Alles over artisjokken | INTEGRIS Health

Een bezoek aan de groentebalies van lokale supermarkten maakt het gemakkelijk om de hete, stekelige artisjokken over het hoofd te zien. Alles wat er intimiderend uitziet, blijft tenslotte eenzaam.

Artisjokken zijn visueel indrukwekkend, maar ze zijn eigenlijk een van de gezondere groenten op de markt en zouden door meer mensen in het dieet moeten worden opgenomen. In deze blog ontdek je de gezondheidsvoordelen van artisjokken, leer je hoe je ze moet bereiden en koken, en geef je recepten om thuis te proberen.

Wat is een artisjok?

Artisjokken zijn een soort distel, een familie van bloeiende planten met doornige bladeren. Er zijn veel soorten artisjokken, maar handschoenartisjokken (ook bekend als Franse artisjokken) zijn de meest voorkomende en zijn te vinden in supermarkten.

Artisjokken bloeien op paarse bloemen, maar het eetbare deel van de plant zijn de knoppen die worden geoogst voordat ze bloeien. De bladeren, stengels en het hart zijn allemaal eetbaar.

Artisjokken staan ​​bekend om hun stekelige uiterlijk en bevatten buitenste bladeren die schutbladen worden genoemd. Er zijn doornen op de toppen van de bladeren, maar de wortels zijn eetbaar. Hoe dichter je bij het hart van de artisjok bent, hoe zachter de bladeren. Het eigenlijke “krijt” van de artisjok bevindt zich in het midden van de plant boven het hart van de artisjok. Eet deze harige structuur niet. Het kan gemakkelijk worden verwijderd met een lepel of een meloenbolletjesper.

Wanneer gekookt, verandert de rustieke, licht nootachtige smaak van artisjokken in een bleekselderij- en aspergedoek.

Artisjok voeding

Artisjokken zijn caloriearme, koolhydraatarme groenten die rijk zijn aan vezels en rijk zijn aan veel vitamines en mineralen zoals vitamine C, foliumzuur en magnesium.

Dit is een overzicht van de voeding van een middelgrote rauwe artisjok, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw.

  • dik: 0,2 g (0% van de aanbevolen dagelijkse waarde)
  • calorie: 60 (3% van de aanbevolen dagelijkse waarde)
  • Totaal koolhydraten: 13 mg (4% van de aanbevolen dagelijkse waarde)
  • Voedingsvezels: 7 g (28% van de aanbevolen dagelijkse waarde)
  • eiwit: 4 g (8% van de aanbevolen dagelijkse waarde)
  • Vitamine C: 15 mg (25% aanbevolen dagelijkse hoeveelheid)
  • Foliumzuur: 87 microgram (22 procent dagelijkse aanbeveling)
  • magnesium: 77 mg (19% van de aanbevolen dagelijkse waarde)
  • Vitamine K: 18,9 microgram (16% van de aanbevolen dagelijkse waarde)
  • potassium: 474 mg (13% van de aanbevolen dagelijkse waarde)
  • ijzer: 1,6 mg (8% van de aanbevolen dagelijkse waarde)
  • Vitamine B6: 0,15 mg (5% van de aanbevolen dagelijkse waarde)
  • calcium: 56 mg (5% van de aanbevolen dagelijkse waarde)

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van artisjokken?

Artisjokken zijn een van de gezondste groenten die je op je bord kunt zetten. Vele jaren geleden keek USDA zelfs naar artisjokken, die de hoogste antioxiderende eigenschappen hebben van alle groenten.

Veel van de voordelen van artisjokken zijn:

Helpt het cholesterolgehalte te verlagen: Artisjokken zijn rijk aan vezels en helpen bij het wegwerken van slechte cholesterol in het bloed. Bovendien bevatten artisjokken een fenolische verbinding die cynarine wordt genoemd. Cynarine heeft antioxiderende eigenschappen die de galproductie in de lever verhogen en helpen bij het verwijderen van cholesterol in het bloed.

Beheer de bloedsuikerspiegel: Vezels, met name onoplosbare vezels die onoplosbaar zijn in water, helpen het lichaam de absorptiesnelheid van de bloedsuikerspiegel te vertragen. Als gevolg hiervan kunnen artisjokvezels het risico op het ontwikkelen van diabetes type 2 verminderen.

Helpt de gezondheid van het immuunsysteem: Eén artisjok levert een kwart van de aanbevolen dagelijkse vitamine C-inname. Vitamine C is belangrijk bij het helpen van weefselherstel en -groei en het stimuleren van de immuniteit. Vitamine C reguleert ook de productie van collageen, het eiwit dat wordt gebruikt om bindweefsel te maken. Men denkt dat polyfenolen in planten zoals artisjokken de eigenschap hebben om ziekten te bestrijden.

Bevordert de gezondheid van de lever: De lever filtert en verwerkt gifstoffen uit het bloed. De twee antioxidanten in artisjokken, cynarine en silymarine, helpen deze gifstoffen te elimineren.

Helpt de bloeddruk te verlagen: De aanwezigheid van kalium in artisjokken helpt de natriumspiegels in het bloed in evenwicht te brengen. Dit kan het risico op het ontwikkelen van hoge bloeddruk verminderen.

Verminderd risico op een beroerte: Hoge bloeddruk is een van de belangrijkste oorzaken van een beroerte. Daarom hebben mensen die dagelijks meer kalium consumeren minder kans op een beroerte.

Verbetert de bloedstolling: Vitamine K in artisjokken is betrokken bij zowel de bloedstolling als de botgroei. Een andere overvloedige vitamine in artisjokken, foliumzuur, helpt bij de aanmaak van rode bloedcellen.

Hoe artisjokken te snijden?

