Alsace Blueberry Tart is een viering van de glorie van de zomer in Frankrijk

Zoete bessen schitteren op het romige custardbed van dit rustieke, fruitige dessert

In de zomer worden het oostelijke deel van de Elzas en de Vogezen overspoeld met “blauw goud”. Dit is de bijnaam die wordt gegeven aan de lokale wilde bosbessen (Mirtille en Brimbell). Deze zijn geliefd in de omgeving en hebben geweldige culinaire eigenschappen.

Als u in deze tijd van het jaar de Elzas bezoekt, vindt u in de meeste restaurants, cafés, bed & breakfasts Elzas-bosbessentaartjes. Gemaakt met boter, knapperige zachte schil en veel bosbessenvulling, de taart is een van de iconische desserts van de regio. Dit is de beslissende wending. Vlak voor het bakken wordt een snelle, rijke custard over de verse bessen gegoten om een ​​heerlijke romige en zelfs sappige vulling te creëren.

Het is ook een traktatie die de lokale bevolking graag in hun keuken maakt. Het vereist eenvoudige ingrediënten en kan gemakkelijk worden gemaakt met behulp van de twee basisprincipes van Frans bakken. Patebrize (klassieke Franse taart of taartbodem) en rijke vla met vulling.

(Audrey Le Goff)

Korst Patebrise

Pâte brisée is een Franse versie van een standaard taartbodem, gemaakt met bloem, water en veel boter, zonder suiker of eieren. Met slechts een paar ingrediënten is het een eenvoudige, snelle taartbodem die vaak wordt gebruikt in rustieke desserts, waardoor fruit de aandacht krijgt. Omdat het geen suiker nodig heeft, kan het worden gebruikt voor zowel zoete als heerlijke taarten zoals quiches, fruittaarten en galettes.

Het deeg maken met koude boter en ijskoud water is essentieel voor het maken van de juiste patebrize. Boter moet koud zijn, niet op kamertemperatuur, om het goed door het meel te verspreiden zonder het zacht te maken. IJskoud water combineert de ingrediënten zonder de boter zacht te maken. Dit zorgt ervoor dat er een klein beetje boter op het uitgerolde deeg achterblijft, waardoor de gebakken korst het zachtst wordt.

Meng het deeg niet te veel. Als je een ruwe bal krijgt, stop dan met mixen. Anders kan de korst na het bakken te stijf worden.

Het deeg dan Het moet ten minste 30 minuten worden afgekoeld voordat het wordt uitgerold. Als het deeg koud is en moeilijk om mee te werken, laat het dan 5-10 minuten op kamertemperatuur staan ​​om het een beetje op te warmen om het gemakkelijker uit te smeren. Maak je geen zorgen als het deeg barst terwijl je het uitspreidt of in een pan doet. Bevochtig je vingers licht met lauw water en wrijf over de scheuren om het deeg te herstellen.

Migain voor vulling

Wat deze Elzasser bosbessentaart echt onderscheidt van anderen, is de snelle vla genaamd Migain, die vlak voor het bakken op de bosbessen wordt gegoten. Migain, ook wel vlaai, vulling of vla genoemd, is een eenvoudig mengsel van verse room en eigeel. Migain klaarmaken om een ​​zoete en smakelijke taart te vullen is erg populair in het oosten van Frankrijk.

Wanneer gebakken, verandert de migraine in een zachte vlaaiachtige textuur die zich om de bosbessen wikkelt. De zachte, romige smaak van Custard is in perfecte harmonie met de zoetheid en zuurheid van het fruit.

Een typisch zomers dessert om te pronken met deze prachtige bessen.

Elzas Bosbessentaart (Tarte aux Myrtilles Alsacienne)

Je kunt een korst kiezen die je in een buurtwinkel hebt gekocht, maar hier kun je een groot verschil maken door je eigen patebrize te maken. Dit recept biedt scherp brood van 9 inch, plus de rest van het deeg voor decoratie, zoals het rasterontwerp aan de bovenkant en de messen rond de randen.

