) Blijf ongeveer 3 minuten roeren tot de kaas smelt en de saus romig wordt en aan de pasta blijft kleven. Als de saus te dik is, voeg dan pastawater toe en verdun 1-2 eetlepels per keer (hoewel een schotel ideaal is omdat deze dikker wordt als hij afkoelt). Zet het vuur uit en voeg de karamel-citroen toe. Bestrooi voor het serveren met een bijna belachelijke hoeveelheid peper en meer Parmezaanse kaas.

Rose Thorne is adjunct-hoofdredacteur van Healthline Nutrition. Rose is in 2021 afgestudeerd aan Mercer University met een graad in journalistiek en vrouwen- en genderstudies, en heeft buylines zoals Business Insider, The Washington Post, Lily en Georgia Public Broadcasting. Rose’s meest trotse professionele prestaties zijn onder meer werken voor Fair Fight Action, de hoofdredacteur van een universiteitskrant en een nationale stemorganisatie. Rose bestrijkt het kruispunt van gender, seksualiteit en gezondheid en is lid van de LGBTQ+ Journalists Association en de Transjournalist Association... Je kunt roos vinden twitteren..

Leave a Comment

Your email address will not be published.