Ondanks hun gezondheidsvoordelen worden artisjokken vaak onderschat als groenten omdat ze bang zijn om te koken. Veel van deze walging houdt verband met het voorbereidingsproces dat gepaard gaat met het snijden en trimmen van artisjokken.

Artisjokken hebben extra aandacht nodig, maar ze zijn niet zo moeilijk als ze eruitzien.

Hier zijn de stapsgewijze handleidingen die u moet volgen om de hele artisjok te demonteren.

  • Begin met het afsnijden van de bovenkant van de artisjok ongeveer 1½ inch.
  • Snijd de stengel en leg deze opzij.
  • Begin aan de buitenste bladeren te trekken totdat je op de gele bladeren landt. Groene bladeren kun je niet eten.
  • Snijd de bovenkant en zijkanten van de artisjok bij zodat er geen groene plekken achterblijven. Knip de gele bladeren bij de stengel uit.
  • Snijd het artisjokhart doormidden en gebruik een lepel om het centrale harige krijt te verwijderen.
  • Doe het artisjokhart in water met citroensap om het oxidatieproces te vertragen en verkleuring te voorkomen. In plaats van citroen kun je ook azijn gebruiken.
  • Snijd met een dunschiller het groene gedeelte aan de buitenkant van de stengel af tot er een witte kern ontstaat.

Als je artisjokken stoomt, is dat een stuk minder werk. Snijd het bovenste derde deel van de artisjok voordat u de doornige bladeren afsnijdt. Snijd de steel aan de basis van de artisjok en laat deze op zichzelf staan ​​en stomen (hetzelfde concept is van toepassing bij het verpakken van de artisjok).

Als je de stelen intact wilt houden, gebruik dan een paars mes of een dunschiller om het buitenste groene gedeelte bij te snijden tot een witte kern verschijnt. Voeg als je klaar bent de hele artisjok toe aan het citroenwater om oxidatie te voorkomen.

Hoe artisjokken te eten

Na het schillen en bijsnijden kun je het hart en de steel van de artisjok in hapklare stukjes snijden om op te eten.

U moet echter de bladeren schrapen om ervan te genieten. De eenvoudigste manier om dit te doen is door uw tanden te gebruiken. Houd het puntige uiteinde van het blad vast met je vinger en stop het andere uiteinde in je mond. De bladeren uit elkaar knagen, zodat de tanden het eraf kunnen schrapen.

Hoe artisjokken te maken

Verse artisjokken zijn veelzijdig genoeg om op verschillende manieren te koken, zoals grillen, smoren, grillen, braden, sauteren en stomen. Het meest populair wanneer de hele artisjok wordt gestoomd of gebakken, worden artisjokharten vaak gebruikt in dipsauzen, soepen en salades.

Hoewel er voordelen zijn aan het gebruik van ingeblikte, gebottelde of bevroren artisjokharten, is de smaak niet vergelijkbaar met verse artisjokken. Bij het vervangen van een verse artisjok door een voorverpakte versie is de algemene regel dat de 6 verse artisjokken er als volgt uitzien:

  • 14 oz Artisjokhart uit blik
  • 9 oz Bevroren Artisjokhart
  • 8 ons gebotteld artisjokhart

Artisjokken uit blik of in flessen worden meestal verpakt in zure oplossingen om te voorkomen dat ze bruin worden of gemarineerd worden in olie. Als gevolg hiervan hebben deze artisjokken de neiging om een ​​pittige smaak te hebben. Laat goed uitlekken alvorens te hakken of op een bord te leggen.

Net als bevroren spinazie zijn bevroren artisjokken rijk aan water en moeten ze na het ontdooien worden uitgelekt. Eenmaal droog, snijd ze in stukjes en voeg ze toe aan je favoriete gerechten. Houd er rekening mee dat het gemakkelijk uit elkaar kan vallen.

Laatste opmerking: Vermijd aluminium kookgerei bij het maken van recepten met artisjokken. Er treden chemische reacties op die de pan, braadpan of de artisjok zelf kunnen verkleuren.

Artisjok recept

Er zijn veel receptcombinaties om uit te kiezen als het gaat om het koken van artisjokken, omdat ze stevig genoeg zijn om de hoge hitte van de grill te weerstaan ​​of delicaat genoeg om de smaak te absorberen tijdens een uur smoren.

Deze drie specifieke recepten bevatten een verscheidenheid aan kookmethodes om zowel van het zachte artisjokhart als van de vleesbladeren te genieten.

Recept voor verse artisjokpasta

Verse artisjokpasta

Pasta met verse groenten is een van de typische zomermaaltijden. Als je in de problemen zit, kun je de geest van een artisjok uit blik of fles vervangen, maar geen van beide kan de schone, pure smaak van de hele artisjok vervangen.

Artisjok en groene ui recept

Gestoofde artisjok van groene ui

De kookmethode, die meestal wordt geassocieerd met eiwitten, is een veelgebruikte methode om artisjokken te koken als een milde smaakmethode. In dit gerecht vormen groentesoep, witte wijn en boter samen een smaakvol bad voor artisjokken om mee te trouwen.

Recept artisjok yoghurt dipsaus

Gegrilde artisjok met yoghurtdipsaus

Voor degenen die van de hele artisjok houden, heeft het favoriete kookproces de neiging om ze te stomen of te koken. Artisjokgrills gebruiken een van deze methoden, gevolgd door een snelle grill op een open vlam of een binnengrillpan om de buitenkant te karamelliseren om de smaak verder te verbeteren. Een koele, romige yoghurt-dillesaus helpt de verbrande artisjokbladeren in evenwicht te brengen.

Bezoek INTEGRIS Health voor andere lifestyle-tips, wellness-inhoud en gezonde recepten. Voor jou blog.

Leave a Comment

Your email address will not be published.