Crème fraiche is te vinden in de meeste supermarkten in de buurt van zure room.

Maak een taart van 9 inch

In het geval van stopverf brize

  • 2 kopjes bloem voor algemeen gebruik
  • 1/2 kop (1 stok) koude ongezouten boter, kubus
  • Een snufje zout
  • 1/4 kopje ijskoud water

voor vulling

  • 3 kopjes verse bosbessen, gewassen en gedroogd
  • 1/4 kopje crème frache
  • 2 eidooiers
  • 2 eetlepels suiker

Bereid de stopverf brize. Meng in een grote kom bloem, zout en boter met je vingers (of pulseer met een keukenmachine). Mix tot het mengsel bros is en erwtboter nog zichtbaar is. Voeg 1 eetlepel water per keer toe en mix tot het deeg een grove kom is. Meng niet te veel. Anders wordt de korst stijf. Als het deeg broos is, kun je nog een paar spetters toevoegen, maar wees voorzichtig. Te veel water maakt de korst hard. Wikkel een kom deeg in plasticfolie, leg in de koelkast en laat minimaal 30 minuten afkoelen.

Elzas Bosbessentaart (2)
Meng bloem, zout en koude boter. (Audrey Le Goff)
Elzas Bosbessentaart (3)
Meng met je vingers in boter ter grootte van een erwt tot verkruimeld. (Audrey Le Goff)
Elzas Bosbessentaart (5)
Voeg net genoeg water toe en meng net genoeg om een ​​grove bal deeg te vormen. Wikkel en koel. (Audrey Le Goff)

Plaats het rek in het midden en verwarm de oven voor op 390 graden Fahrenheit. Bestrooi 9 inch scherp brood met boter en bloem.

Haal het gekoelde deeg uit de koelkast en leg het op een licht bestrooid oppervlak. Spreid het deeg uit in een cirkel van 16 inch van ongeveer 1/6 inch dik. (Als het deeg te koud is om te werken, laat het dan 5-10 minuten op kamertemperatuur staan.) Strooi het deeg op een deegroller en leg het op scherp brood. (Als het deeg barst tijdens dit proces, bevochtig je vingers dan licht met lauw water en wrijf de scheuren weer in.) Snijd het overtollige deeg aan de rand van de pan af. Maak decoraties met extra’s of bewaar voor een ander bakproject. Gebruik een vork om de bodem van de korst gelijkmatig te doorboren. Het is in totaal 10 tot 12 stoten.

Maak Migain: Meng in een kleine kom de eidooier en de crème vers. Roer met een garde gelijkmatig door elkaar met een vork tot de klontjes verdwenen zijn.

Elzas Bosbessentaart (6)
Roer de verse room en het eigeel door elkaar met een garde. (Audrey Le Goff)
Elzas Bosbessentaart (9)
Breng de uitgerolde korst over op scherp brood en strooi de bosbessen gelijkmatig. (Audrey Le Goff)
Elzas Bosbessentaart (10)
Giet de miga over de bosbessen en gooi voor een uniforme coating. (Audrey Le Goff)

Stel de taart samen: Verdeel de bosbessen gelijkmatig over de korst. Giet een mengsel van eidooier en crème fraichche erover en schep langzaam om tot de bosbessen gelijkmatig bedekt zijn. Strooi de suiker gelijkmatig. Optioneel: als je korstversieringen gebruikt, voeg ze dan toe aan de taart en poets ze op met eierwas (een mengsel van 1 eidooier en 1 eetlepel melk).

Bak ongeveer 40 minuten tot de korst goudbruin is en de inhoud schuimt. Breng over naar een koelrek en laat het minstens 15 minuten afkoelen voordat je het eet. Warm of geheel gekoeld genieten.

Leave a Comment

Your email address will not be published.